Põhiline > Tooted

Anšoovised: mis see on, mida nad söövad erinevates maailma riikides?

Venelaste kulinaarsetes traditsioonides on anšoovisega suhtumine kaugeltki üheselt mõistetav. Mõned inimesed usuvad, et tegemist on tundmatu päritoluga eksootilise delikatessiga, teised räägivad neid halvasti, asetades need ühisele kilule või kilule. Selle kohta, mida see on ja mida nad söövad, ja mida arutatakse käesolevas artiklis.

Mis on anšoovis?

Tegelikult on anšoovis venelastele arusaadavam hamsa. Sellel kalal on pikaajaline seos heeringaga ja suurimate isendite suurus ei ulatu enam kui 20 cm-ni.See on tähelepanuväärne, et anšoovist kasutatakse erinevalt teistest kaladest maitsestamiseks. Selle maitse ei ole soolamise hetkel üldse atraktiivne. Soolamise protsessis muudetakse kala maitseomadused ja see muutub teravaks, piklikuks ja heledaks aroomiks.

Kust pärit on anšoovised?

Arvatakse, et tõelise anšooviste sünnikoht on Vahemere rannikuala Lõuna-Euroopas. Kui konserveerimist kasutatakse kõige sagedamini, siis õli. Selle tulemusena meenutab kala maitse kilu ja kilu. Seda asjaolu tuleks arvesse võtta, kui soovitakse anumas süüa asendada ühe sellise kalaga, sest see võib kaasa tuua roogade maitse halvenemise või selle muutumise tunnustamata.

Anšoovised üle maailma

Prantsusmaa

Üsna pikka aega olid soolatud anšoovised Provence'i köögi pidev omadus. Olukord muutus 16. sajandi lõpus, mil neid hakati kasutama kogu Prantsusmaal. Nende väärtus seisneb soola koguses, mis rõhutab toote loomulikku maitset ja samal ajal annab vürtsile. Sel juhul tuleb järgida maitseainete kasutamise mõõdukust Ühes prantsuse kulinaarspetsialisti Pierre de Lune koostatud kokaraamatus on öeldud, et maitseainete valmistamisel piisab ühest anšoovist.

Anšoovisi tarbitakse mitte ainult soolatud kujul, vaid ka konserveeritud õlis. Värskelt püütud anšoovised on suured Hispaania, Itaalia ja Prantsusmaa turgudel. Kala on valge ja õrn liha, mis omandab maitsva maitse mis tahes toiduvalmistamisviisiga. Ja seal on palju.

Anšooviste entusiasm ei ole prantsuse keeles alates 18. sajandist vähenenud. Selle väikese kala kasutamisel on kastmete arv nii suur, et seda ei saa lugeda. Näiteks on Provence'i tunnuseks anšoovisõli ja kuulus anchoyad maitseained. Tapenade on maailmakuulus kergemeelne pastakastmik, millel on keeruline koostis, kus anšoovised mängivad juhtivat rolli. Seda serveeritakse röstsainiga veini ja seda kasutatakse ka erinevate roogade maitsestamiseks, sealhulgas toores köögivili ja kala, millel on ere lõhn. Dorada või tapenade kastmega tuunikala on väga populaarne.

Inglismaa

Vahemere piirkonna riikide elanikud ei ole anšooviste armastuses üksi. Inglismaal on nad väga soojad ja Shakespeare'i surematust mängust Henry IV, mis on kirjutatud 1597. Maailmakuulus Worcestershire'i kaste - Briti leiutamine. Selle ilmumise lugu algab 1837. aastal, kui inglise kuberner tõi Worcestershire'i maakonnale vastu India kastme retsepti.

Mõjukas inimene palus tal valmistada oma kohalikku apteekrit, kuid tulemus oli nii kaugel originaalist, et ta isegi ei söö. See ebaõnnestunud kulinaarne kogemus unustati ja kaste võeti keldrisse. Aastad möödusid, kui leiti ruumi puhastamist. Keegi teenijatest julges proovida “maitsestatud” kastet ja oli meeldivalt üllatunud: maitsestamise maitse osutus hämmastavaks. Nagu hiljem selgus, sai see võimalikuks tänu anšooviste olemasolule retseptis.

Itaalia

Anšooviste suurimad armastajad on itaallased, kes kasutavad seda väikest kala võimaluse korral. Kuulsad pitsad Neli aastaaega või Andrea kaotavad oma algse maitse, kui neis ei ole anšoovisi. Lihavõtte tähistamine on mõeldamatu ilma anšooviste ja rosmariiniga keedetud noore talleta.

Devout itaallased tähistavad Neitsi ülestõusu, teenides laual Vitello tonato. Tald on valmistatud külmalt praetud kalakastmega. Kalabria kaaviar, mida nimetatakse ka vaestele kaaviariks, valmistatakse anšoovise viimisel oliiviõli ja pipartega pastaks. Veneetsia kokad leiutasid Peverada kastme, mida kasutatakse erinevate kodulindude valmistamiseks ning mis koosneb anšoovist ja piparist. Rääkimata algsest Campaniast pärit spagetist, mida serveeritakse suurepärase Puttaneska kastmega.

Hispaania

Hispaanlased kasutavad ka oma köögis hõbedast kala vähem. Nad teevad suurepäraseid suupisteid suurepäraste anšoovise pirukate, praetud anšoovistega või marineeritud oliiviõlis.

Rootsi

Kui lähete tagasi Põhja-Euroopasse, näeme, et rootslased on suured anšooviste fännid. Johnson's Temptation on klassikaline rootsi köök. Selle retsept sisaldab küpsetatud kartulite, anšooviste ja passitud sibulate kihistamist.

Eemaldage iga kiht majoneesiga, hapukoorega, koorega või sulatatud või. On uudishimulik, et roogi nimi on kinematoorne - 1928. aasta film, mis on väga populaarne Rootsis, oli nn. Norra anšooviside toiduvalmistamise kunst. Piisab, kui meenutada, et nad olid kaasatud õhtusöögimenüüsse, mida viimati serveeriti kurikuulusel "Titanicil"...

Ameerika

Anšoovisi armastavad Uue Maailma elanikud. Traditsiooniline suupiste on selle kala või sellest valmistatud pasta. See on sõna canapé ingliskeelne mõiste. Anšooviste olemasolu Caesari salatites on tänaseks vaidluste põhjuseks, sest tassi autor ei lubanud nende kohalolekut. Hoolimata Caesar Cardini vastuväidetest on salatite traditsioonilised koostisosad salatites.

Anšoovis vene kööki

Anšoovis ei ole vene kööki juurdunud, kuid see ei tähenda, et nad seda üldse ei teadnud. Enne 1917. aasta revolutsioonilisi sündmusi kasutati kala laialdaselt, kuid Venemaal armastatud võõraste roogade osana. Nõukogude ajal unustati Venemaa ajalugu anšoovise kohta, nagu ka paljude teiste toodete kohta. Alles hiljuti on hõbedane kala populaarsust populaarseks muutumas, mis võimaldab märkimisväärselt laiendada kulinaarseid võimalusi.

Anšoovised - mis see on, mida nad on keedetud ja mida nad söövad?

Selles artiklis leiate kõik anšoovised. Vaatame, mis see toode on, milline see välja näeb, millised anšoovised on valmistatud, kuidas ja mida nad söövad?

Anšoovised - mis see on ja kuidas neid süüakse?

Kala on tervislik ja maitsev, kuid kõigepealt esmalt.

Mida näeb anšoovis ja kus see elab?

Täpsemalt on Euroopa anšoovis jagatud mitmeks tüübiks:

Lisaks on mitmeid alamliike:

  1. Argentiina.
  2. Austraalia keel.
  3. Cape
  4. Jaapani keel
  5. California.
  6. Peruu.

Selle väikese hõbeda värvi kala, mille taga on must-roheline triip, elupaigad on alamliikide nimed.

Hoolimata sellest, et Hamsa on väike (suurim kala ei ulatu enam kui 200 mm pikkuseni), on kalade mitmekesisus tänu oma arvukusele üks juhtivaid asukohti.

Kala ei lähe kunagi avatud ookeanile, see elab kalda lähedal asuvates väikestes ja hästi soojendatud vetes, mille temperatuurirežiim on 6-22 oC.

Anšoovis on planktopaat, st tarbib planktonit, mis mängib olulist rolli mereelanike toiduahelas.

Lisaks sisaldas nende toitumine vetikaid. Fish Engraulis'e keskmine kaal on 20-190 grammi.

Kõigist ülalmainitud alamliikidest on kõige maitsvamad ja seetõttu ka toiduvalmistamiseks Jaapani, Vahemere, Musta mere ja Azovi anšoovised.

Sügisel, kui söötmine lõppes, on kala rasvasisaldus 23-28%.

Kuna see liigub suurtes karjades, mis koosnevad suurest hulgast väikestest kaladest, kasutatakse tavaliselt kalapüügil nn. Rahakoti, mis võimaldab kogu kalakooli korraga "kühvelda".

Mis on kasulik Hamsa või anšoovis?

Toote kasutamine on vaieldamatu, vastasel juhul ei oleks kala nii populaarne.

Tervendavad omadused tulenevad tohutu hulga omega-3 lisamisest, see on PZHK, mis aitab organismi resistentsust ateroskleroosi suhtes ja omab hüpotensiivset toimet.

Hamsa kasutamine süstemaatilises tarbimises on muutumas kõige käegakatsutavamaks, kuna kalatooted toimivad südame ja veresoonte patoloogiate ravis ennetustena.

Toote tervendavad omadused seisnevad selles, et need sisaldavad palju keha vajalikke makro- ja mikroelemente.

Igas vormis on kala terve ja väga toitev.

Lisaks on anšoovised D-vitamiini tarnija, mis reguleerib kaltsiumi ja fluori vahetust ning eriti on see kasvava keha jaoks oluline.

Paljud arstid soovitavad lastel tarbida vähemalt 200 grammi toodet päevas, kuna see sisaldab suurt hulka joodi, mis on kasulik ajus.

Kala sisaldab ka palju B-vitamiine.

Kuidas saab anšoovist keeta?

Kala on väga populaarne mitte ainult Vahemere köögis, vaid meie riigis lisatakse see sageli erinevatele originaalsetele roogadele või on peamine.

Kalatooted on võimalikud:

  • praadida;
  • hautatud;
  • küpseta;
  • soolatud, koristatud toode, soolatud ja soolatud;
  • kuivada.

Konserveeritud anšoovisi kasutatakse tavaliselt aromaatsete ja eksootiliste maitseainetena erinevatele roogadele, peamiselt köögiviljadele.

Kui lisada toiduvalmistamiseks anšoovisi?

Vaatamata oma väiksusele on see kala mõjutanud Euroopa kööki. Mis tahes Euroopa riigi retseptis on anšoovisega roogasid.

Kuivatatud väikesed kalad tarbivad suupistena iseseisva roogana.

Nad valmistavad maitsvaid kastmeid (Worcesteri kaste) ja lisavad need salatitesse.

Näiteks on Caesari salat anšoovistega gurmaanide seas väga populaarne.

Neid täidetakse oliividega, mis on kaunistatud pidulike roogadega.

Anšoovised lisatakse Itaalia pasta.

Anšoovisepasta on rikkaliku maitsega.

Ja pizza koos anchovyomi on ka väga populaarne.

Kuidas anšoovisi marja?

Kalade valmistamise ja soolamise tehnoloogias on omadused:

  1. Püütud rümbad valtsitakse jämeda meresoola ja puitmahutid paigutatakse suuresse suurusse.
  2. Neis jäetakse kala umbes 14 päeva ette valmistama oma mahlas.
  3. Järgnevalt eemaldatakse kala käed siseõõnsustest ja lõigatakse pea ära, lahtimonteeritakse ja paigutatakse teistesse mahutitesse.
  4. Ma pean ütlema, et munemismeetod on eriline. Kihid asetatakse kihtidesse, valades soola. Siis tuleb rümbast peaaegu 90 päeva unustada.
  5. Seejärel paigutatakse kalatooted kompaktsetesse pankadesse ja saadetakse kaubanduskeskuste riiulitele.

Kauplustes on võimalik toodet näha ja osta:

  1. Õlis.
  2. Sidrunimahlas.
  3. Veini kastmes.

Kuid olenemata sellest, milline täidis on, on kodutarbija jaoks kala väga soolane, nii et enne tarbimist leotatakse see nõuetekohaselt.

Kes ei tohiks anšoovisi kasutada?

Kui me räägime anšoovise ohtudest, siis ei soovita arstid süüa kalatooteid inimestele, kes on altid allergilistele reaktsioonidele, ja neile, kellel on individuaalne sallimatus.

Anšoovis mis on

Mis on anšoovised

Toote anšoovis, mis see on? Otsustades nime ja maksumuse järgi - külaline on oluline, välismaal ja delikatessil.

Paljud inimesed, kes ei tea anšoovise olemusest, unistavad seda proovida, kuid nad ei kahtle, et selle toote maitse on üsna tuttav ja sarnaneb selgelt midagi, nimelt hamsa, mis muide on selle lähim sugulane ja kohalik analoog.

Tõsi, autoriteetsed gurmanid väidavad, et hamsa, eriti kilu ja anšoovise vahel pole midagi ühist. Nad on salakavalad, kuid ainult anšoovise ja hamsa vahel ning kilu on tõesti teisest liivakastist.

Anšooviste mõistmine

Anšoovised on väikesed kalad, mis elavad soolases välises vees, viidates heeringale. Nende vastaskirjutus - hamsa elab sisevetes. Maailma ookeanide esindajaid nimetatakse anšoovisteks ja hamsaid leidub meredes, sealhulgas Musta ja Asovi meredes.

Üldiselt arvatakse, et hamsa ja anšoovis on üks ja sama, kuid vaatamata kalade ilmsele seosele on neil endiselt erinevusi nii välis- kui ka biokeemiliste omadustega.

Anšoovised on toitumisalastest aspektidest väärtuslikumad ja inimkehale palju rohkem kasu kui hamsa ja eriti kilu.

Sõltuvalt elupaigast on anšoovis ja hamsa erinevused maitse ja välimusega. Kõige kuulsam neist on "anšoovise" tüüp - chernospinka - kuulus rasvane ja väga maitsev hamsa.

Kuidas leida anšoovisi?

Väikesed lamedad kalad, kuni 18 cm pikkused, terasest hallid. Sellel on pikk ja lame keha.

Müügil on kõige sagedamini soolatud või marineeritud kujul, äärmiselt harva jäätises või eriti värske.

Me võime meilt osta ainult Läänemere, Musta mere või Asovi Khamsa ja kui selline juhtum kukub välja, siis peaksite kindlasti selle saama - kala on väga maitsev ja uskumatult terve.

See ei ole seotud kiluga, välja arvatud suurus, kuigi kilu pakutakse turul anšoovise analoogina. Seetõttu olge valides ettevaatlik.

Kui ostate hamsu, on see väga hea, kui saad kilu, on see ka hea, kuid on minimaalne kasu, ainult maitse.

1. Anšoovis on suurem kui kilu ja hamsa.

2. Tema pea meenutab hai: ebaproportsionaalselt suur keha suhtes, pikk nüri, suur suu, mis avaneb küünistele, suured silmad.

Muide, suu suurust peetakse anšooviste peamiseks eripäraks. Suu nurk lõpeb kaugemale silmade joonest, mida nimetatakse "enne kõrvu". Hamsa suu on sama, kuid pea on väiksem.

Kilu on heeringa vähendatud täpne koopia. Tal on väike pea ja väike suu, mille nurk lõpeb silmajoonega.

3. Anšooviste kaalud pärast pesemist ei kao täielikult, väike osa sellest jääb pea ja saba juurde. Hamsa ja kilka puhul on kaalud veo ajal õõnsad.

4. Teine oluline erinevus anšoovise ja kilka ja hamsa vahel on rasv. Anšoovis - kõrge rasvasisaldusega, miks, kuna merekala on äärmiselt kasulik. Hamsa - keskmine rasv, kilu - madal.

5. Kala keha on sirge, lihaseline ja kilu puhul on kõht veidi ümardatud või “libisev”.

Kõigist kolmest sordist on lubatud süüa ainult anšoovisi ja neid ei kasutata kala, vaid omamoodi maitseainena, mis võib „rooguda” tassi, kuid samal ajal rikastab selle maitset.

Anšoovised müüakse reeglina väga soolaseks, see on nende valmistamise ja ladustamise tehnoloogia.

Väärtuslik kulinaarne koostisosa

Anšoovised on osa paljude maailma rahvaste köökidest. Kui nad on püütud, serveeritakse värsket, praetud.

Ekspordiks on ainult kuivatatud, marineeritud, soolatud ja kuivatatud.

Anšoovisel on iseenesest üsna aeglane neutraalne maitse, mille tõttu neid saab kasutada täiesti erinevates roogades, kui väärtuslikku toitainelisandit.

Pärast soolamist muutuvad nad sõna otseses mõttes maagiliseks maitseks - vürtsikas, vürtsikas, maitsev, samas kui anšoovisfilee õrn, sulav tekstuur muutub samuti, peatub elastne, tihe, käegakatsutav.

Kogu maailma kõige kuulsam roog, mida ei saa süüa anšoovisteta, on Worcesteri kaste. Itaallased teevad anšoovisega suurt pitsat, prantslased teevad oma lemmik-salat "Nísoise", hispaanlased teevad paella erinevaid variatsioone.

Keemiline koostis

Anšooviste keemiline koostis muudab need delikatessiks ja kalliks tooteks.

Toiduväärtusega konkureerivad fileeritud anšoovised parima liha vastu. Neil on ka palju väärtuslikku ja kergesti seeduvat valku. Pole süsivesikuid üldse.

Paljud haruldased lipiidid ja samal ajal mõned kalorid - ainult 130 kilokalorit 100 grammi kohta.

Lisaks sellele, nagu kõigil merekaladel, on palju vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas:
• Kõik B-vitamiinid;
• vitamiin A, K, E, D4
• fosfor;
• tsink;
• seleen;
• magneesium;
• jood;
• raud, vask, mangaan ja paljud teised.

Värsketes ja kuivatatud anšoovistes on palju Omega3, ilma milleta on immuunsüsteemi korrektne toimimine võimatu.

Anšoovised - hea

Anšoovise regulaarne tarbimine on kasulik nii täiskasvanutele kui lastele. Kõige väärtuslikum on värske või kuivatatud kala, kuid seda on väga raske osta.

Soolatud anšoovisi soovitatakse soola enne kasutamist veidi leotada, seejärel kahjustatakse selle mõju ja säilib ainult kasu.

1. Parandage nägemist. Anšoovistes takistab katarakt, düstroofia ja muud patoloogiad palju A-vitamiini, mis põhjustab nägemisteravust.

2. Säilitage südametervis.

Suure hulga polüküllastumata hapete sisalduse tõttu vähendavad anšoovised kahjuliku kolesterooli taset, väldivad südameinfarkti, isheemiat, insultide ja paljude teiste vähem vähemmõistetavate südamehaiguste arvu.

3. Lisaks südamele parandavad anšoovised kogu veresoonte süsteemi seisundit.

4. Kas aphrodisiac on võimeline, libiido.

5. Anšoovis sisalduvad valgud stimuleerivad raku ainevahetust, soodustavad kõige kiiremat kudede regenereerimist.

6. Suure rasvasisalduse ja kõrge toiteväärtuse tõttu, kuid samal ajal madala kalorsusega anšoovisega - see on ideaalne toode neile, kes võitlevad ülekaaluga, aitavad kaasa kaalu langusele.

7. Rasvhapped parandavad naha ja juuste seisundit. Regulaarse anšoovise kasutamise korral pannakse nahk puhas, elastne, sile ja noor, juuksed on terved ja läikivad.

8. Erinevalt teistest merekaladest, anšoovised praktiliselt ei kogune toksiine, kuna nad elavad mitte rohkem kui 4 aastat.

9. Fosfor, kaltsium, D-vitamiin ja teised toetavad luude, hammaste tervist, takistavad haavatavust, osteoporoosi.

10. Magneesium ja tsink on närvisüsteemi normaalseks toimimiseks kasulikud.

11. Kilpnäärme jaoks hädavajalik.

Vastunäidustused, va individuaalne talumatus, kala ei ole. Toores kala on parem mitte süüa, on oht parasiitidega nakatumiseks. Ole terve.

anšoovised

Kuna anšoovise suursaadik ja loodus on endiselt olemas. See ongi see. Kohe pärast püüdmist pannakse kala mõneks päevaks vürtsidega soolveele, seejärel pannakse need tünnidesse, puistatakse jämeda soolaga ja hoitakse neli kuud. Sageli lisatakse soolalahusele väike kogus soola, nii et kalal on õrn maitse ja maitsev roosakas värvus.

Tõelised anšoovised püütakse Vahemeres, Lõuna-Euroopa rannikul. Need on väikesed hõbedased kalad, millel on roheljas-must triip. Nad kuuluvad perekonda Engraulidae, on räime otsesed sugulased. Konserveeritud anšoovised, tavaliselt õlis. Tulemuseks on soolatud kilu ja kilud. Seega, tähelepanu! - Anšoovise kilu või vürtsika soolatud heeringa asendamine retseptides on, pehmelt öeldes, ebasoovitav. Sa ilmselt ei saavuta soovitud maitset ning mõned retsepti poolt soovitatavad tooted ja vürtsid osutuvad täiesti ebaregulaarseks.

Kuni 16. sajandi lõpuni jäid soolatud anšoovised Provence'i köögi tunnuseks, kuid 17. sajandil levisid nad üle Prantsusmaa. Eriti väärtustati neid selle poolest, et need sisaldavad täpselt soola kogust, mis annab toidule loomuliku maitse ning samal ajal muudab need nõud pikemaks, stimuleerides söögiisu ja soodustades seedimist. Kuid nagu ka teiste maitseainete puhul, oli 17. sajandil mõõdukus vajalik ja hädavajalik tingimus nende kasutamiseks. "Üks anšoovis on üsna piisav," õpetas Pierre de Lune lugejatele: nende aegade prantsuse kulinaarne autor.

Märkus: anšoovised ei pea olema soolatud ega õlitatud. Värskeid saab osta Hispaania, Itaalia ja Prantsusmaa turgudel - neil on valge õrn liha ja valmistatakse neid erinevatel viisidel. Mitte ainult Vahemere põliselanikud, vaid ka Briti ja isegi ameeriklased on tuntud oma anšooviste armastuse poolest. Inglise keeles, tänu Jumalale, ilmus sõna anšoovis kõigepealt Shakespeare'i draamas Henry IV 1597 kirjutamise aasta. Lisaks ülalmainitud mängule omavad briti autoriõigusi ühele maailma populaarsematele anšoovise kastmetele, Worcesterile. Aastal 1837 tõi inglise kuberner Bengalist Worcestershire'ile retsepti, mida ta meeldis Indias. Ja käskis valmistada see kohalikus apteegis. Kuid farmaatsiaalaste uuringute tulemuseks oli klient pettunud ja lükati pahameelt tagasi. Ajalugu oli peagi unustatud, kaste peidetud keldrisse. See leiti vaid paar aastat hiljem, kui laod eemaldati. Ja selgus, et "mahalastud" kastmega sai maitse, mis oli täiesti erakordne. Õnneks ei ole retsept kadunud. Niisiis, äädikas, soja, melass, soolatud anšoovise mahl, tšilli, ingver, šalott, küüslauk, tamarind, lubi, nelk ja mõned eksootilised puuviljad ja vürtsid. Kuid anšoovised - anšoovised on siin tähtsad kui midagi muud. Aga piisavalt tavalisi sõnu. Lähme üksikasjadesse.

Nagu eespool öeldud, armastavad Vahemerel eriti anšoovisi. Ja kõige enam - itaallased. Kõige ilusam ja kõige levinum näide on pizza „Four Seasons”. Või pizza Andrea - sibula, küüslaugu, basiiliku, oregano, tomatite, oliivide ja anšoovistega. Pool maailma proovitud kuuma kastmest "Banya Kauda". Seda valmistatakse Piemonte alates või, anšoovised ja küüslauk, mida pakutakse sama värsketele köögiviljadele või lihtsalt leivale. Roomas valmistavad lihavõtted anšooviste ja rosmariiniga noori lambaliha. Milanese on kuulus kogu maailmas oma kuulsate Vitello tonato - külma praetud vasikaliha viiludega, mis sisaldavad tuunikala püree kastet, anšoovisfileed, kapparid, sidrunimahla ja oliiviõli. See on tüüpiline suvine roog, mis on valmistatud Neitsi ülestõusu pidustamiseks 15. augustil. Calabrias valmistavad nad kuulsaid "vaeste kaviareid" või "Calabrian kaaviari", mis on valmistatud anšoovistest oliiviõli ja pipraga. Triestes on õhtusöögi viimaseks akordiks gorgonzola, mascarpone, koore, anšoovise pasta, köömne, murulauk ja sinep. Tundub kummaline kombinatsioon, kuid maitsele väga huvitav (kuigi meie arvates oleks parem tuua see väga algsesse suupistesse). Veneetsias valmistavad nad pardid, pärlkanad, õunapuud ja lihtsalt kanad pepper-anšoovise kastme "Peverada" all. Lõpuks on Campania kõige kergem bpudo spagetid Puttanesca kastmega.

On selge, et hispaania köök kasutab ka anšoovisi väga aktiivselt. Näiteks täidavad nad pirukad pea ja peaga, küpsetavad neid taignas või marineerivad need äädikas oliiviõli ja küüslauguga. Ja mitte vähem entusiasmi kui 17. sajandil on Prantsusmaal veel anšoovisi. Neid lisatakse endiselt kastmetele, mida pole võimalik lugeda. Provence'is valmistatakse anšooviseõli ja anšooadi maitseaineid. Tapapad on ka paks, pasta-tüüpi kastmes, mille kapparid, anšoovised, küüslauk ja mustad kividega mustad oliivid on uhmris uhmerdatud, lisades sellele segule järk-järgult oliiviõli ning lõpuks lisades sidrunimahla, musta pipra, rosmariini ja tüümiani. Tapenad on väga hea veinile röstitud röstsaiaga, nagu näiteks toores köögivili või kõvaks keedetud munad, samuti grillitud liha või roogad, mis pärinevad tugevalt lõhnast kaladest. Näiteks tapenade all serveeritakse siin sageli doradot ja tuuni.

Ja rootslased! Näiliselt külm rahvas ja jah - mitte päev ilma anšoovisteta. Üks klassikalisi roogasid peetakse "Johnsoni kiusatuseks": kergelt praetud kartuli viilud laotatakse küpsetusplaadile, mis on kaetud anšoovisfilee ja praetud sibulaga. ahjus 30-45 minutit. Sellise anšoovis-gratiini nimi ei ole seotud mõningase tundmatu liivaga Jonsoniga, vaid sama nimega filmiga, mis oli Rootsis väga populaarne 1928. aastal. Muide, nende naabrid ja norralased teavad, kuidas süüa süüa valmistada - 14. aprillil 1912 sisenesid Norra kalad kurikuulsa Titanic 'i I klassi reisijate viimase õhtusöögi menüüsse.

Anšoovised hõljuvad lihtsalt üle Atlandi ookeani ja kindlalt asetsevad New World baaride riiulitel - väikesed anšooviste või anšoovisepastaga suupistekompvekid (toode, mis on valmistatud söödetud anšoovistest, äädikas, vürtsides ja vees) on USAs aastakümneid pidevalt nõudnud. Muide, isegi sõna “canapé” ilmus inglise keeles 1890. aastal just „anšoovisega väikese võileiva“ tähenduses. Ja kõige kuulsamal Ameerika salatil, "Caesar", said nad isegi kulinaarsete konfliktide jaoks. Anšoovised on traditsiooniliselt sellesse salatitesse kaasatud, kuigi öeldakse, et selle autor Caesar Cardini on kategooriliselt vastu sellele, et lisada kastmele liiga terav toode, sest see muudab budo üsna jäme. 1948. aastal patenteeris ta isegi oma algset kaste ja seda müüakse ikka nime all Cardini Original Caesari kaste.

Kahjuks on vene köök anšoovisega sõbralik ainult tagasiulatuvalt. Yu M. Lotmani ja E. A. Pogosyani raamatus 1996. aastal Peterburis avaldatud “Suure Maailma lõunad” kirjeldab ühte kõige keerukamaid Prantsuse veiseliha roogasid, mis olid tavalised XIX sajandi Vene aristokraatlikus köögis. Veiseliha rinnaosa keedeti siis täidisega anšooviste ja rasva sinkiga, pakendati salvrätikusse ja jätkas küpsetamist puljongis, lisades kaks klaasi prantsuse viina (eeldame, et see tähendab brändi), pool pudeli valget veini, sidrunit ja vürtse. Selle tassi kaste valmistati morels, šampinjonidest, anšoovistest, sibuladest ja mõnikord hollandi heeringast. Kastme aluseks oli peenest pulbrist, mis oli keedetud jahu, millele oli lisatud Reini veini, ja kõige nõudlikuma gurmee kui garneeringi jaoks oli vaja äärmiselt röstitud kastanid. Pakutud retseptides püüdsime säilitada nii palju kui võimalik nende rahvusköökide autentsuse vaimu, millesse nad kuuluvad.

Kulinaaria terminite sõnastik. 2012

Mis on anšoovis, milline on selle kasu ja kahju, kuidas see on?

Me teavitame neid, kes esitavad küsimuse “Anšoovis, mis see on”: see on väike kala (kuni 20 cm pikkune), kaugel sugulane heeringas, sest vene isikule tuntakse seda paremini kui hamsa. Sellest kalast on umbes 100 liiki, seda leidub madalates ja hästi soojendatud soolaveekogudes, mis on rohkesti Mustas, Vahemeres, Asovis, Jaapanis ja paljudes teistes meredes.

Anšoovis mis see on?


See väike hõbedane kala, millel on halli-roheline triip piki harja, on oma suuruse ja unikaalse maitse tõttu üks kümme kõige jahtima kala. Siin on anšoovised:

Kuna Wikipedia räägib meile anšoovistest, on alates Rooma impeeriumi aegadest õppinud, kuidas valmistada garumikastet, mis ajaloolaste sõnul sisaldus paljudes rooma aristokraatia roogades. See kaste valmistati anšoovise vere ja sisikonna segu pikaajalise kääritamisega soola ja aromaatsete maitsetaimede lisamisega.

Vajalikud koostisosad paigutati savivanni ja hoiti avatud päikese all 3–4 kuud. Kui selle aine pinnale tekkis selge lõhnaga ja konkreetse maitsega selge vedelik, siis protsess peatati ja vedelik koguti suletud kaanega savimahutitesse, see oli roomlaste garumi lemmikkaste. Rooma arstid kasutasid garaaži abivahendina kõhulahtisuse, keetmise ja koera hammustuste ravimina.

Anšooviste kalorsus, kasu ja kahju

Tänapäeval on anšooviste kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis Euroopa ja Aasia rahvaste seas laialt levinud ning selle põhjuseks on. See väike kala on kõrge rasvasisaldusega, valkude, elutähtsate polüküllastumata hapete ja vitamiinidega, mis võimaldab edukalt asendada liha dieedis ja olla väärtuslik vitamiinide allikas, et taastada halb tervis. Kui me seda kala sööme, tarnime meie kehale:

  • Omega - 3 ja omega - 6 rasvhapped
  • Lihtsalt seeditavad valgud
  • Vitamiinid A, B, D, E, K
  • Tervislik kolesterool
  • Askorbiin- ja foolhapped
  • Jood, tsink, raud, kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium ja kaalium

Samal ajal on nende kalorisisaldus 100 grammi kohta vaid 135 kcal ja see asjaolu muudab kala terveteks toitudeks paljudele toitumise ja tervisliku toitumise toetajatele. Nagu näete, on anšoovis ainult toitainete ladu, see on soovitatav kõikidele imikutest inimestele vanematele inimestele, sealhulgas sportlastele, diabeetikutele, rasedatele ja imetavatele naistele.

Anšooviste söömine toidus mõjutab soodsalt südant, tugevdab hambaid, vähendab kahjulikku kolesterooli, aitab võidelda ülekaaluga, parandab juukseid ja nahka, takistab osteoporoosi ja silmahaigusi, suurendab libiido, vähendab südamehaiguste ja insultide riski. Soolatud anšoovised on vastunäidustatud kõrge vererõhu all kannatavatele inimestele, samuti neile, kes on mereannitele või joodile allergilised.

Kuidas kasutada anšoovisi?

Värske anšoovise liha on mahlane, rasvane ja maitsev ning luud on pehmed ja väikesed, tavaliselt söövad nad tervelt, eraldamata fileed luudest ning tänu sellele sisenevad kõik kala koostisosad inimkehasse. Maailma eri riikides toiduvalmistamisel on palju võimalusi anšoovise valmistamiseks ja kasutamiseks: see on praetud, hautatud, marineeritud, lisatud salatitele, kuivatatud, soolatud jne. Kui keedetud, lahustub värske kalafilee teiste koostisosade hulgas ja annab roogale erilise maitse, mistõttu kasutatakse anšoovisi sageli maitsestavate maitseainetena.

Enamik anšoovisega roogasid sisaldavaid retsepte leiame Lõuna-Euroopa elanikest, kuid teised riigid teavad ka palju saladusi, kuidas väikestest kaladest maksimaalset maitset saada.

Prantsusmaa

Provence'i köök on tuntud oma anšooviseõli ja anchoyadi maitseainete, samuti maailmakuulsate tapenade pastade poolest. Need maitseained serveeritakse kala-, köögiviljade ja värske leivaga veini eelroogina. Tahad proovida? Tapenadi ettevalmistamine on lihtne, peate:

  • Anšoovised õlis - 10 tk.
  • Kivideta oliivid - 75 gr.
  • Kivideta oliivid - 75 gr.
  • Kapribid - 40 gr.
  • Oliiviõli - 5 spl. lusikad.
  • Sidrunimahl pool sidrunist.
  • Küüslauk - 2 nelki.
  • Maitse järgi sool ja pipar.

Kõik koostisosad peavad olema segistis jahvatatud ja jahutatud. Võite seda serveerida valge leiva kujul röstsaia või köögiviljaga, see maitse läheb hästi juustu, valge veini ja küpsetatud kala juurde.

Itaalia

Itaallased on maitsva toidu tuntud armastajad, kes ei tea oma allkirja. 4 Hooaeg pitsat, kus anšoovist kasutatakse ka täidise ühe koostisosana, andes tassi ainulaadse maitse?

Lihavõtetes valmistavad Itaalia katoliiklased traditsiooniliseks pidulikuks lauale noore lambaid, mis on maitsestatud rosmariini ja anšoovistega. Neitsi ülestõusmisega on klassikaline laud kaunistatud Vitello tonato roogaga, see on praetud vasikaliha anšoovise kastmega. Calabria ranniku elanikud said kuulsaks Calabria kaaviari või halva kaaviari lihtsa retsepti pärast, sest seda kutsuvad gurmaanid. Kui soovite hinnata selle värvilist maitset, siis koguge järgmised koostisosad:

  • Anšoovisfilee - 100 gr.
  • Kapribid - 100 gr.
  • Oliiviõli - 300 gr.
  • Esimese ekstraktsiooni oliiviõli - 100 gr
  • Sidrunimahl - 4 spl. lusikad.
  • Maitse järgi sool ja pipar.

Segistis pange kapparid ja oliivid kokku. Seejärel lisage kala, või, sidrunimahla, soola ja pipart ning vahustage, kuni see on kreemjas, pane vaasile, kaunistage roheliste toitude ja serveerige värsket leiba.

Rootsi

Kuid mitte ainult Lõuna-Euroopa hindasid kõiki anšooviste maitseomadusi, külma Rootsi elanikud kasutavad tavapärases jõulude roogas Jansoni kiusatusel väikest rasva kala. See on väga lihtne valmistada ja ka väga rahuldav. Selle tegemiseks on vaja:

  • Kartul - 750 gr.
  • Marineeritud anšoovised - 125 gr.
  • Sibul - 2 tk.
  • Või - ​​3 spl. lusikad.
  • Koor - 200 ml.
  • Leivapuru - 2 spl. lusikad.
  • Petersell - 1 kobar.
  • Maitse järgi sool ja pipar.

Kooritud kartulid loputatakse põhjalikult ja tükeldatakse ribadeks. Küpsetage sibul, mis on tükeldatud õhukesteks poolrõngadeks, või kuni kuldpruunini.

Küpsetamistahvi põhjas, võiga määritud, pane pool tükeldatud kartulitest, piparist, soolast ja segage see. Moodustage järgmine kiht ühtlaselt röstitud sibulatest ja anšoovistest ning asetage ülejäänud kartulid ülesse, unustamata pipra ja soola. Vala ühtlaselt koorega, pane võilehti ja piserdage röstitud riisiga. Pange küpsetatav anum ahju, mis on eelkuumutatud 200 ° C-ni, 45 minutiks. Kartulid peavad olema pehmed ja pealkirjas vorstikoor. Enne tassi serveerimist piserdatakse peeneks hakitud peterselliga.

Venemaa

Meie kaaskodanikud on enamasti tuttavad anšoovisega, mis on konserveeritud õlis, ja kohtuvad nendega nagu salatites, kala suupistetes või keerulises spagetikastmes koostisosana. Kuid kulinaarse kunsti virtuooside seas on meil võimalik leida pärisjookide tegelikke meistriteoseid, nagu näiteks Julia Vysotskaya soovitab kasutada oma käsi anšooviste, kapparite ja peterselliga täidetud kalmaaride valmistamiseks. Kui soovite seda hämmastavat, maitsvat ja tervislikku toitu endale ravida, siis valmistage järgmised koostisained:

  • Ristitud kalmaarirümp - 4 tk.
  • Anšoovised õlis - 6 tk.
  • Oranž - 1 tk.
  • Kapparid - 2 käputäis.
  • Breadcrumbs - 3 käputäis.
  • Petersell - 1 kobar.
  • Küüslauk - 2 nelki.
  • Oliiviõli - 1,5 spl. lusikad.
  • Pipraga pipra jahvatatakse - 1 näputäis.

Me panime ahju soojenema 170 ° C-ni ja vahepeal kaetakse väikese küpsetusplaadi põhi toidu fooliumiga. Peeneks murenenud nuga (mitte segisti). Kaparid, anšoovised, küüslauk ja petersell. Grillaerige apelsini koor trahvi riiviga ja kombineerige kapparite, anšooviste, peterselliga ja poolega kreekeritega, lisage pepperonchito, oliiviõli ja segage kõik hästi. Täitke kalmaarirümbad valmis täidisega ja asetage need fooliumile, puista ülejäänud leivakorviga ja puista oliiviõli. Küpseta 15-20 minutit ja võtke lauale lõhnav roog.

Kuid mitte ainult toiduvalmistamise ja meditsiinina kasutati seda imelist väikest kala tänu oma toiteväärtusele ja rikkalikule saagile, seda kasutatakse jahu söötmiseks karjakasvatuseks ja seda kasutatakse kultiveeritud kalaliikide elusana. Jaapani anšooviseekstrakti kasutatakse kosmeetikas edukalt, valmistades nahale kreeme ja maskid, millel on suurepärane niisutav ja noorendav toime.

Anšoovised

Euroopa gastronoomia kala mõttes põhineb kolmel "vaalal" - tursk, tuunikala ja anšoovis. Viimane on süsteemi kõige olulisem element. Kaks ja pool tuhat aastat söödi väikese kala-moodi käest kalade hulgast tonni, marineeritud, soolatud ja praetud. Ja mõne ime abil kaevandatakse seda ikka veel tööstuslikes kogustes.

Anšoovisepasta

Anšoovised segatakse väikese koguse äädika ja vürtsidega ning purustatakse käsitsi pastaks. Seda pastat kasutatakse maitsestamiseks, et lisada kastmetele, suupistetele ja muudele roogadele iseloomulik maitse.

Soolatud anšoovised

Soolalubadel, mis on tihedalt kontsentreeritud oliiviõli klaaspurki, tundub olevat selline pilvine välimus, et selle gastronoomilised võimalused on muljetavaldavamad. Sinepile lisatud anšoovisfilee paar, mis on enne küpsetamist lambalihaga määrdunud, võib täielikult muuta teie arvamust eriti vürtsika maitseainete ja lambaliha maailmast. Soola ja maitseainete asemel võib soola ja maitseainete asemel kasutada soolatud anšoovisi. Veidi lagi ja lisage mis tahes kaste, praad või salat.

Soolatud anšoovised õlis

Või soolatud ja konserveeritud anšoovisfilee on üks nendest universaalsetest maitseainetest, mis hirmutavad esmapilgul, kuid on võimelised tagastama mis tahes tassi maitse tagurpidi. Anšoovisi võib igale poole poundida ja vähehaaval lisada, ja see kala on eriti üllatav sellises vormis, nagu sellised, nagu sellised, mis muutuvad.

Soolatud anšoovised trühvliõlis

Itaalia firma Tartuflanghe toodab trühvliõlis head anšoovisi. Kui leiate, et see ei toimi, aita otsida itaalia trühvlite bränditootjaid.

Kuivatatud anšoovised

Kuivatatud anšoovisi võib leida supermarketites osakondades, kus müüakse õlu suupisteid. Kui seda ei kasutata ettenähtud otstarbel, on üks kotike piisav umbes aasta, et hõõruda kuiva kala pulbriks ja lisada maitseainetena puljongitesse või salatikastmetesse.

Anšoovised - mis see on, kasu ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel ja selle asendamine retseptides

Kulinaariaretseptides koges ilukirjandus rohkem kui üks kord arusaamatu anšoovise sõna. Mis see on? Väikesed kalad (maksimaalne pikkus ei ületa 20 cm), mida Venemaal tuntakse kuulsa Caesari salatina. Meie kaupluste riiulitel on kuivatatud, kuivatatud suupisted õlle jaoks, samuti konservid või konservid toidu klaasipurkides.

Mis on anšoovis

Anšoovised on kalaliigid, mis pärinevad pelaagilise perekonna, anšoovise perekonnast. Venelaste laudades on harva külaline lame, väike kala, millel on silindrikujuline keha, suured silmad, mis asuvad pea otsas ja ülemäära suur suu. Struktuuri omadused on foto anšoovis selgelt nähtavad. Hõbedavalge kala kaunistavad mõnikord keha keskjoonel triip.

Kui asuvad anšoovised

Need mere rannikuvete elanikud ei lähe kunagi avameresse. Tuntud hamsa on Euroopa anšoovis, kuid on ka mõningaid tüüpe:

Alamliikide nimedest on nende elupaigad mõistetavad: Vahemeri, Must ja Azovi meri. Teised alamliigid on samuti tuntud: Argentina, Austraalia, Peruu, Jaapani, Kalifornia ja Cape. Tarbijate seas on populaarsed Jaapani, Vahemere, Asovi ja Musta mere anšoovised nende rasvasisalduse tõttu, mis on 23-28%.

Anšoovise koostis

Väikesed kalad - see on ka kergesti seeditava valgu allikas, mis on kiiresti seeditav. Niisiis kulutab keha veiseliha seedimiseks 5-6 tundi, samas kui kala lagundatakse 2-3 tunni jooksul. Kalaõli on rikkalikult polüküllastumata happeid, mis lahustavad kolesterooli. Selliste rasvade omaduseks on asjaolu, et neid rikastatakse rühma F vitamiinidega, mida ei sünteesita inimkehas, vaid peavad olema toidus.

Anšoovis sisaldab (100 g toote kohta):

  • valgud - 20,1 g;
  • rasvad - 6,1 g (polüküllastumata + monoküllastumata + küllastunud);
  • kaalium ja naatrium - 300 ja 160 mg;
  • vitamiinid - A (retinool), K, D, E (tokoferool), rühmad B (niatsiin, foolhape, pantoteenhape, tsüanokobalamiin, tiamiin ja riboflaviin);
  • askorbiinhape;
  • mineraalained - fosfor, kaltsium, raud, naatrium, jood ja tsink;
  • antioksüdandid.

Anšoovise eelised

Anšoovis on merekala, mis põhjustab rikkalikku keemilist koostist, mis on makro- ja mikroelementide, toitainete ladu. Toidu pideva tarbimisega parandab väike kala elukvaliteeti, sest see rikastab keha inimeluks vajalike kasulike komponentidega.

  • tugevdada luu ja hambaid;
  • endokriinsete haiguste ennetamine;
  • kesknärvisüsteemi normaalne toimimine;
  • toetada emotsionaalset tervist, suurendada stressitolerantsi;
  • immuniteedi tugevdamine;
  • kardiovaskulaarsete haiguste ennetamine.

Anšoovise kasutamine vähendab südameatakkide, insultide, diabeedi riski. Vererõhu normaliseerimise eelised, kolesterooli tase omega-3 ja omega-6 tõttu koostises. Kala tuleks lisada vanemate inimeste menüüsse, see sobib hästi paljude kõrvaltoidudega, samas kui see on odav ja seda peetakse erinevate elanikkonnarühmade jaoks taskukohaseks.

Anšoovise kasutamise kohta ei ole rangeid vastunäidustusi. Kuid nagu iga toode, võib kala põhjustada allergiliste reaktsioonide ilmnemist. Kasutades seda ettevaatlikult, on see mõeldud mereandide allergiliste ilmingute all kannatavatele inimestele. Inimesed, kellel on joodi talumatus, allergiad, on soovitatav kala tarbimise piirata või piirata.

Soolatud või konserveeritud kala riiulitel. Hüpertensiivne enne söömist on parem kala leotada liigse soola eemaldamiseks. Inimesed, kes põevad liigeste või podagra haigusi, peaksid menüüst anšoovised välja jätma, sest toode sisaldab puriine, mis suurendavad kusihappe taset. On tõestatud, et podagra patsientidel on madal puriiniravim.

Cooking Application

Anšooviste kasutamine on tuntud juba ammu. Kuulsad iidsed Rooma kastmed Garum valmistati kääritamise teel kalade verest ja siseõõnest. Lisaks kalale lisati seal oliiviõli, äädikat või veini. Garum oli paljude retseptide osa. Sarnast retsepti kala kastmes kasutatakse tänapäeval Kagu-Aasias.

Kui soolatud anšoovis tükeldatakse peeneks ja täidetakse oliiviõli, lahustub see peaaegu täielikult õlis, andes talle üllas maitsva maitse. Oluline on märkida, et sellise õli valmistamiseks sobib ainult anšoovis, kuid selle asendamiseks hamsaga ei tööta kilu - nad lihtsalt ei lahustu.

Erilisele maitsele, lõhnale, vajaliku soolsuse andmisele kasutatakse teatud viisil soolatud kala. Mõiste „anšoovise soolamine” on värske kala kohe pärast seda, kui saak valatakse vürtsika marinaga, jättes selle sinna mitu päeva. Seejärel valatakse anšoovised soola ja pannakse tünnidesse, mida hoitakse 4 kuud. Sellist kala kasutatakse kõikjal.

Euroopa kokad kasutavad soolatud kala:

  • kuulus Worcestershire'i kaste;
  • Itaalia pizza, pasta;
  • Caesari salat;
  • pirukad, võileivad;
  • kapparid rafineeritud apretiga.

Mida asendada anšoovisega

Nii juhtub, et anšoovis ei ole käeulatuses, kuid selle maitse on vaja üle kanda. Hobusekarjadest pärit kalad sobivad seega sarnaselt maitsele: kilu, räim, hamsa, sardiinid, kilu ja kilud. Teine võimalus - Tai kala kastmega, mis annab helge haljas maitse, mis on vajalik nõud. Selliste maitseainete tegemise traditsiooni valvatakse hoolikalt ja viiakse isalt pojale Aasia riikides.

Kuidas valida anšoovisi

Täna osta jar anšoovis ei ole raske, neid müüakse paljudes suurtes kauplustes. Kuid sageli on anšoovise nime all varjatud täiesti erinev kala, nii et ostes peaksite hoolikalt uurima sildil märgitud koostist. Et valiku tegemisel ei eksitaks, ei ole üleliigne teada, et anšoovised ei ole odavad tooted. On parem osta anšoovist läbipaistvasse tassi, et saaksite sisu vaadata.

Anšoovis on erinevad heeringapiirkonna kalad, need on nähtavad, kui pank on juba avatud:

  • Kalafilee pärast soolamist omandab punakas-roosa värvi, kilufilee jääb valge.
  • Anšoovise liha on paksem ja tihedam, tal on piisavalt elastsust ja hamsa muutub pehmeks.
  • Ainult anšoovis-hapukurk annab kalale pikantsuse ja iseloomuliku omapärase lõhna.

Kui kohtate värsket kala, peaksite teadma, et:

  • kaalud on keha külge tihedad;
  • välimuselt on värske kala hõbedane, läikiv ja sile, sile pind. kuid lima olemasolu näitab, et kala on varjatud;
  • kala on tihedalt puudutatud, on piisavalt elastne;
  • struktuur ei ole katki, kala ei kahjusta.

Mis on anšoovised ja kuidas nad näevad?

Anšoovis kuulub pelaagiliste mere kalaliikide, anšoovise perekonna hulka. Kokku on kaheksa eri anšoovise sorti, mis on erinevates meredes üle maailma. Seega nimetatakse Asovis, Musta mere ja Kerchi väinas elavaid anšoovisi erinevalt ka hamsa.

See on koolikala ja nad elavad ainult rannikuvööndist kaugel. Avamerel või ookeanis ei saa neid täita.

Soojal hooajal rändavad nad põhja ja ujuvad mere pinna lähedal. Talve lähedal lähevad nad lõunasse ja võivad langeda 400 meetri sügavusele. Vee temperatuur, kus anšoovised alati elavad, varieerub 6 kuni 22 kraadi.

Aasta jooksul ujuvad nad talvituspaikadest kohtadesse, kus nad puhkavad ja söövad ennast. See kala kudub tellimuse heeringast aasta kõige külmematel kuudel. See periood algab oktoobris ja lõpeb märtsis.

Anšoovised mängivad suurt rolli merede ja ookeanide elanike toiduahelas. Nad toituvad peamistest röövkaladest, mis elavad koos nendega naabruses. See kala on suurepärane toit hai, hernes, makrelli, beluga, lõhe ja chinooki jaoks, samuti söödavad anšoovised delfiinid ja kalmaarid.

Tšiili ja Peruu rannikul on anšoovised kajakad, kormoranid ja poiss. Selles piirkonnas elavate kalade suure arvu tõttu on nende lindude arv üsna suur. Ja võib-olla nendes kohtades söödavad lindud anšoovisi kõige enam kui mujal oma elupaigas.

Mitte märgata seda kohta, kus anšoovised ujuvad, on väga raske. Talvelrände ajal ujub kala suurtesse karjadesse ning suur hulk kaiid ja petrele lendavad samal ajal mere pinnal.

Lisaks mõjutab rannikuvööndis elavate anšooviste arv otseselt lähedalasuvate pelikaanide arvu ja toitumist, mis koosneb selle maitsva ja toitva kala peamisest osast. Pruun Californian otsene tõend selle kohta.

Anšoovised erinevad ikka veel munade kuju poolest. Kui ülejäänud kaladel on enamasti sfäärilisi kaaviari, siis anšoovise kaaviar näeb välja nagu ellipsi või tilk.

Inimesed armastavad seda kala, sest see on väga maitsev ja toitev. Anšoovised, kuna nad elavad mere rannikul, sisaldavad palju toitaineid, mis on inimestele olulised ja vajalikud. Kauplustes müüakse anšoovisi kõige enam konserveeritud kujul pankades või soolases kuivatatud kujul.

See kala on ka kalurite jaoks väga oluline. Kuna anšoovised on suurepäraselt püütud nii suure kala nagu meribass ja tuunikala.

Kuidas anšoovis välja näeb?

Välimuselt on see suhteliselt väike lõhe kala. Pikkus ulatub põhiliselt 15 cm-ni ja mõnikord 23 cm-ni, mis kasvab väga kiiresti esimestel kahel eluaastal ja 2. aasta lõpuks võib see ulatuda 10-11 cm-ni ning kasvuprotsess on palju aeglasem. See on hallikas-sinine. Mõnedel liikidel on sinine toon roheline värv.

Võite leida ka anšoovisi, millel on hõbedane riba, mille toon on piki külge. Pea on väikesed ja külgedel kergelt lamedad. Suu on suur. Anšooviste ülemise ja alumise lõualuu suus on teravad hambad. Keskmine vanus, mil see kala jõuab, on 3-4 aastat.

Suurimad isikud võivad ulatuda 40 cm-ni, kuid see viitab juba konkreetsele perekonnale, Koilia anšoovistele. Nad ujuvad Indoneesia, India, Lõuna-Jaapani ja Hiina rannikul.

Mis toidab anšoovist?

Kuna kalad ise on väikesed ja ujuvad karjad, peaks toit olema alati suurtes kogustes ja suhteliselt väike. Seetõttu toitub anšoovis väikestel planktonilaadsetel koorikloomadel ja kalamunadel.

Toidu saamiseks hõljuvad anšoovised peaaegu alati suu avatuna, nii et suurte toiduainete paisumise tõenäosus suureneb märkimisväärselt.

Klassifikatsioon

Anšooviseliigid on järgmised:

  • Euroopa anšoovis. Või rohkem teada meile hamsa. Elab Asovi-Musta mere vetes;
  • Jaapani anšoovis. See asub Kamtšatka, Sahhalini ja Okhotski mere ääres;
  • Anšoovis Ujub ümber Lõuna-Aafrika Atlandi ookeani vetes;
  • California anšoovis;
  • Peruu anšoovis;
  • hõbedast anšoovist. See elab ainult Ameerika idarannikul;
  • Argentina anšoovis.

Kus saak anšoovist?

Anšoovised elavad seal, kus vee temperatuur on üsna mõõdukas. Seetõttu ei leidu merest, kus vesi on liiga soe või liiga külm. Mõnikord võib seda leida jõgede suus, kus vesi on kergelt soolane ja määrdunud.

Paljud anšoovised elavad Vahemeres. Nad on sageli püütud Itaalia, Prantsusmaa, Sitsiilia ja Hispaania rannikust. Euroopa ja Atlandi ookeani Atlandi ookeani vetes on võimalik leida ka oma anšoovise tüüp.

India, Indoneesia, Vietnami ja Filipiinide saarte vetes elavad kõige rohkem anšooviste liike ja perekondi. Mõnikord ulatub nendel kaldal püütud anšooviste perekondade arv 10-ni.

Talvekuudel muutub Mustal merel elav anšoovis vähem aktiivseks ja seda saab leida ainult mõnes rannikualas. Selle aja jooksul võib see langeda 80 m sügavusele.

Sellele on loodud soodne keskkond, sest sügavamalt tõuseb vesi küllastatud elementidega nagu lämmastiku soolad, fosfor, räni.

Kuidas püüda rohkem kala?

Olen pikka aega tegelenud aktiivse kalapüügiga ja leidsin palju võimalusi hammustuse parandamiseks. Ja siin on kõige tõhusamad:

  1. Aktiveerija hammustamine. Hoiab kala külmas ja soojas vees koos kompositsiooni moodustavate feromoonidega ja stimuleerib selle söögiisu. On kahju, et Rosprirodnadzor soovib selle müüki keelata.
  2. Tundlikumad püügivahendid. Ülevaated ja juhised muud tüüpi püügivahendite kohta, mida leiad minu veebilehe lehtedelt.
  3. Feromooni sööt.
Ülejäänud eduka kalapüügi saladused saad tasuta, lugedes mu teisi saidi materjale.

Kuidas püüda anšoovist?

Anšoovised püütakse nüüd peamiselt müügiks ja üsna suurtes kogustes. Kuid aasta jooksul püütud kalade arv väheneb peagi ja tavaline kalur ei suuda seda püüda, sest selle eest määratakse karistus. Anšoovisi püütakse peamiselt seinnootadega.

Anšoovisepüügiks kasutatakse kalalaevu kõige sagedamini rahakottide, ristmete ja fikseeritud võrkude abil. Kasutatakse ka pelaagilisi traale.

Kõigist hilisemale kaubandusele püütud kala puhul ei ole anšoovised viimased. 1970. aastatel oli selle kala saak aastas 14 miljonit tonni. Sellest mahust on kõige rohkem Peruu anšooviseid. Aga täna ei ole see riiulitel Venemaal.

Nüüd saate osta peamiselt Euroopa anšoovist, mis elab meie meredes, nagu näiteks Azovi ja Must. Jaapanist, Vietnamist ja Koreast oleme ka juba oma anšooviste liigid.

Kalapüük

Anšoovised on väga maitsvad kalad ja perioodil, mil see lõpeb söötmisega, muutub see rasvaks. Seega võib ta rasva osa ulatuda 22-23% -ni. Reeglina saab seda rasva sügisel kinni püüda. See funktsioon on erinev Azov Hamsa.

Sellele kompositsioonile on anšoovised inimeste poolt väga hinnatud. See on väike, omab meeldivat maitset, pärast eriravi ja toidab ka looduslikke rasvu, mis on inimestele nii vajalik.

Meie laudades on peamiselt anšoovised liikidest nagu Euroopa ja Jaapan. Kõik muud kalaliigid on täiesti erinevad. Seega läheb peaaegu kõik Peruu anšooviseliikide püütud kalad kalajahu tootmiseks.

Nendes ja teistes riikides kasutatakse kalajahu kariloomade söödana ning see on ka põllukultuuride kasvatamisel hea väetis. Troopilised anšoovised püüavad väikestes kogustes, nii et kõik need kalad müüvad peamiselt kohalikele elanikele.

Niipea, kui suur kala läheneb laevale ja hakkab jälle oma sööta neelama, viskavad kalurid nendesse kohtadesse trolli. Anšoovisi süües tuunikala, neelab konksu üsna kergesti ja püüab kalurid.

Selle kala väärtust hinnati iidsetel aegadel. Seejärel kasutati anšoovisi kuumade ja hapukaste kastmete valmistamiseks või sooladeks ja serveerimiseks. Täna on see kala kõige levinum delikatessina Prantsusmaal ja Itaalias.

Euroopa Hamsa saab valmistada üsna palju maitsvaid roogasid.

Nüüd ma ainult hammustan!

See haug püütakse hammustada aktivaatoriga. Enam ei püüa ilma püügita ja vabandusi oma halva õnne vastu! On aeg kõike muuta. Parim hammustamise aktivaator 2018. aastal! Valmistatud Itaalias.

Kui kaua on teil tegelikult suur kala?

Millal nad viimasel korral saatsid kümneid terveid haugi / karpkala / latikat?

Me tahame alati saada kalapüügi tulemust - püüda mitte kolme ahvenat, kuid kümme naela haugi - see on saak! Igaüks meist unistab sellest, kuid mitte igaüks teab, kuidas.

Hea saak on saavutatav (nagu me kõik teame) tänu heale söödale.

Seda saab valmistada kodus, saate osta kalatöökodades. Aga kauplustes on see kallis, kuid selleks, et söödat kodus ette valmistada, peate veetma palju aega ja õigesti öeldes ei toimi kodusööda alati hästi.

Kas te teate pettumust, kui sa ostsid süüa või kodus seda küpsetasid, ja püütud kolm või neli ahvenat?

Nii et võib-olla on aeg kasutada tõeliselt töötavat toodet, mille tõhusust on tõestanud nii teaduslikult kui ka praktiliselt Venemaa jõgedel ja tiikidel?

Loomulikult on parem proovida üks kord kui tuhat korda kuulda. Eriti nüüd - kõige hooaja! 50% allahindlus tellimisel on suurepärane boonus!