Põhiline > Pähklid

TEEMA 2: ERINEVAD TOOTED ON VAJADUSLIKUD, ERINEVAD TOOTED TÄHTIS

• Suurendada õpilaste teadlikkust erinevatest toitainetest (valgud, rasvad, süsivesikud), nende rollist ja tähtsusest kehale, samuti vitamiinide ja mineraalide rollist.

• Õpilaste ideede väljatöötamine toodete kohta - peamised valkude, rasvade ja süsivesikute, samuti vitamiinide ja mineraalide allikad.

• Arendada arusaamist mitmekesisuse tähtsusest inimese toitumises.

• valmisoleku ja võime kujundamine oma toitumise osas, pidades silmas selle vastavust nõuetekohase toitumise põhimõtetele.

Põhimõisted: toiduained, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalained, toitumine.

Teema rakendamise vormid: üliõpilaste iseseisev töö, grupitöö, situatsioonimängud, miniprojektid, mini-loeng.

TEAVE

Toidu põhikomponendid on valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalsoolad.

Inimkehas olevad valgud täidavad mitmeid olulisi funktsioone. Need on seotud elu peamiste ilmingutega - ainevahetus, lihaste kokkutõmbumine (ja seega liikumine), võime kasvada ja paljuneda (valgud on osa kõigist rakkudest), närvikiudude ärrituvus (infovahetus), immuunsus - kaitse patogeenide eest.

Hoolimata sellest, et valgud moodustavad? inimkeha osa, on kehal vaid vähesed valguvarud ja seda tuleb pidevalt täiendada.

Keha valgud on ehitatud aminohapetest, mis moodustavad toidus sisalduvaid valke. Kokku on 20 tüüpi aminohappeid. Seal on asendatavad (12 liiki) ja olulised (8 liigi) aminohapped. Sel juhul, kui asendatavad aminohapped ei sisene kehasse ühel või teisel põhjusel, võib neid sünteesida teistest rakkudes leiduvatest orgaanilistest komponentidest. Asendamatuid aminohappeid kehas ei moodustata ja seetõttu peavad need sisalduma inimese igapäevases toidus sisalduvates toodetes. Oluliste aminohapete allikad on liha, kala, kodujuust, piim, munad, soja ja muud tooted.

Lapsed vanuses 11-13 aastat peaksid saama umbes 90 g valku päevas. Selleks peaks teismelise toitumine sisaldama kuni 500 ml piima (sh hapupiima jook), 50–60 g kodujuustu, 10–15 g juustu, 150–200 g liha (sealhulgas kodulinde ja rupsi), 1 muna.

On väga oluline, et loomsed valgud moodustaksid vähemalt 50% dieedis sisalduvate valkude koguhulgast, kuna loomse valgu bioloogiline väärtus on kõrge, nende aminohapete koostis on kõige lähemal inimese keha valkude aminohapete koostisele.

Soovitatav on kombineerida vähem väärtuslikke taimseid valke (leib, teravili) loomsete valkudega (piim, juust, juust, liha, kala, munad). Nõudes on soodne köögivilja- ja piimatoodete kombinatsioon (juustukoogid, pelmeenid), jahu ja liha (pelmeenid, pirukad). Kõik need on optimaalsed, kuna nad pakuvad kehale olulisi aminohappeid, imenduvad hästi.

Eraldi tähelepanu on vaja arutleda vegetarianismi (loomsete saaduste toitumisest kõrvalejätmine) võimalikkuse üle lapsepõlves ja noorukieas. Selle suundumuse pooldajad (mis on viimasel ajal muutunud väga populaarseks) väidavad, et taimsete toitude puhul on vaja organismi valku.

Loomasööda väljajätmine jätab siiski kehale mitmeid vajalikke toiduaineid. Ainult lihas ja lihatoodetes on rauda, ​​mis, erinevalt taimsest rauast, on meie kehale kergesti seeditav. Näiteks riisist satub meie kehasse ainult 1% rauast, kaunviljadest - 5-7%. Ja 17-21% rauast imendub vasikast ja 9-11% kaladest.

Ainult loomsed tooted sisaldavad B-vitamiini.12 (liha, veiseliha, kala, mereannid, piim, juust), mis puuduvad taimsetes toodetes. See mõjutab vere moodustumist koos raudaga, mis takistab hemoglobiini vähenemist ja aneemia arengut, aktiveerib vere hüübimist ja süsivesikute ja rasvade metabolismi.

Taimsetes toitudes ei ole peaaegu ühtegi D-vitamiini, A-vitamiini ja vähe tsingi mineraalainet. Vahepeal on tsink seotud valkude sünteesi, veresoonte tekke, haavade paranemise, A-vitamiini assimilatsiooni jms protsessidega.

(Kui klassis (grupis) on lapsi peredest, kes järgivad taimetoitlust, siis peaks selliste küsimuste arutamiseks olema väga taktikaline ja õige!)

Rasvad on osa keha kõikide elundite ja kudede struktuurikomponentidest, osalevad mitmetes füsioloogilistes protsessides, täidavad olulist energiafunktsiooni.

Rasvade koostis sisaldab küllastunud ja küllastumata rasvhappeid. Küllastunud rasvhappeid saab organismis sünteesida süsivesikutest ja mitmetest aminohapetest, samas kui polüküllastumata rasvhappeid ei sünteesita kehas, need on asendamatud toitumisfaktorid ja peavad pärinema toidust.

Polüküllastumata rasvhapete peamised allikad on taimsed rasvad (taimeõlid, teravili, köögiviljad). Loomsed rasvad sisaldavad rohkem küllastunud rasvhappeid.

12–13-aastaste noorukite keskmine päevane vajadus rasvas on umbes 100 g ja keha vajab nii taimseid kui ka loomseid rasvu. Nagu eelpool mainitud, on taimsed rasvad peamised essentsiaalsete rasvhapete, samuti E-vitamiini ja fosfolipiidide allikad, mis takistavad kolesterooli liigset akumulatsiooni maksas, ateroskleroosi arengut ja osalevad rakumembraanide konstrueerimisel. Samal ajal annavad loomsed rasvad kehale vitamiine A ja D, kolesterooli. Taimsete ja loomsete rasvade optimaalne suhe on 1: 2.

Rasvade vajadust rahuldavad nii nähtavad rasvad (taimeõlid, margariin, või, ghee, koor, hapukoor jne) kui ka „nähtamatud rasvad”, st tootes sisalduvad rasvad, kuid ei ole silmaga nähtavad (intratsellulaarne rasv sisaldub enamikus taimsetes ja loomsetes saadustes - leib, teravili, köögiviljad, liha, kala, kodujuust, juust jne). "Nähtamatud rasvad" annavad keskmiselt umbes 65% kogu keha vajadustele.

Eksperdid soovitavad vähendada "nähtamatute rasvade" osakaalu dieedis, kuna see võimaldab teil kontrollida loomade ja taimede rasvade suhet. Seda on võimalik saavutada lahja liha, linnuliha, kala, küüliku abil. Ülemäärased küllastunud rasvad on WHO ekspertide sõnul täna üks ülekaalulisuse ja südame-veresoonkonna haiguste esinemise riskitegureid noorukieas.

Peamine funktsioon, mida süsivesikud kehas täidavad, on energiaallikas. Kuid mitte ainult. Süsivesikud ja plastist funktsioonid on osa rakumembraanidest ning neil on ka oluline roll keha immuunsuse tagamisel.

Keskmiselt moodustavad süsivesikud 50–60% inimese igapäevastest kalorite tarbimisest.

Inimeste toitmiseks on kõige olulisemad süsivesikud glükoos, fruktoos (seotud monosahhariididega), sahharoos, maltoos, laktoos (disahhariidid), tärklis ja glükogeen (seeditavad polüsahhariidid), kiud, pektiinid (mitteseeditavad polüsahhariidid).

Peamised süsivesikute toiduallikad on: teraviljad ja nende tooted (jahu, teravili, pasta, leib ja pagaritooted), kondiitritooted (suhkur, mesi, kommid, moos, moos jne), köögiviljad ja puuviljad, kompotid, suudlused, moussid, nektarid, mahlad.

Toidu valmistamisel on oluline tagada erinevate süsivesikuid sisaldavate toodete optimaalne suhe - kiiresti ja aeglaselt imenduda.

Tooted - kergesti seeditavate süsivesikute allikad - suhkur, kommid, moos, moos, koogid, pirukad.

Suure koguse kergesti seeduvate süsivesikute tarbimine paneb kõhunäärme töö pingele, aitab kaasa insuliini tootmisele ja selle vabanemisele verre. Lõppkokkuvõttes võib see põhjustada diabeedi arengut. Lisaks viib kergesti seeduvate süsivesikute liigne rasvkoe areng, ülekaalulisuse ja rasvumise tekkimine.

Oluline on, et peamine süsivesikute vajadus oleks kaetud teraviljaga, täispiimaga leib, köögiviljad ja puuviljad, mis sisaldavad tärklist, taimseid kiude, vitamiine, mineraalsoolasid ja mikroelemente. Tärklist sisaldav toit peaks andma 80-90% teismelise poolt tarbitud süsivesikute koguhulgast - umbes 300 grammi päevas. Suhkru osakaal peaks moodustama 10–20% süsivesikuid (umbes 80 g päevas).

Viimastel aastatel on magusained, magusained muutumas laste ja noorukite toitumises üha tavalisemaks. Nende hulka kuuluvad ksülitool, sorbitool, aspartaam, sahhariin. Nende ainete imendumine ei nõua insuliini osalemist ega põhjusta veresuhkru taseme tõusu. Magusaineid kasutatakse maiustuste ja muude maiustuste valmistamisel. Neid võib soovitada nii diabeediga inimestele kui ka ülekaalulistele inimestele.

Vitamiinid - normaalseks eluks vajalikud bioloogiliselt aktiivsed orgaanilised ühendid. Nad toimivad füsioloogiliste ja ainevahetusprotsesside spetsiifiliste regulaatoritena (kasv, normaalse vere moodustumise säilitamine, seksuaalne funktsioon, närvisüsteemi, südame-veresoonkonna, seedetrakti jne töö). Vitamiinidel on immuunsuse tagamisel äärmiselt oluline roll, kaitstes keha kahjulike tegurite eest.

Vitamiinid ei ole kehas moodustunud ega toidust. Need sisalduvad enamikus toiduainetes, sealhulgas köögiviljades ja puuviljades. Toiduainetes sisalduvate vitamiinide sisaldus on rasvade, valkude ja süsivesikutega võrreldes oluliselt madalam - 0,1-100 mg 100 g toote kohta. Kuid ka organismi vitamiinide vajadus kvantitatiivselt on väiksem. Seega on A-vitamiini päevane tarbimine noorukitele 1 mg, vitamiin B 1,5 mg jne. Lisaks võib isegi väike vitamiinide puudumine organismis põhjustada tõsiseid funktsionaalseid häireid.

Vitamiinipuudus võib olla tingitud erinevatest põhjustest. Mitmed neist on seotud dieedi irratsionaalse konstruktsiooniga, toodete pikaajalise ja sobimatu ladustamisega, irratsionaalse toiduvalmistamisega, mis viib vitamiinide hävitamiseni. Teine rühm põhjuseid on seotud vitamiinide omastamise rikkumisega organismi poolt seedetrakti erinevate haiguste, ainevahetushäirete tõttu. Kolmas rühm on tingitud soolestiku mikrofloora pärssimisest, tekitades mitmeid vitamiine (seedetrakti haiguste, ravimite kasutamise tõttu).

Vitamiinipuuduse vorme on mitu, sõltuvalt selle sügavusest ja raskusest: vitamiinipuudus, hüpovitaminoos, vitamiinide puudulikkus.

Avitaminoos ja hüpovitaminoos, mida iseloomustab organismi vitamiiniressursside täielik või oluline ammendumine, on tänapäeval üsna haruldased. Kõige tavalisem vitamiinipuuduse vorm on vitamiinide ebatavaline pakkumine. Sellega ei kaasne tõsiseid häireid ja funktsionaalseid häireid, kuid see vähendab oluliselt immuunsust, füüsilist ja vaimset jõudlust, suurendab taastumisaega, aitab kaasa krooniliste haiguste ägenemisele. Teatud vitamiinide rühma puudumine võib ilmneda ka spetsiifiliste sümptomite kujul, näiteks kuiv nahk A-vitamiini puudumisega, verejooksud C-vitamiini puudumisel jne.

Vitamiinipuuduse ennetamine põhineb järgmistel reeglitel:

- toitumise ratsionaalne ülesehitamine, kõikide tooterühmade kaasamine;

- toodete ratsionaalne kulinaarne töötlemine (puuviljad ja köögiviljad pestakse tervikuna, mitte viilutatud kujul, pannakse köögiviljad keevas vees, keedetakse kastrulis tihedalt suletud kaane all, ei säilitata pikki kooritud ja pestud köögivilju või puuvilju jne);

- vitamiinide täiendav tarnimine lastele ja noorukitele. Tänapäeva laste toitumisharjumused ei taga nende vajalikkust oluliste vitamiinide jaoks ainult toitumise kaudu. Selle puuduse kompenseerimiseks on võimalik tänu vitamiinidega rikastatud toodetele, kasutades multivitamiini.

Veel üks tervisliku toitumise oluline aspekt on seotud mineraali kasulikkusega, kaasa arvatud toidu mikroelementide koostisega.

Mineraalid on seotud keha elundite ja kudede ehitamisega, tagavad rakkude normaalse toimimise, osalevad vee ainevahetuses, paljude ensüümide töö reguleerimises. Lisaks vitamiinidele ei ole mineraalid kehas moodustunud ja need peavad tingimata olema pärit toidust.

Sõltuvalt keha sisust jagunevad mineraalained makroelementideks (keha sisaldus on kuni 1,2 kg) - naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, kloriidid, sulfaadid; mikroelemendid (kuni 1000 mg) - raud, vask, tsink, kroom, mangaan, jood, fluor, seleen jne.

Seega on täiskasvanu kehas kaltsiumisisaldus 1,2 kg. Kaltsium koos fosfori ja valguga moodustab luukoe aluse. Seetõttu on selle piisav vool laste ja teismeliste normaalse kasvu vältimatu tingimus.

Kaltsium osaleb vere hüübimisprotsessides, lihastes, sealhulgas südamelihases. Kaltsiumipuudus lapsepõlves ja noorukieas võib põhjustada osteoporoosi teket täiskasvanutel.

Igapäevane vajadus kaltsiumi järele noorukitel on suurem kui kõigil teistel vanuseperioodidel ja on 1200 mg päevas. Selle põhjuseks on suur kasvumäär. Peamised kaltsiumi allikad on piim, piimatooted (eriti juust ja kohupiim, mis sisaldavad kergesti seeduvat vormi ja optimaalses proportsioonis fosforiga).

Raud kuulub mikroelementide rühma. Raud on lahutamatu osa hemoglobiinist - vereproteiinist, mis tagab organismis hapniku transportimise. Keha vajadus näärmete järele noorukitel on 10-18 mg. Raua puudumine põhjustab kudedes redoksreaktsioonide häirimist, mille tulemuseks on efektiivsuse vähenemine, kiire väsimus. Kahjuks on täna aneemia (rauapuudus) laialt levinud koolieelsete ja koolieelsete laste seas, mõnes piirkonnas võib see olla 30-40%.

Raud - maks, neerud, tatar, kaunviljad, kudoonia, viigimarjad, cornels, virsikud, õunad. Tuleb märkida, et raua imendumine kehast sõltub sellest, millises vormis raua sisaldus tootes on. Loomasöödas sisalduv raud - liha, kala, maks on paremini imendunud. Seetõttu võib liha ja kalatoodete toitumisest kõrvalejätmine põhjustada aneemia tekkimist.

Selleks, et keha saaks kõik vajalikud ained, peaks 12-13-aastaste teismelise täieõiguslik toitumine hõlmama järgmisi tooterühmi:

Dieetanalüüs

Dieetanalüüs

Kui olete ülekaaluline, alustage oma toitumise analüüsimisest. Teadlased ja toitumisspetsialistid ütlevad, et kui tänapäeva inimesel oleks dieedis rohkem kiudaineid (mõistlikes piirides), oleks ta elanud palju kauem ja tundub palju paremini.

Analüüsige, milliseid toite täna sööte. Kuidas sobib teie toitumine tervisliku toitumisega? Võimaluse korral püüdke oma toitumisest välja jätta "täiustatud" erinevate "toidu" lisandite abil, mille ohutus meie keha jaoks kergelt öeldes on väga liialdatud. Mäletage oma seedesüsteemi ja mõtle sageli sellele, mis on sulle kasulik ja mis on selle jaoks halb.

Näiteks puuduvad ohutud “toidulisandid”. See on tahke keemia. Need kõik on kehale kahjulikud, ainult mõned, teised vähem. See on tegelikult meie soole bakterite mürk. Kõik toidulisandid pärsivad meie soolte mikrofloora. Kas vajate nõrgemat mürki või seda paremaks ilma selliste lisanditeta?

Iga inimese kaalulanguse esimeses etapis on peamine ülesanne normaliseerida oma seedetrakti tööd.

Püüa oma dieeti küllastada kiudainerikka toiduga: igasuguseid teravilju (eelistada tuleks täisteratooteid, mida ei ole sügavalt töödeldud); igat liiki kaunviljad (ainult konservideta) ja eriti läätsed; värsked rohelised (kõik, seda rohkem - seda parem); värsked köögiviljad ja puuviljad; pähklid ja värsked marjad. Väga hästi puhastage sooled ja eemaldage kehast kahjulikud ühendid igasuguste kliide (soovitavalt vaheldumisi), värske sibula ja küüslaugu kohta.

Teine näpunäide: proovige mitte osta mugavusi, see on sama kiirtoit. Suurem osa nendest asendusainetest on soja pulber (parimal juhul kartulitärklis), mis on täidetud igasuguste maitsete, värvide ja maitsetega.

Pooltoodete asemel küpseta kodus looduslikke tooteid. Püüa mitte üle sööta, aga te ei tohiks ennast liiga kitsalt piirata - saada „toitumise mõju”.

Teadke, et ilusa näo säilitamiseks ja naiste ja meeste hea tervise säilitamiseks on tähtsam kui toidu kvaliteet, mitte selle kogus. Igatahes ei aktsepteeri keha nii palju looduslikku toitu, kui ta tarbib rafineeritud. Joo rohkem vedelikke, kuid mitte kaupluses mahla või suhkrustatud karboniseeritud jooke. Samuti on see veega lahjendatud tahke keemiline kontsentraat, millest ei ole kasu. Parem on juua head teed sidruniga, kuid mitte kottides ja maitseta, eelistatavalt mitte must, vaid roheline. Ja joo rohkem joogivett. See kustutab janu hästi ja aitab puhastada tänapäevaste pooltoodete ja sooda toksiine ja toiduaineid.

Tavalise dieedi analüüs

Enne kehakaalu langetamist on soovitav tegeleda ülekaalulisuse põhjusega. Tasuta 30-päevase tervisliku kehakaalu kaotamise kursuse varasematel õppetundidel õppisite, kuidas saada arstlikku läbivaatust enne, kui hakkate kaalulangusega töötama. See aitas kõrvaldada ülekaalulisuse põhjuse - mis tahes keha süsteemide katkemise.

Kuid 50–70% juhtudest põhjustab alatoitumine ülekaalulisust. Ja nüüd on aeg kontrollida teie praegust dieeti.
Kodutöö tingimused, vaata 3 kursuse lehekülge.

Kuidas tavalist dieeti analüüsida

1. samm. Kirjutage toitumisanalüüsi tulemus kolm päeva.

Proov
päev 1 - K - 107% (number 1 joonisel),
B - 60% (joonis 2),
W - 116% (joonis 3),
Y - 127% (joonis 4),
Päeva tulemus on -341 kcal (number 5 joonisel),
PUNANE - 30% (joonis 6)

2. päev - K -...%, B -...%, F -...%, U -...%, päeva tulemus -... kcal, RED -...%

3. päev - K -...%, B -...%, F -...%, U -...%, päeva tulemus -... kcal, RED -...%

2. samm. Võrdle tulemust alloleva tabeliga.

Liigne kaloreid põhjustab liigset kaalu. Toidu puhul saad rohkem energiat kui keha kulutab.

Soovitused:
sa peaksid vähendama kalorite tarbimist või lisama füüsilist aktiivsust

Kui sa saad toiduga vähem kaloreid, kui te kulutate, aitab see kaalust alla võtta.


Kaalu kaotamiseks on mitu tingimust:
- samal ajal ei vähene valgu norm ja rasvade norm toitumises peaaegu ei vähene.
- te ei ole vähem kui kalorite kriitiline miinimum (5. õppeaja teema)

Valk on toksiline aku. Märkimisväärne liig viib kääritamiseni soolestikus ja organismi mürgistamises, samuti neerude suurema koormusega.

Soovitused:
- Ärge jääge kauakestvaks valgurikkale dieedile, andke valgu tarbimine normaalsele tasemele (seanss 7)
- Joo igapäevaselt puhast joogivett (seanss 6)
- Võta orav tagasi normaalseks!

Pikaajaline valgu puudulikkus häirib praktiliselt kõikide kehasüsteemide toimimist: alates toitainete imendumisest kuni DNA struktuuri kahjustuseni.

Soovitused:
- Kindlasti suurendage oma valgu tarbimist normaalsele tasemele.
- Söö loomset valku (liha, piim, munad) ja köögivilja (soja, kaunviljad) - teema 7

Liigne rasv põhjustab liigset kaalu, probleeme südame-veresoonkonna süsteemis, nahal, hormonaalsetel häiretel


Soovitused:
- Vähendada rasva tarbimist normaalsele tasemele, kõrvaldades ebatervislikud rasvad.
- Tagada tervislikud rasvad toitumises (8. õppetund)

Rasva puudumine kehas põhjustab tervise kõrvalekaldeid, näiteks: vähenenud resistentsus nakkuste vastu, naha, küünte, juuste, hormonaalsete häirete probleemid.

Soovitused:
- Suurendage rasva tarbimist läbi tervete toodete PUFA, Omega-3,6,9 jt abil (8. seanss)

See põhjustab liigset kaalu ja selle tagajärgi, halvenenud glükoositaluvust ja sellest tulenevalt ka 2. tüüpi diabeedi teket


Soovitused:
- Kindlasti saavutage kiire süsivesikute tagasilükkamise tõttu tarbimise määr (õppetund 9)

Normaalsest vähem süsivesikute pikaajaline tarbimine ei mõjuta oluliselt tervist. Kuid süsivesikud on energiaallikas, nii et kui need on puudulikud, võite tunda nõrkust, unisust, pearinglust.

Soovitused:
- Püüa mitte vähendada vähem kui 2 g süsivesikuid 1 kg normaalse kaalu kohta.

Liigne vitamiinid ja mineraalid on dieedis äärmiselt haruldased. Toit on raske rasvlahustuvate vitamiinide määra ületada ja peaaegu võimatu - vees lahustuv (üksikasjalikum teave õppetundis 12).

Soovitused:
- Olge vitamiinide tarbimisel toidulisandites ja ravimites ettevaatlik. Ravimil võib olla suur toitainete sisaldus või halva kvaliteediga ravim.

Vitamiinid ja mineraalid on ensüümide satelliidid. Ilma nende osalemiseta ei toimu kehas mingit protsessi.
Iga haigus on kuidagi seotud mõne makro- või mikroelemendi puudusega.

Soovitused:
- Jälgige vitamiinide ja mineraalide puudust programmis "Keha harmoonia" ja värvige toidupuudus.

Tühista vastus

Kommentaari postitamiseks peate olema sisse logitud.

Dieetanalüüs

Toitumine on kõige olulisem bioloogiline tegur, sellest sõltub suuresti inimkeha kõigi funktsioonide areng. Keskmiselt sööb inimese elu jooksul 30-40 tonni toitu. Nende juures satub kehasse märkimisväärne hulk erinevaid aineid: toitev ja kasutu, tervendav ja mürgine, vähivastane ja kantserogeenne, see tähendab, et see on võimeline põhjustama kasvajaid.

Mõnede teadlaste sõnul on vähemalt 40% kõigist vähktõve juhtudest seotud otseselt või kaudselt toitumisharjumustega. Rinnanäärmevähi tekkimise oht suureneb koos toidu üldise kalorisisalduse suurenemisega, eriti loomade rasvade kroonilise ülekuumenemisega, kõrge kolesteroolisisaldusega toitude ja suhkruga.

Dieetanalüüs

Üleliigse kaaluga on alati seotud toitumisvead. Vältige neid vigu toitumise analüüsimisel.

Summa. Igapäevane kirjutage spetsiaalsesse sülearvutisse kõik, mida sa sõid ja jõid päeva jooksul. On soovitav, et need andmed sisaldaksid vähemalt umbes iga toidu liigi ja kalorite arvu.

Keetmise meetod Märkige iga süüa valmistamise meetod: keedetud, praetud, toores jne.

Põhjused. Salvestage spetsiaalses graafikus põhjused, miks sa seda või seda toodet süüsid: nälg, tavaline aeg, hea tuju, halb tuju, igavus, mure, harjumus, traditsioon, isuäratav roog, veenmine lähedastest.

Toidu aeg. Registreerige iga söögikorra aeg, sealhulgas igasugune juhuslik "närimine".

Analüüsige oma märkmeid päeva lõpus vastates järgmistele küsimustele:

Omaenda toitumise laborianalüüs

"Oma dieedi analüüs"

Eesmärk: analüüsida oma dieeti.

Varustus: toiduainete ja kalorite keemilise koostise tabelid, eri vanuses laste ja noorukite igapäevased energiavajadused, valkude, rasvade ja süsivesikute päevased standardid laste ja noorukite toidus.

1. Mäletad, mida eile eile sõid, pane see tabelisse "Päevase toitumise koostis".

2. Arvestage tabeli „Toidukaupade koostis” alusel valkude, rasvade, süsivesikute koguse ja eile tarbitud toidu koguväärtuse.

3. Pärast tabeli „Päevase toidu koguse koostamine” täitmist võrrelda oma tulemusi teie vanusele vastavate näitajatega tabelis „Valkude, rasvade ja süsivesikute päevased standardid laste ja teismeliste toidus”, teha järeldusi.

Tegeliku toitumise analüüs

Looge ja lahendage toitumise analüüsi probleem

„TOIDUAINETE SANITAARNE UURIMINE JA VITAMIINI TURVALISUSE KONTROLLIMISE MEETODID KAABI MEETMETEGA”.

1. Uurida toidutoodete sanitaarkontrolli korraldamist standardsete tööriistade abil.

2. Uurida sõjaväelaste organismi vitamiini turvalisuse jälgimise meetodeid.

1. Toitumisalase kontrolli mitteprofessionaalsed ja laboratoorsed meetodid.

2. Toidukaupade uurimise korraldamine. Jõud ja vahendid.

3. Kontsentraatide ja kreekerite sanitaarkontrolli maht, roogade töötlemise kvaliteet.

4. Sõjaväelaste organismi vitamiini turvalisuse jälgimise meetodid.

1. Viia läbi krakkide ja kontsentraatide sanitaarkontroll.

2. Viia läbi roogade töötlemise kvaliteedi uurimine.

3. Määrata C-vitamiini sisaldus köögiviljades ja männi nõelte tinktuuris.

4. Lõpeta järeldus.

Sõjaväelaste toitumise kvantitatiivse ja kvalitatiivse külje kontrolli teostab mitteprofessionaalsed ja laboratoorsed meetodid.

1. Valmistatud toidu kvaliteedi organoleptiline kontroll. Vastavalt siseteenistuse harta nõuetele testib keedetud toitu arst (parameedik) ja teised ametnikud otse köögis. Määratakse välimus, tekstuur, värvus, lõhn, maitse.

2. Kaalumeetod - portsjoni kaalumine. Võimaldab teil otseselt kindlaks määrata, milline on ettenähtud saastekvootide sõjaväelastele viimine.

Kontroll viiakse läbi kaalumisosade (vähemalt 10) ja tulemuste võrdlemise teel saatekirja andmetega ja toodete paigutusega konkreetsel päeval ja söögikorras. Nõude tegelik saagis määratakse katla abil.

3. Toidu maitse määramine.

Kõik saadud tooted, samuti toidukaupas ladustatud tooted peavad vastama GOST ja OST ja TU nõuetele ning omama nende kvaliteeti tõendavat dokumenti (sertifikaati).

Toidukaupade uurimine rahuajal nende hea kvaliteediga toimub SEA või CSESi laborites. Valdkonnas, eriti sõjaajal, viiakse sellist tüüpi uuringuid läbi standardsete tööriistade abil, sõjaväe SEL-jaotuses või SEA-s.

Sõjalise üksuse toodete sanitaarkontroll viiakse läbi etappides:

* Sõjaväeosakonna arsti poolt keelatud anda töötajatele kahtlaseid toiduaineid (kirjendatud sanitaarajakirjas).

* Aruanne sõjaväeüksuse ülemale, kes nimetab komisjoni. Komisjon hõlmab meditsiiniteenistuse, toiduainete ja personali esindajaid.

Eksam viiakse läbi vastavalt järgmisele kavale:

- toote dokumentide tundmine;

- transpordi- ja ladustamistingimuste kontrollimine;

- konteineri ja toodete seisundi kontrollimine;

- keskmise proovi ettevalmistamine;

- proovide võtmine laboriuuringuteks;

- pakendamis- ja märgistuskeskkonna proov;

- valimi äravõtmist käsitleva akti koostamine;

- laboratoorsed testid SEA või TsGSENis (välitingimustes SEL-s või armee SEA-s);

- tootekvaliteedi seaduse ekspertkomisjoni koostamine kõigi uuringute tulemuste põhjal;

- annab komandörile aru ekspertkomisjoni järeldustest;

- halva kvaliteediga toote hävitamine.

Nõrga kvaliteediga toote hävitamise akt SEA-le või TsGSENile.

Sõjaväeüksuse arst jälgib ka valmis toidu kvaliteeti. Vajadusel viidi läbi oma laboriuuringud.

Valmistoidu proovide võtmine toimub eesmärgiga:

1. Sanitaar-keemilised uuringud järgmistel juhtudel:

· Toitu kontrollitakse toorainete investeerimise täielikkuses vastavalt paigutuse standarditele;

· Mürgiste ainete tuvastamine valmistoidus;

2. Toiduainete ja toidukaupade bakterioloogiline uurimine järgmistel juhtudel: t

· Toiduaine bakteriaalse saastumise kahtlus (toorained, pooltooted, valmistoidud).

Samal ajal viiakse läbi bakteriaalse saasteallika kindlakstegemise protsessi käigus tootmisuuring.

Kalorite valmistoidu ja valkude ja rasvade sisalduse laboratoorsed uuringud tehakse järgmistel juhtudel:

· Toiduainete halb kvaliteet ja olulised kõrvalekalded toiduaine koostises tabelarvestuses;

· Märkimisväärse osa sõdurite kehamassi vähenemise tuvastamine (üle 10%);

· Kuritarvitamise avastamine toiduainetes;

· Üksuse arsti või meditsiiniteenistuse juhi äranägemisel.

Arvutatud ja laboratoorsete kalorite erinevus ei ole suurem kui 10%.

Toidu ja valmistoidu hügieeniliste uuringute jaoks on saadaval järgmised standardvahendid:

* laboratoorsed hügieenilised LG-1 ja LG-2;

* meditsiiniline radioloogias laboratoorium (RLU-2).

1. Põllu vee hügieeniliseks uurimiseks;

2. Kloratsiooni kontrollimiseks koagulandi doosi valimine;

3. Uurida sõduri annuses sisalduvate toiduainete kvaliteeti;

4. Määrata metüülalkoholi lisandiks etüül, pliisisaldus nõudes, C-vitamiini kogus okaspuude infusioonides ja vitamiiniekstraktides.

Sanitaar- ja hügieeniuuringutele armee ja eesliinil. Kompleks koondab põhilaboratooriumi baaslabori paigaldamiseks. LG-2 abil saab teha järgmisi uuringuid:

· Vee füüsikaliste ja keemiliste omaduste määramine;

· Vee puhastamise ja desinfitseerimise kontroll;

· Üldise söödaga hõlmatud toiduainete ja valmistoidu kvaliteedi määramine;

· Metüülalkoholi lisandite määramine etüülile, etüleenglükoolile, tetraetüüli pliile, C-vitamiinile valmistoidus, C-vitamiini varustamine kehas, pliisisaldus nõudes, nõudude terviklikkuse määramine jne.

TOIDUHINDAMISMEETODID VALDKONDADES

Toidu kontsentraatide sanitaarkontroll.

Kontsentraadid on kooritud ja keedetud seda või seda tassi. See tagab toodete hea transporditavuse ja säilitamise ning lihtsustab nende valmistamist selles valdkonnas.

Kontsentraatidel peaks olema tihe konsistents. Värv, lõhn, maitse peab vastama tootele, millest kontsentraat on valmistatud. Välise maitse (ebameeldiv, mõru, hapu jne) ja lõhnade olemasolu näitab toote kahjustumist. Kontsentraadi niiskusesisaldus ei tohi esimesel ja teisel kursusel ületada 10% ja kolmandatel kursustel 8,5%.

Supi happesus ei tohi olla puderjas, hernesüpsikus - mitte rohkem kui 4–9 0, hernes putru - 1 0, tatar - mitte rohkem kui 3,2 0.

PROOVIDE VALIMINE ANALÜÜSILE

Suurte kontsentraatide partiide kvaliteedi määramine algab pakendi, pakendi, säilitamiskoha ja -tingimuste põhjaliku kontrollimisega. Samal ajal võetakse 200 g igast konteineriüksusest taara kohtade erinevatest punktidest. Sellest keskmisest proovist võetakse laborikatseteks proovid 1–10 kg.

LABORITEERIMISMEETOD

Seadmed ja nõud:

1. klaaspurgid 300-350 ml kohta (kolvid)

2. Koonilised kolvid 200-250 ml kohta.

3. Burette 50 ml. statiiviga.

4. Pipetid 25 ml kohta.

5. Katseklaasid koore.

6. Klaasist lehtrid.

7. Tehnoloogiline ja keemiline tasakaal, kaalud.

8. Kuivatuskapp.

9. Koonilised kolvid jahvatatud klaasist korgiga.

10. Tundi klaas.

11. Mõõtesilinder.

1. 0,1 n naatriumhüdroksiidi lahus

2. 1% fenoolftaleiini lahus

3. Destilleeritud vesi

1. Organoleptiline uuring.

Organoleptilisele uuringule on lisatud kontsentraadi põhjalik uurimine, mis näitab pakendi seisundit, paberikihtide arvu ja laadi, rasvaste kohtade olemasolu. Järgnevalt lahtipakkige ja hoolikalt uurige kontsentraati, märkides kuju, värvi, maitse, lõhna säilimist.

Organoleptiliste omaduste avastamiseks on kõige olulisem proovitegemine. Selleks keeda kontsentraat vastavalt etiketile. Saadud tassi testitakse, märkides tassi valmisoleku, selle värvi, maitset, lõhna ja tekstuuri.

2. Niiskuse määramine.

Kaalude keskmisel kontsentreeritud proovist võetakse kaalutud kogus 5 g täpsusega 0,01 g eelnevalt kuivatatud ja kaalutud pudelisse. Buksu avatud kujul oleva liigendiga asetatakse kuivatuskappi, mis on eelsoojendatud temperatuurini 150 ° C, ja kuivatatakse 45 minutit temperatuuril 150 0 ° C. Korpuse temperatuuri kõikumine on lubatud vahemikus ± 2 ° C. Kuivatamise lõpus (40 minuti pärast) hinges olevas pudelis sulgege kaas, jahutatakse eksikaatoris ja kaalutakse uuesti täpsusega 0,01 g.

Kontsentraadi niiskusesisaldus arvutatakse järgmise valemi abil:

X - kontsentreerige niiskusesisaldus protsentides;

a on kaaluga kaal, mille mass on enne kuivatamist;

b - kaaluklaasi kaal pärast kuivatamist;

c - testitud kontsentraadi proov;

100 - ümberarvutamine protsentides.

3. Happesuse määramine.

Happesuse määramiseks ekstraheeritakse kontsentraati veega. Selleks kaaluti kaaludelt 10 g purustatud kontsentraadi proovi ja pannakse see hästi paigaldatud korgiga 300-350 ml klaasanumasse, valatakse 250 ml destilleeritud vett, suletakse kork ja jäetakse tund aega. Iga 10 minuti järel segatakse sisu. Pärast settimist filtreeritakse sisu läbi voltitud filtri kuiva kolbi, seejärel viiakse 50 ml filtraati koonilisse kolbi, lisatakse 2-3 tilka fenoolftaleiini ja tiitritakse 0,1 N naatriumhüdroksiidi lahusega roosaks.

Happelisus hoitakse kraadides, s.t. 100 ml kontsentraadi happe neutraliseerimiseks kulunud leeliselise leelise arv milliliitrites.

Happelisus arvutatakse järgmise valemi abil:

X - happesus kraadides;

n on 0,1 n naatriumhüdroksiidi lahuse kogus, millele järgneb tiitrimine;

250 - aretusking;

50 - tiitrimiseks võetud filtraadi arv ml;

10 - kontsentraadi hinge;

100 - ümberarvutamine 100 g kontsentraadi kohta;

10 - 0,1 n leelise ümberarvutamise koefitsient 1 n lahuses.

Tehnilis-keemilise tasakaalu korral kaalutakse 5 g proovi kellaklaasile ja kantakse ilma kadudeta üle 100 ml 100 ml jahvatatud korgiga koonilisse kolbi. Kelluklaas, millele proov kaaluti, pestakse 50 ml kloroformiga hästi, kusjuures proov valatakse kolbi. Kolb suletakse ja infundeeritakse 30 minutit, kusjuures kolvi sisu loksutatakse sageli 30 minuti pärast. kloroformi infusioon filtreeritakse kuivatatud ja eelnevalt kaalutud kolbi ja kloroform eemaldatakse kuumutades veevannis, pärast kloroformi aurustamist ja selle aurude eemaldamist, kolb puhutakse hästi kummist pirniga, kuivatatakse temperatuuril 100 ° C, jahutatakse eksikaatoris ja kaalutakse eksikaatoris.

Valemi abil saadud rasva arvutamine: t

X - rasva kogus protsentides;

a - kolvi mass pärast eetri aurustamist;

c - kontsentraat;

100 - ümberarvutamine protsentides.

JOOKID, KÜLMIKUD, KÜLMUTUSPÜÜGID

Juhul kui leiba ei ole võimalik pakkuda, kasutavad väikesed söödad süüa väed.

Madala niiskusesisalduse tõttu on neil säilivus (kuni 2 aastat) ja kõrge kalorisisaldus.

Sõltuvalt sellest, millist jahu, kust leib oli küpsetatud, on olemas mitmesuguseid kreekereid: rukki kreekerid, nisukrekkerid jne Kekstrite valmistamiseks kasutati teatud niiskusega leiba:

· Rukis - mitte üle 49%;

· Nisu - mitte üle 48%.

Nende toodete puhtuse organoleptilised tunnused on järgmised: Armee krakkijad (GOST 686-55) on pooleks lõigatud tervete viilude kujul, kooriku paksus on 2 kuni 2,5 cm ja laius vähemalt 5 cm.

Vorstid peaksid olema puhtad, tihedad, kuivad, mitte põletatud, süütavad süüde, ei tohi tekkida pragude, võõrlisandite, hallituse ja kahjurite nakatumise kaudu. Nad peaksid olema ühtlaselt pruuni värvi nii väljaspool kui ka murdunud, kergelt hapukad, mõrudeta, ilma mürgise lõhnata. Rukki kreekerite niiskusesisaldus ei tohiks olla üle 10%, happesus ei ületa:

· Rukki kreekerid - 21 0;

· Rukis-nisukaristid - 19-20 0

· Nisu krekerid - 13 0.

Vette kastetud kuivikud peaksid 5-8 minuti vältel veetemperatuuril 15-20 0 märjaks saama, et neid saaks kergesti närida ilma hammaste katkemiseta.

Krakkijad tuleks pakendada mitmekihilisse paberist Kraft-kotti või pakendada 700 g-sse ja pakendada Kraftpaberist valmistatud ühekihilistesse paberkottidesse.

Küpsiseid küpsetatakse erinevate sortide nisujahust, hapukastast pärmist või hapukoorest või tainast, mida lõdvestab pärmseente ja keemiliste hapendavate ainete samaaegne kokkupuude. Kõrgemate küpsiste klassi koosseisu kuuluvad munad või või.

96% jahvatatud nisujahust valmistatud „Jahutatud” küpsised 85% jahvatatud jahu; Nisujahu „sõjaline kampaania” 72 või 75% lihvimine; „Arktika” - nisujahu 30% jahvatamine, lisades 12,5% või jahu kaalust.

Küpsised peaksid olema hästi küpsetatud, sileda, läikiva pinnaga, helepruuni värvusega, mitte põletatud, ilma villideta ja praodeta. Nad ei tohiks olla rabedad, kuid purunemismaterjalile on kerge puruneda, peened, ilma suurte tühimiketa keskel ja ilma tükkideta. Küpsiste maitse peaks olema meeldiv, kergelt hapukas. Vees, mille temperatuur on 15-30 ° C, peaksid küpsised 3 minuti jooksul leotama. olekusse, kus nad muutuvad kergesti näritavaks, kuid ei kaota oma kuju ja ei muutu taignaks. Kui purustatud küpsiste tükid ei ima vett, näitab see tainas ümberkujundamist küpsetamisel kõvaks, hornlike massiks.

Sõltuvalt sordist ei tohiks happesus ületada 4-6 0: “Turism” - 6 0, „Sõjaline kampaania” - 5 0, “Arktika” - 4 0. Niiskus - sõltuvalt sordist 10-11% piires. Küpsised “Turism”, “Sõjaline kampaania” taluvad kuni 2-aastast ladustamist, “Arktika” - kuni 6 kuud, kui neid hoitakse kuivades, hästi ventileeritud ruumides.

Leib on ristkülikukujuline plaat, mille ülemine pind on karedad, pritside ja reljeefiga ning põhjapind on krobeline, kergelt, murenenud ja kliid, leevendusega ahju võrest. Plaatide värvus varieerub helehallist helepruunini, tumedama värvusega alumisele küljele, põletatud, määrdunud pinnad ja võõrliigid ei ole rukkileiva puhul lubatud. Rikkumise korral tuleks need hästi lahti lasta, väljakujunenud poorsusega, põikisuunas ja kuivatatud, ilma nefriidita. Maitse ja lõhn on sellisele tootele tüüpilised, ilma mustiness, rancidity ja muud võõra maitse.

Rukki jahu leivade niiskus ei tohiks olla suurem kui 9% ja happesus ei tohi ületada 8 0.

Värv, lõhn, maitse ja välimus on organoleptiliselt kindlaks määratud, ebakindlus määratakse kindlaks, kui purustatakse vähemalt kaks krõbedat leiba. Niiskuse ja happesuse määramiseks on plaadid eelnevalt jahvatatud.

Pakenditena pakendatakse 250-270 g kaaluva rukkileibuga pakendeid. Lihtsate teravate leivade säilivusaeg - neli kuud. Peeneks peeneks eriotstarbeliseks otstarbeks, mis on pikaajaline ladustamine, tehakse vastavalt kliendi nõuetele.

TEADUSUURINGUTE KATSETE VALIK

Krakkide kvaliteedi kontrollimisel pikaajalistes ladustamiskohtades avatakse kuni 5% partiist. Avatud kottide kreekerid kontrollitakse maitse, lõhna ja välimuse osas.

Füüsikalis-keemiliste parameetrite kindlaksmääramiseks antakse keskmine proov igast teisest avatud kotist. Osa keskmisest proovist pakitakse hoolikalt kahele paberikihile ja saadetakse laborisse.

Dieetanalüüs

TEGEVUSLIKU JA ÕPPEAINE VÕIMSUSSkeemi võrdlev ANALÜÜS

Pogodaeva Anastasia Nikolaevna

3. aasta üliõpilane, õhusõidukite inseneri ja transpordi instituut, ISTU, Venemaa, Irkutsk

Aleksandrov Alexander Ivanovitš

3. aasta üliõpilane, transpordisüsteemide teaduskond IrGUPS, Venemaa, Irkutsk

Õige toitumine on kõige olulisem inimvajadus. Tasakaalustatud toitumine aitab korralikult seedida, pakkudes keha energiavajadust. Juhtivate teadlaste sõnul ei ole piisavalt uuritud nii õpilaste tervisliku seisundi iseärasusi kui ka kutseõppe etapis [1] kujunevaid tegureid.

Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel moodustavad alla 30-aastased noored üle 35% maailma elanikkonnast. Viimastel aastatel on Maailma Terviseorganisatsioon täheldanud tervise näitajate vähenemist noorema põlvkonna seas, kellest enamik on üliõpilased. Mis teeb asjakohaseks inimeste tervist mõjutavate tegurite, nimelt toitumise ja dieedi uurimise [3].

Ülikooli haridusprotsess eeldab intensiivset vaimset tööd. Õpilased kujutavad endast sotsiaalset gruppi, mida ühendab teatud vanus, igapäevane rutiin, töötingimused, elu ja elustiil. Üliõpilaste noored vanuses 16-25 aastat, konkreetne elanikkonnarühm, mis sõltub kõrgetest koormustest, pidevatest stressirohketest olukordadest, intensiivsest elurütmist ja häiritud toitumisest [2].

Uuringu eesmärk: uurida õpilaste annuste iseärasusi, teha kindlaks erinevused vitamiinide, mineraalide, toitainete ja tarbimise füsioloogiliste normide tegeliku tarbimise vahel.

Uurimismeetod: Uuring viidi läbi ISTU naiste võimlemisosakonna alusel. Uuriti 350 naissoost üliõpilast esimese ja teise funktsionaalrühma 1-2 kursusest. Uuringu käigus täideti õpilased küsimustikke. Saadud andmeid võrreldi naisõpilaste toitainete ja energia füsioloogiliste vajaduste arvutatud normidega.

Naissoost õpilaste energiakulude analüüs näitas, et rohkem kui 56% õpilastest ei kata oma igapäevaseid energiakulusid ja ülejääk registreeritakse 10% -ga (joonis 1).

Sest dieedi üliõpilastele on iseloomulik irratsionaalne jaotus päevase dieedi päeva jooksul. See tähendab, et peatoit nihkub õhtuks, mis naisüliõpilaste ebapiisava füüsilise aktiivsuse tõttu põhjustab ülekaalulisust. Tabel näitab, et hommikusöök oli 20% päevasest kalorite tarbimisest; lõunasöök - 35%; õhtusöök - 45%. Kuigi päevaratsiooni normaalne kalorsus on järgmistes vahekäikudes: hommikusöök - 30%, lõunasöök - 45%, õhtusöök - 25%. Väärib märkimist, et soovitatud vajadus kalorite järele päevas küsitletud rühmale on 2450-2000.

Naissoost õpilaste toitumise objektiivseks hindamiseks arvutasime kõrvalekaldumise toitumise kvaliteedistandardist arvutiprogrammis „Tervise ja pikaealisuse toitumine” [4] toodud valemiga. Arvutusandmed on kokku võetud tabelis 1.

Tabelis on näidatud, et naisõpilaste toidu kvaliteet 6 juhul 7-st erineb normist. Analüüs viidi läbi, võrreldes õpilase keha igapäevaste vajaduste tegelikke näitajaid ja näitajaid. Leiti, et umbes 70% vastanutest on toitumises rikkunud. Toitude arv ei vasta vastuvõetud normile. Puhas joogivee minimaalne tarbimine päevas. Toit on mitmekesine, kuid sisaldab ebapiisavat kogust selliseid vitamiine sisaldavaid toiduaineid nagu A, B, D, E, PP, raud, fosfor, kaltsium, magneesium, tsink, seleen ja edendavad vaimset aktiivsust.

Tegeliku toitumise hindamine

Looduses ei ole toiduaineid, mis annavad täielikult elusorganismile õige koguse valke, süsivesikuid ja rasvu. Seetõttu aitab õige toitumine ühendada tooteid, küllastades meid kõigi oluliste ühenditega. Tervislikku toitumist iseloomustab tasakaal, toitumine ja mitmekesisus.

Tervislik toitumine on inimeste tervise alus ja nende eiramine tähendab ennast tähelepanuta.

Tabelites 10,11,12 on esitatud kolm dieeti, mis näitavad selgelt, kui palju valku, rasva, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid on alla neelatud. [4]

Kaaluge kolme ülekaalulise inimese toitumist. Selle jaoks on vajalik teave esitatud tabelis.

Õpilaste tegeliku toitumise hindamine

Šokolaad tervete ja purustatud pähklitega

Kartuli supp seentega

Porgand ja juustu salat

Jogurt 6% rasva magus

Õpilaste tarbitud ja saadud kalorite võrdlus:

Erinevus kulutatud ja vastuvõetud kalorite vahel on suur ja teeb 781,05 kalorit.

Kokkade tegeliku toitumise hindamine

Supp hapukurk nick

Kapsasalat

Aastapäeva küpsised

Kulude ja saadud kalorite võrdlus.

Võrdlus näitab, et 967,2 ühikus on kaloreid. Ratsionaalne toitumine tagab tasakaalu toidu tarbimise ja keha tarbimise vahel erinevate tegevuste jaoks [4].

Kontoritöötaja tegeliku toitumise hindamine

Peedi salat küüslaugu ja juustuga

Erinevus kulutatud ja vastuvõetud kalorite vahel on suur ja see on 911,1 kalorit.

Märkus - andmed saadi vene toodete keemilise koostise kataloogist, mida toimetas M.I. Skurikhin. [14]

Tegelikust toitumisest saadud aritmeetilise keskmise andmete määramine.

Töötajate tegeliku toitumise lihtsustatud arvutamiseks kasutame valemit aritmeetilise keskmise jaoks:

valgu andmed

Aritmeetiline keskmine:

122,4 + 152 + 145,08 / 3 = 139 g

Vastavalt kaasaegsetele standarditele peaks täiskasvanu tarbima kuni 120 g valku. Veelgi enam, madalam tase on teadmistöötajate jaoks tarbitud minimaalne valgusisaldus ja tipptasemel on inimesed, kelle töö on seotud raske füüsilise tööga.

rasva andmed

Aritmeetiline keskmine:

143,3 + 161,6 + 124,5 / 3 = 184,6

Tarbitud toidu rasvasisalduse aritmeetiline keskmine on ületatud. Arvestades töötajaid eraldi, on selge, et kokk on suurem rasvumise risk, siis kontoritöötaja ja lõpuks ka õpilane.

süsivesikute andmed

409 + 511,2 + 400,48 / 3 = 440 g.

Täiskasvanu päevane süsivesikute vajadus on vahemikus 257 kuni 586 g päevas. 500 g peaks sisaldama 100 g monosahhariide, 50 g oligosahhariide ja 350 g polüsahhariide. Vajadus sellise suure hulga süsivesikute järele kokkust selgitab tema CFA-d.

kaltsiumi andmed

1,322 +1317,4 +1062,4 / 3 = 1233 mg

Täiskasvanud kaltsiumi tarbimine päevas on 800-1200 mg. Alumine piir vastab vaimse tööga tegelevatele töötajatele. Kaltsium on osa luukoest. Seetõttu on see raske töö jaoks nii tähtis.

magneesiumi andmed

Aritmeetiline keskmine:

769 + 756,54 + 704,04 / 3 = 743 mg

Täiskasvanu peaks saama 500 mg magneesiumi päevas. Sellisel juhul on magneesiumi liigne tarbimine. Ja see toob kaasa negatiivsed tagajärjed, nagu: reflekside depressioon, suurenenud inhibeerivad protsessid kesknärvisüsteemis (letargia, uimasus), osteoporoos, paresteesia, vererõhu langus, atrioventrikulaarse juhtivuse rikkumine, bradükardia.

raua andmed

41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 = 45 mg.

Inimese vajadus raua järele on 10-18 mg päevas. Raua liigne tarbimine toidust aitab kaasa fosfori eemaldumisele kehast.

C-vitamiini andmed

137,6 +128,8 +99,1 / 3 = mg. 121.8

C-vitamiini päevane tarbimine päevas on 50-100 mg. Kui tekib C-vitamiini liigne tarbimine: kuseteede ärritus, sügelus, nahalööve, pearinglus, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, südame häired, unehäired, kesknärvisüsteemi talitlushäired. Kõrge risk haigestuda neid haigusi üliõpilasel, vähem kokk ja normaalne C-vitamiini tarbimine kontoritöötaja juures.

Vitamiin B2 (riboflaviin)

andmed B2-vitamiini (riboflaviin) kohta

Aritmeetiline keskmine:

5,442 + 4,872 +3,538 / 3 = 4,6 mg.

Riboflaviini päevane annus 2-5 mg.

fosfori andmed

1,549,84 + 1,444,99 + 1554/3 = 1516 mg.

Täiskasvanu fosfori päevane norm on 1200-1800 mg. See norm vastab andmetele.

energiasisalduse andmed

Aritmeetiline keskmine:

3547 + 4470 + 3352/3 = 3789kkal.

Võrdleme saadud andmeid tarbimise füsioloogiliste normidega. Arvatakse, et päeva menüüs peaks põhikomponentide - valkude, rasvade ja süsivesikute masside suhe olema 1: 1: 4. See tähendab, et valke sisaldavad tooted tuleks optimaalselt kombineerida taimse ja loomse rasvaga, samuti süsivesikutega (mono-, di-oligo- ja polüsahhariidid).

Joonis 14 Valkude, rasvade ja süsivesikute tegeliku tarbimise ja nende normide võrdlemine

Järeldus: suure valgu tarbimisega võib tekkida kaltsiumi taseme langus ja neeruhaigus. Liigne rasva tarbimine toob kaasa ka rasvumise ja halva tervise. Süsivesikud moodustavad üle poole kogu toitumisest. See on süsivesikud, mis toetavad keha energiat ja tootlikku tööd.

Joonis 15 Mineraalainete tegeliku tarbimise ja nende normatiivide võrdlus toodete koostises

Vitamiinid on taimse ja loomse päritoluga bioloogiliselt aktiivsed orgaanilised ained. Nad on inimese toitumise asendamatu osa [4].

Joonis 16 Vitamiinide C ja B2 tegeliku tarbimise ja nende normide võrdlemine.

Joonis fig. 17 Energia väärtuse ja selle normide võrdlus

Energia väärtuse päevane määr on ületatud, kõige olulisem ratsionaalse ja terapeutilise toitumise põhimõte on toiduainete energiasisalduse vastavus energiakulutustele. [4]

Järeldused ja soovitused

Tehtud töö näitas mitmeid toitumisega seotud probleeme. Kolmel vastajal on ülekaalulisusega probleeme. Kuna toit, mida nad sõid, ei olnud korralikult tasakaalustatud, ei olnud see tervislik ja andis kehale ainult stressi ja halva tervise. Suurenenud valgusisaldus tulevikus tarbitud toidus võib viia neeruhaiguse, rasva ja maksa rasvumise, ateroskleroosi, verehüüvete tekkeni, kui mitte tarbimist vähendada, võib protsess olla surmav. Kuid suure süsivesikute tarbimisega sünteesitakse kasutamata energia rasvaks võimaliku tulevase kasutamise jaoks, kui energia ei ole piisav. Samuti tuleb märkida, et kolm vastajat tarbisid suures koguses süsivesikuid suhkru, leiva ja jahu toodete kujul. Selle tulemusena sisenesid süsivesikute ja eriti tärklise töötlemisega seotud vitamiinid ja mineraalid kehasse väikestes annustes või üldse mitte.

Kõrge küllastunud rasvade sisaldus vastajate toitumises võib viia trombotsüütide "liimumiseni" ja sellest tulenevalt arterite ummistumiseni. Suure koguse küllastunud rasva sisaldavate toitude söömine suurendab südamehaiguste ja aju vereringehäirete tõenäosust ning tõsiseid mäluprobleeme. Pange tähele ka seda, et sissetulevate kalorite arv ei vastanud kulutustele, mille tulemuseks oli ka ülekaal.

Kaalulanguse soovitused:

Kaalulanguse peamine tegur on õige ja tasakaalustatud toitumine. Õige toitumine põhineb soost, vanusest, töö iseloomust, kliimatingimustest, riiklikest ja individuaalsetest omadustest.

Tasakaalustatud toit annab inimorganismile optimaalse suhte valkude, aminohapete, rasvade, rasvhapete, süsivesikute, vitamiinide päevases toidus.

Tasakaalustatud toitumisvormi järgi (A. A. Pokrovsky, 1977) peaks valgu ja süsivesikute suhe olema 1: 1: s, zi4. Samal ajal on dieedis sisalduvate valkude hulk 11–13% päevasest energia väärtusest, rasv - keskmiselt 33% (lõunapoolsetes piirkondades - 27–28%, põhja- 38–40%), süsivesikud - umbes 55%.

Igaühel, kes on kogenud ülekaalulisuse probleemi, soovitatakse külastada arsti. Arst peab määrama, mis põhjustas kaalutõusu. Kui kehamassiindeks on kõrgem kui esimene aste, määratakse ravimid, mille väärtused on 27 kuni 29,9, samuti teostavad nad ravi, kui on olemas ülekaalulisusega seotud haigusi.

Soovitused tervisliku toitumise või kehakaalu alandamise jaoks:

* Sööge vähemalt 5 liiki köögivilju ja puuvilju iga päev.

Mis on saladus? Puuviljad ja köögiviljad sisaldavad kiudaineid, mis parandab seedimist ja soodustab toksiinide eemaldamist organismist (kiud on leitud ka teraviljades, seega teravilja olemasolu päevases toidus).

Antioksüdandid (või antioksüdandid ehk teisisõnu), mis on köögiviljades ja puuviljades, annavad noortele ja teie nahale.

* Söö 5 korda päevas ja väikestes portsjonites!

Kas kolm peamist sööki - hommikusöök, lõuna- ja õhtusöök. Ära unusta kahte nn "suupistet" - teist hommikusööki ja pärastlõunast teed, mis võivad olla puuviljade, pähklite või piimatoodete kujul. Viie söögikorraga päevas ei kannata nälga ja üleöö! Siiski tuleb söögikordade vahel teha minimaalselt kaks tundi, et vältida täielikult seeditava toidu "segamist" äsja allaneelatud organismist.

* Loomset päritolu valku sisaldavad toidud kombineeritakse ainult köögiviljadega!

Liha ja kala paremaks assimilatsiooniks - ühendage need tooted köögiviljasalatitega, mis on külgliha. Vabasta ennast harjumusest süüa liha või kala pastaga, riisiga, kartuliga! Nende toodete kombinatsioon suurendab nende imendumise aega mõnikord isegi mitu tundi, mis võib põhjustada kehas kahjulike ainete teket.

* Joo vett - vähemalt 1,5 - 2 liitrit päevas!

Mees koosneb 70-80% veest ja verest - 92%! Dehüdratsioon põhjustab elundite ja süsteemide tõsiseid häireid. Näiteks võib hüpertensiooni ja vaskulaarsete häirete esinemine tekkida vee puudumise tõttu kehas. Ärge kunagi kustutage janu ja jooge vett isegi selle puudumisel.

Vesi peab olema puhastatud ja ilma gaasita. Tee ja kohv - ei loe, mõnikord need joogid isegi keha veetustavad. Joo vett pool tundi enne sööki või mitte varem kui 40-60 minutit pärast sööki.

* Viimane söögikord peaks olema 2-4 tundi enne magamaminekut.

Enne magamaminekut peaks toit olema kerge ja rahuldav. Lõpetage valik köögivilja või teravilja puhul - ja laske oma kehal une ajal täielikult puhata.

Kui te järgite kõiki ülaltoodud soovitusi, võite kaalust alla võtta, vältida terviseprobleeme ja tugevdada keha. [15]