Põhiline > Köögiviljad

Miks on piimavalgus 20 olulist aminohapet

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Aminohapete sisaldus piimavalgudes

Aminohapete sisaldus piimavalgudes (%)

Tabelist 2 on näha, et piimavalgud sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid. Mõnede nende (lüsiin, leutsiin) sisaldus on albumiinis ja globuliinis oluliselt suurem kui kaseiinis. Peaaegu 4 korda rohkem piimalbumiini trüptofaanis, mis sisaldab rohkesti vadakuvalgu ja aminohappeid nagu tsüstiin. Selle albumiin on peaaegu 19 korda suurem kui kaseiinis. Sellega seoses tuleb hoolitseda selle eest, et neid valke säilitataks piimas ja et neid kasutataks toitumises.

Piimavalgud on rohkesti kõige tähtsamaid aminohappeid, mis sageli puuduvad inimeste toitumisest. Nende hulka kuuluvad trüptofaan, metioniin, lüsiin (nn "idanevate aminohapete" kolmnurk). Ja ilma nende aminohapete või nende puudumiseta ei saa keha sünteesida "oma" valke ja "ehitada" nende rakke, kudesid, ensüüme, antikehi, hormone ja teisi struktuurilisi ja füsioloogilisi elemente.

Metioniin osaleb maksa funktsionaalses aktiivsuses, on vajalik ateroskleroosi ennetamiseks. Trüptofaan on üks iduteguritest ja lüsiin osaleb vere moodustamises, säilitades lämmastiku tasakaalu kehas ja selle puudumine soodustab osteoporoosi ja lihaste atroofiat. Seetõttu võib toitumise rikastamist essentsiaalsete aminohapetega saavutada piima ja piimhappe toodete kombineerimisel taimsete saadustega, mille valgud on vähem täielikud (valmistada piimaga teravilja, juustu salatid, juustuga pastatooted).

Kõik piimavalgud jaotuvad organismi seedetrakti ensüümide kaudu kergesti ja kiiresti. On kindlaks tehtud, et piimavalkude seedimise kiirus on esiteks liha, kala, teravilja valkude ees. Valgu seeduvus on 95-97%.

Piimavalk osaleb aktiivselt ainevahetuses, plastprotsessides, ensüümide, hormoonide moodustumisel, samuti adsorbeerib soole sisenenud mürgiseid raskmetallide sooli, kaasa arvatud need, mis põhjustavad kasvajaprotsesse. Seda ei saa asendada ühegi teise ainega.

Piima süsivesikud (piimasuhkur või laktoos). Piimas esindab süsivesikuid laktoos. Lehmapiima puhul moodustavad süsivesikud 4,5–5,0%. Keemiliselt on laktoos disahhariid. Piimasuhkur vees lahustub suhkrupeedist palju halvemini. See on 5-6 korda vähem magus kui peet.

Ensüümi laktaasi või tugevate orgaaniliste hapete lahuste toimel hüdrolüüsitakse laktoos monosahhariidideks - glükoosiks ja galaktoosiks.

Lehmapiim sisaldab молока-laktoosi, mis soodustab E. coli kasvu. Bifidofaktoriga inimese piima lact-laktoos inhibeerib Escherichia coli kasvu, soodustab bifidobakterite kasvu ja B-vitamiinide soolte mikroobide sünteesi., estrid, lenduvad happed ja muud ühendid. Fermentatsioon toimub erinevalt, sõltuvalt bakteriaalsest taimestikust. See protsess põhineb piimhappe toodete, juustude, või jne tootmisel.

Laktoos on ainult piimas. See on osa koensüümidest, mis on seotud valkude, rasvade, ensüümide, vitamiinide sünteesiga ja on olulised rakusisese metabolismi jaoks südame, maksa ja neerude normaalse aktiivsuse jaoks.

Laktoossuhk, mis laguneb soolestikus piimhappeks, loob nõrgalt happelise keskkonna, mis pärsib liblikate paljunemist ja soodustab happeliste mikroobide arengut, mis on imikutele väga oluline. Saadud hüaluroonhape ja antibiootikumid aeglustavad patogeenide arengut. Laktoos soodustab kaltsiumi paremat imendumist, mis takistab lastel mädanike teket. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt imikute ja meditsiini toitumises.

Kõik lõunarasside inimesed, kellel on must, punane või kollane naha pigmentatsioon, mis kaitsevad neid 2 kuni 5 aasta vanuste ultraviolettkiirguse eest, kaotavad laktaasi moodustumise võime. Seedetrakti võime kaotada see ensüüm pärast lapsepõlve perioodi kadumine on geneetiliselt programmeeritud kõikidel imetajatel, sealhulgas inimestel. Kuid enamikus valget naha ja mõnede teisaldatavate Aasia hõimude (beduiinid, mongoolid, kasahhid, Kalmyks) Euroopa etnilistes rühmades oli võime imetada laktoosi pärast lapsepõlve arenguperioodi taas kindlaks geenimutatsiooni ajal, kui adaptiivne tunnus, mis andis neile võimaluse ellu jääda. Nad kasutasid piima kui valkude ja muude koostisosade täiendavat allikat. Niisiis kompenseeris see toode eurooplaste valgetel põhjasõitudel D-vitamiini puudumise, mis lõunapoolsetes rassides on päikesekiirguse mõjul nahas piisavalt suur. Kõige kõrgem võime sünteesida laktaasi on praegu näha taanlastel, rootslastel, soomlastel, eestlastel, hollandlastel, venelastel, ukrainlastel, poolakatel jne. Jaapani, Hiina, Vietnami ja Aafrika populatsioonid ei ole võimelised laktoosi täiskasvanutele omastama. Inimestel, kellel ei ole sooles aktiivset laktaasi, läbib piimasuhkur ilma jämesooleks jagunemata, muutudes siin substraadiks erinevate soolestiku bakterite aktiivseks aktiivsuseks. Nende elulise aktiivsusega kaasneb suure hulga gaaside teke ja seedetrakti aktiivsus on häiritud. Soole mikrofloorat piimhappebakterid lagundavad laktoosi piimhappeks, seejärel lõhustavad teised bakterid happe, moodustades äädikhappe, butürroosi, propioonhappe ja teisi orgaanilisi happeid, samuti süsinikhapet, vesinikku ja metaani. See võib põhjustada kõhupuhitust, kõhuvalu, kõhulahtisust ja dehüdratsiooni. 5% täiskasvanud elanikkonnast diagnoositakse „laktoosi talumatuse sündroom”, seda sagedamini eakatel. Nüüd on piimatööstus omandanud vedela piima tootmise, mis ei sisalda laktoosi. Piimasuhkur jaotatakse värskes piimas glükoosiks ja galaktoosiks, kasutades pastöriseerimise või steriliseerimise käigus denatureeritud ensüümi.

Vitamiinid. Piim sisaldab kõiki looduses leitud rasvlahustuvaid ja vees lahustuvaid vitamiine. Nende arv varieerub sõltuvalt loomade tõust, söödaratsioonist, laktatsiooniperioodist, kliimatingimustest ja muudest tingimustest. Tuleb märkida, et enamik vees lahustuvaid vitamiine sünteesitakse mäletsejaliste kehas ja nende arv piimas muutub vähe. Seetõttu arvatakse, et piim on nende vitamiinide usaldusväärne ja püsiv allikas.

Soolapiim Piimas on kolloidse ja lahustunud olekus orgaaniliste ja anorgaaniliste hapete soolad tõeliste lahuste kujul.

Piima mineraalset koostist hindavad elemendid, mis jäävad tuhale pärast põletamist. Siiski ei ole see piima mineraalainete sisalduse tõeline näitaja, sest mõnede elementide põletamise protsessis aurustuvad. Mineraalide kogus piimas on umbes 1% ja tuhk 0,6-0,7% (tabel 3).

Piimavalkude fraktsiooniline ja aminohappeline koostis

PROTEIINIDE VÄRVITU JA AMIINHAPPE KOOSTIS

, Tehnikateaduste doktor, kraadiõppur,

GOU VPO Kemerovo Toidutehnoloogia Instituut

tööstus, Kemerovo

Piim on kompleksne polüdisperssüsteem, mille vesifaasis jaotatakse rasva, valgu, süsivesikute, mineraalainete ja muu olemuse komponendid.

Piima kõige olulisem komponent on valgud, mis on põhimõtteliselt kaseiinid ja vadakuvalk. Keemilisest seisukohast on valgud kõrgmolekulaarsed ühendid, mis koosnevad aminohapetest [1, 2].

Uuriti piimavalkude fraktsioonilist ja aminohapete koostist aastate kaupa (talv, kevad, suvi ja sügis).

Piimavalkude fraktsioonilise koostise määramine viidi läbi, kasutades Lamley polüakrüülamiidi geelelektroforeesi. Valkude eraldamine põhineb asjaolul, et valkude molekulid, millel on elektrivälja toimel laeng, liiguvad teatud kiirusega vooluallika poolustesse vastavalt laengule, molekulmassile ja suurusele. Valguosakeste edasijõudmise suund on määratud elektrilise raku isoelektrilise punkti ja puhvri pH-ga.

Valkude aminohappeline koostis määrati Aracus-kromatograafiga.

Valkude fraktsiooniline koostis on toodud tabelis 1.

Tabelist on näha, et aasta perioodide järgi on piima üksikute valgufraktsioonide sisaldusel mõningaid erinevusi.

Talvel piim sisaldas 77,3% kaseiini (αS1-kaseiini, β-kaseiini, αS2-kaseiini ja κ-kaseiini). Vadakuvalk moodustas 18,6% ja ülejäänud 4,1% immunoglobuliini, laktoferriini, seerumalbumiini ja proteoosi peptoone.

FitAudit

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Miks on piimavalgus 20 olulist aminohapet

TÄHTIS! Artiklite salvestamiseks järjehoidjatesse vajutage: CTRL + D

Küsige DOCTOR'ilt küsimus ja saage TASUTA VASTUS, saate täita meie vormil spetsiaalse vormi, kasutades seda linki >>>

20 aminohapet: valemid, tabel, nimed

Ei ole saladus kellelegi, et inimene vajab valgu kõrgtasemel elutähtsa tegevuse säilitamiseks - mingi keha kudede ehitusmaterjal; valgud sisaldavad 20 aminohapet, mille nimed ei ütle tavalisele kontoritöötajale midagi. Iga inimene, eriti rääkides naistest, vähemalt kord kuulnud kollageeni ja keratiini kohta - need on valgud, mis vastutavad küünte, naha ja juuste väljanägemise eest.

Aminohapped - mis see on?

Aminohapped (või aminokarboksüülhapped; AMK; peptiidid) on orgaanilised ühendid, 16% moodustavad amiinid - ammooniumi orgaanilised derivaadid, mis eristavad neid süsivesikutest ja lipiididest. Nad osalevad organismi valgu biosünteesis: seedetraktis on ensüümide mõjul kõik toidust saadud valgud jaotatud AMK-ks. Kokku on looduses umbes 200 peptiidi, kuid inimkeha konstrueerimisse on kaasatud vaid 20 olulist aminohapet, mis on jagatud olulisteks ja asendamatuteks; mõnikord on kolmas tüüp - pooleldi asendatav (tingimuslikult asendatav).

Asendatavad aminohapped

Asendatud on need aminohapped, mida tarbitakse koos toiduga ja mida paljundatakse otse inimese kehas teistest ainetest.

  • Alaniin on paljude bioloogiliste ühendite ja valkude monomeer. Viib läbi ühe peamise glükogeneesi tee, see tähendab, et maks muutub glükoosiks ja vastupidi. Väga aktiivne osaleja ainevahetusprotsessides organismis.
  • Arginiin - AMK, mida on võimalik sünteesida täiskasvanu kehas, kuid ei suuda sünteesida lapse kehas. Edendab kasvuhormoonide ja teiste tootmist. Ainus lämmastikuühendite kandja kehas. See aitab suurendada lihasmassi ja vähendab rasva.
  • Asparagiin on lämmastiku ainevahetuses osalev peptiid. Reaktsioonis asparaginaasi ensüümiga eemaldab see ammoniaagi ja muutub asparagiinhappeks.
  • Asparagiinhape - osaleb immunoglobuliini loomisel, desaktiveerib ammoniaaki. See on vajalik närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemide talitlushäire korral.
  • Histidiin - kasutatakse seedetrakti haiguste ennetamiseks ja raviks; on positiivne hoog AIDSi vastases võitluses. Salvestab keha stressi kahjulike mõjude eest.
  • Glütsiin on neurotransmitteri aminohape. Seda kasutatakse kerge rahustava ja antidepressantina. Tõhustab mõnede nootroopsete ravimite toimet.
  • Glutamiin - suurtes kogustes on osa hemoglobiinist. Kudede parandamise protsesside aktiveerija.
  • Glutamiinhape - omab neurotransmitterite toimet ning stimuleerib ka kesknärvisüsteemi ainevahetusprotsesse.
  • Proline - on peaaegu kõikide valkude üks komponente. Nad on eriti rikas elastiini ja kollageeni poolest, mis vastutavad naha elastsuse eest.
  • Seriin - AMK, mis sisaldub aju neuronites ja aitab kaasa ka suurte energiakoguste vabanemisele. On glütsiini derivaat.
  • Türosiin on loomade ja taimede kudede komponent. Seda võib reprodutseerida fenüülalaniinist fenüülalaniini hüdroksülaasi ensüümi toimel; vastupidine protsess ei toimu.
  • Tsüsteiin on üks keratiini komponentidest, mis vastutab juuste, küünte ja naha elastsuse ja elastsuse eest. Ta on ka antioksüdant. Võib olla valmistatud seriinist.

Aminohapped, mis ei ole võimelised sünteesima kehas, on hädavajalikud

Olulised aminohapped on need, mida ei saa inimkehas tekitada ja mida saab toiduga varustada.

  • Valin - AMK, mis leidub peaaegu kõigis valkudes. Suurendab lihaste koordineerimist ja vähendab keha tundlikkust temperatuurimuutuste suhtes. Säilitab serotoniini hormooni kõrgel tasemel.
  • Isoleutsiin on loomulik anaboolne aine, mis oksüdatsiooni protsessis toidab lihas- ja ajukoe energiat.
  • Leutsiin on aminohape, mis parandab ainevahetust. See on valgu struktuuri "ehitaja".
  • Need kolm AMK on osa nn BCAA kompleksist, eriti sportlaste hulgas. Selle rühma ained toimivad lihasmassi mahu suurendamiseks, rasva massi vähendamiseks ja hea tervise säilitamiseks eriti intensiivse füüsilise koormuse ajal.
  • Lüsiin on peptiid, mis kiirendab kudede regenereerimist, hormoonide, ensüümide ja antikehade tootmist. Veresoonte tugevuse eest vastutab lihaste valk ja kollageen.
  • Metioniin - osaleb koliini sünteesis, mille puudumine võib põhjustada rasva akumuleerumist maksas.
  • Treoniin - annab kõõlustele elastsuse ja tugevuse. Väga positiivne mõju südamelihasele ja hambaemailile.
  • Trüptofaan - toetab emotsionaalset seisundit, kuna keha muutub serotoniiniks. Depressiooni ja teiste psühholoogiliste häirete jaoks hädavajalik.
  • Fenüülalaniin - parandab naha välimust, normaliseerib pigmentatsiooni. See toetab psühholoogilist heaolu, parandab meeleolu ja toob kaasa selguse.

Muud peptiidide klassifitseerimise meetodid

Teaduslikust küljest jagunevad 20 olulist aminohapet nende kõrvalahela polaarsuse, st radikaalide alusel. Seega eristatakse nelja rühma: polaarne, polaarne (kuid tasuta), positiivselt laetud ja negatiivselt laetud.

Mittepolaarsed on: valiin, alaniin, leutsiin, isoleutsiin, metioniin, glütsiin, trüptofaan, fenüülalaniin, proliin. Polaarne, millel on negatiivne laeng, omakorda hõlmab asparagiinhapet ja glutamiinhapet. Polar, millel on positiivne laeng, mida nimetatakse arginiiniks, histidiiniks, lüsiiniks. Polaarsusega, kuid laenguta aminohapete hulka kuuluvad otseselt tsüsteiin, glutamiin, seriin, türosiin, treoniin, asparagiin.

20 aminohapet: valemid (tabel)

Selle põhjal võib märkida, et kõik 20 aminohapet (ülaltoodud tabelis toodud valemid) koosnevad süsinikust, vesinikust, lämmastikust ja hapnikust.

Aminohapped: osalemine elus

Aminokarboksüülhapped on seotud valgu bioloogilise sünteesiga. Proteiinide biosüntees on polüpeptiidi ("polü" on palju) aminohappejääkide modelleerimise protsess. Protsess toimub ribosoomil - raku sees olev organell, mis vastutab otseselt biosünteesi eest.

Teavet loetakse DNA ahela osast vastavalt komplementaarsuse põhimõttele (А-Т, Ц-Г), kui luuakse m-RNA (messenger RNA või i-RNA - messenger RNA - identselt võrdsed mõisted), asendatakse tümiini lämmastiku alus uratsiiliga. Peale selle on kõik samal põhimõttel loodud t-RNA (transport RNA), viies aminohapete molekulid sünteesi kohasse. T-RNA kodeeritakse triplettidega (koodonitega) (näiteks: UAU) ja kui sa tead, millised lämmastiku alused triplett esindab, saate teada, milline konkreetne aminohape see kannab.

Toiduained, mille AMK sisaldus on kõrgeim

Piimatooted ja munad sisaldavad selliseid olulisi aineid nagu valiin, leutsiin, isoleutsiin, arginiin, trüptofaan, metioniin ja fenüülalaniin. Kala, valge liha on kõrge valiini, leutsiini, isoleutsiini, histidiini, metioniini, lüsiini, fenüülalaniini, trüptofaani sisaldusega. Kaunviljad, terad ja teraviljad on rikkalikud valiini, leutsiini, isoleutsiini, trüptofaani, metioniini, treoniini, metioniini poolest. Pähklid ja mitmesugused seemned küllastavad keha treoniini, isoleutsiini, lüsiini, arginiini ja histidiiniga.

Allpool on mõnede toodete aminohapete sisaldus.

Suurimat hulka trüptofaani ja metioniini võib leida soja juustu, lüsiini, küüliku, valiini, leutsiini, isoleutsiini, treoniini ja fenüülalaniini hulgast. BUN-i tavapärastes tingimustes hoidmise aluseks oleva dieedi koostamisel tuleb pöörata tähelepanu kalmaaridele ja hernedele ning peptiidi sisalduse poolest kõige vaesemaid võib nimetada kartuliks ja lehmapiimaks.

Aminohapete puudumine taimetoitluses

Asjaolu, et on olemas selliseid aminohappeid, mis sisalduvad ainult loomse päritoluga toodetes, on müüt. Lisaks on teadlased leidnud, et inimkeha imendub taimset valku paremini kui loom. Kuid taimetoitluse kui elustiili valimisel on väga oluline jälgida dieeti. Peamine probleem on see, et saja grammi liha ja sama palju oad sisaldavad protsentides erinevaid koguseid BUN. Kõigepealt on vaja pidada arvestust tarbitud toidu aminohapete sisalduse kohta, siis peaks see saavutama automaatsuse.

Mitu aminohapet tuleb tarbida päevas

Kaasaegses maailmas sisaldavad absoluutselt kõik toidud inimese jaoks vajalikke toitaineid, nii et sa ei peaks muretsema: kõik 20 valgu aminohapet on ohutult pärit toidust ja see summa on piisav normaalset elu juhtivale inimesele ja natuke vaatama oma dieeti.

Sportlase toitumine on vajalik proteiinidega küllastumiseks, sest ilma nendeta on lihasmassi lihtsalt võimatu ehitada. Harjutus toob kaasa tohutu aminohapete tarbimise, nii et professionaalsed kulturistid on sunnitud võtma spetsiaalseid toidulisandeid. Integreeritud lihaste leevendamisega võib valkude kogus ulatuda kuni 100 grammi valke päevas, kuid see toit ei sobi igapäevaseks tarbimiseks. Igasugune toidulisand sisaldab juhiseid koos erineva AMK sisaldusega annuses, mida tuleb enne ravimi kasutamist lugeda.

Peptiidide mõju tavalise inimese elukvaliteedile

Valkude vajadus ei ole mitte ainult sportlastel. Näiteks valkude elastiin, keratiin, kollageen mõjutavad juuste, naha, küünte välimust, samuti liigeste paindlikkust ja liikuvust. Mitmed aminohapped mõjutavad organismi ainevahetusprotsesse, hoides rasva tasakaalu optimaalsel tasemel, pakuvad igapäevaelus piisavalt energiat. Tõepoolest, elutegevuse protsessis, isegi kõige passiivsema eluviisiga, kulutatakse energiat vähemalt hingamiseks. Lisaks ei ole kognitiivne aktiivsus võimalik ka teatud peptiidide puuduse korral; psühho-emotsionaalse seisundi säilitamine toimub ka AMK arvelt.

Aminohapped ja sport

Professionaalsete sportlaste toitumine viitab ideaalselt tasakaalustatud toitumisele, mis aitab hoida lihaseid kuju. Aminohappe kompleksid, mis on mõeldud spetsiaalselt nende sportlaste jaoks, kes teevad lihasmassi, lihtsustavad elu.

Nagu juba kirjutatud, on aminohapped peamised lihaste kasvuks vajalikud valkude ehituskivid. Samuti on nad võimelised kiirendama ainevahetust ja põletama rasva, mis on oluline ka kaunite lihaste leevendamiseks. Kui AMK tarbimise suurendamiseks on vaja kõva treeningut, kuna nad suurendavad lihaste ehitamise kiirust ja vähendavad treeningu järel valu.

Valgu koostises võib 20 aminohapet tarbida aminokarboksüülkomplekside osana ja toidust. Kui valite tasakaalustatud toitumise, peate arvestama absoluutselt kõigi grammidega, mida on raske realiseerida suure töökoormusega päevas.

Mis juhtub inimkehaga, kui esineb aminohapete puudus või liig

Aminohapete puudumise peamised sümptomid on: halb tervis, isutus, rabed küüned, väsimus. Isegi kui puudus AMK-st, on suur hulk ebameeldivaid kõrvaltoimeid, mis oluliselt kahjustavad tervist ja tootlikkust.

Aminohapete liim võib põhjustada südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi häirimist, mis omakorda ei ole vähem ohtlik. Samas võivad tekkida sümptomid, mis sarnanevad toidumürgitusele, mis ei too kaasa midagi meeldivat.

Kõik, mida vajate, on meede teadlik, mistõttu ei tohiks tervisliku eluviisi järgimine kaasa tuua teatud "kasulike" ainete ülekoormuse organismis. Nagu klassikaline kirjutas: “parim on hea vaenlane.”

Artiklis vaadeldi kõigi 20 aminohappe valemeid ja nimetusi, toodete peamise AMK sisukord on toodud ülalpool.

Miks on piimavalgus 20 olulist aminohapet

10 olulist aminohapet ja miks neid vajatakse

  • Oluliste aminohapete loetelu
  • Toidud, mis sisaldavad olulisi aminohappeid
  • Loetelu neid sisaldavatest toodetest

Kõik inimesed on kuulnud valkudest ja valkudest, kuid mitte kõik ei tea oma koostisest. Aminohapped on valgu ehituskivid. Valk koosneb 20 erinevast aminohappest, kuid teie keha on võimeline iseseisvalt sünteesima ainult pooled neist. Teine pool peaks tarbima toiduallikatest. Neid 10 aminohapet nimetatakse oluliseks.

Niisiis on 10 aminohapet, mis on määratletud kui olulised. Üks neist on # 8212; arginiin on tegelikult oluline ainult noortele organismidele (vastavalt Florida ülikoolile, USA-le). Meet arginiini, histidiini, isoleutsiini, leutsiini, lüsiini, metioniini, fenüülalaniini, treoniini, trüptofaani ja valiini.

Lisaks valgu struktuurilisele alusele on ka aminohapped võimelised toimima ensüümide komponentidena. Ensüümid on looduslikud kemikaalid, mida keha kasutab elus püsimiseks vajalike bioloogiliste protsesside kiirendamiseks. Aminohapete sisaldus teatud tüüpi valgus või ensüümis määrab selle unikaalsed omadused ja funktsioonid. Histidiin on näiteks oluline histamiini sünteesiks, mis on keha immuunvastuse oluline osa. Porfüriini tootmiseks on vaja treoniini # 8212; rauda sisaldavate punaste vereliblede pigment. Valiin aitab valke seostada.

Selliseid tooteid nagu liha, kala ja linnuliha loetakse täielikeks valkudeks, sest need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Täielikke valke loetakse ka muudeks loomseteks saadusteks, nagu piimatooted ja piimatooted (sh sperma vadaku valk), samuti munad. Taimsed saadused sisaldavad erinevaid aminohappeid, kuid välja arvatud sojaoad, quinoa ja amarant, ei sisalda nad kõiki 10 aminohapet korraga. Selliseid tooteid peetakse mittetäielikeks valkudeks. Taimeallikad # 8212; mais, oad, riis, teravili ja pähklid. Taimetoitlased saavad endale sobiva, tasakaalustatud päevase koguse, kasutades tingimata erinevaid valguallikaid.

Sportlane peaks iga päev saama piisava koguse toitaineid, sealhulgas aminohappeid. Vastasel juhul ei kasva lihased!

Oluliste aminohapete kohta

Oluliste aminohapete kohta

Hiljuti, kuulsas raamatus "Popular nutrition" (M. 1989), võiksite lugeda järgmist: liha ja lihatooteid kasutatakse laialdaselt inimeste toitumises. Nad on üks kõrgekvaliteediliste valkude, rasvade, vitamiinide, mineraalide peamisi allikaid. Liha sisaldab olulisi aminohappeid. Noor liha on lastele väga kasulik. Sarnane paradigm oli NSV Liidus väga populaarne 20. sajandi keskel. Viimastel aastatel on meditsiiniteadlased leidnud, et liha söömine on alkoholismi ja suitsetamise järel peamine surmapõhjus. Lisaks on läbi viidud uuringud veenvalt tõestanud, et inimkeha ei suuda toime tulla liigse rasva ja kolesterooliga, mis toob kaasa mitmeid tõsiseid haigusi.

Kas see on tõesti asendamatu liha? Tänapäeval tunnistab dietoloogia, et kõiki hädavajalikke aminohappeid, samuti vitamiine ja mineraale võib saada taimsetest saadustest. Ent endised väärarusaamad essentsiaalsete aminohapete puudumise teadusest taimedes võisid kujuneda laialt levinud stereotüüpiks ja neid tsiteeritakse meedias sageli, viidates 20. sajandi nõukogude allikatele.

Taim sisaldab ka kõiki 8 aminohapet.

Taimedel on võime sünteesida õhu, pinnase ja vee aminohappeid. Seetõttu on igal inimesel valikuvõimalus: saada otse taimedelt aminohappeid või saada neid surnud looma liha koos „kingitusega” küllastunud rasvade, kolesterooli ja mitmesuguste kemikaalidega, mida loomi toidetakse kiireks kasvuks enne tapmist.

Ma annan siinkohal toiduainetes oluliste aminohapete sisalduse:

• Valiini leidub teraviljas, lihas, seened, piimatooted, maapähklid, soja

• Isoleutsiini leidub mandlites, indiapähklites, tibude hernes (kikerhernes), läätses, rukis, enamikus seemnetes, sojaubades.

• Leutsiini leidub pruunis riisis, läätses, pähklites ja enamikus seemnetes.

• Lüsiini leidub piimatoodetes, nisu, pähklites.

• Metioniini leidub piimas, ubades, oad, läätsed ja soja.

• Treoniine leidub piimatoodetes mõõdukalt pähklites ja ubades.

• Trüptofaani võib leida kaeradest, banaanidest, kuivatatud kuupäevadest, maapähklitest, seesami-, männipähklitest, piimast, jogurtist, kodujuust,

• Fenüülalaniini leidub sojaubades, munades, juustus ja piimas.

• arginiini leidub kõrvitsaseemnetes, maapähklites, seesami-, jogurt-, Šveitsi juustudes.

Mis tahes tasakaalustamata toitumine, sealhulgas taimetoitlane, võib olla tervisele kahjulik.

Vaatleme üksikasjalikumalt valgu sisalduse küsimust.

Täna tunnustatakse ametlikult 45 grammi valku päevas. Miks Tänu paljudes riikides läbi viidud uuringutele on usaldusväärselt teada, et organism ei vaja suuri valgu koguseid. Selle liigne kasutamine ei ole mitte ainult kasutu, vaid toob ka inimkehale suurt kahju. Nii tihti on sportlaste jaoks tavaline soovituslik valgusisaldus päevas (2,5 g 1 kg kehakaalu kohta). see tähendab inimesi, kelle elu on pidevalt seotud raske füüsilise pingutusega. See ei kehti kontoris töötavatele inimestele.

Huvitav on ka see, et sportlaste kirjanduses leidub harva nõu "süüa süüa". Näiteks väljavõte raamatust POWER FOR SPORTSMEN - M.V. Aranson. „Liha on eraldi küsimus. Üldiselt ei ole liha valgu kiud söödud. Nende ülesanne on meie kui sportlaste lähedal: jõu arendamine. Seetõttu on nad karmid, valk on ristseotud ja seda on raske seedida. Denaturatsioon toiduvalmistamise ajal hävitab mõned ristsidemed, kuid liha on palju raskem seedida kui piim. Ja meie seedetrakt on tõenäolisemalt kohandatud taimse toidu imendumisele. "

Kui võrrelda erinevate toiduainete valgusisaldust, on ilmne, et müüdi vajadus süüa liha, kala valk on sündinud teadmatusest. Näiteks on kõige "valgu" toode juust. Lisaks imendub juustuvalgu peaaegu täielikult.

Valku leidub paljudes taimsetes saadustes. Eriti palju on see kaunviljades ja terades, samuti pähklites ja rohelistes. Teravilja- ja kaunviljade kombinatsioon annab täieliku hulga olulisi aminohappeid ja soja on ainulaadne, kuna see sisaldab inimestele absoluutselt kõiki vajalikke aminohappeid.

Rasvhappeid, sealhulgas vajalikke omega-3 ja omega-6, leidub kõigis taimeõlides (eriti rapsiseemnes, kanepis, linaseemneõlis ja nisuiduõlis). Paljud pähklid on väärtuslike rasvade allikad (pähklid on eriti rikkad omega-3-happe poolest).

Raua leidub kaunviljades (eriti paljudes läätses ja sojaubades), pähklites ja seemnetes. Eriti palju tsingi tervetel teradel, nisu idud, maapähklid, kuivatatud kuupäevad, pähklid ja seemned. Kaltsiumi, lisaks piimatoodetele, on lihtne saada ka kaunviljadest, eriti sojaubadest. Jood on eriti rikkalik vetikates, kuid saate lihtsalt kasutada jooditud soola. Ainus vitamiin, mida taimsetes toitudes puudub - B12 - leidub siiski kääritatud toiduainetes, pärmiekstraktis, vetikates ja näiteks lutserni idudes. Lakto-ovo taimetoitlased saavad piimatoodetest ja munadest piisavalt B12.

Seega on ohutu öelda, et taimset toitu on vitamiinide, mikroelementide ja kahjulike ainete puudumise poolest liha poolest parem. Ja kui lisate oma dieedile mitmeid piimatooteid, võite saada mitmekesise ja väga tervisliku menüü.

Artiklis kasutatakse materjale Ilyicheva TS Meditsiiniteaduste kandidaat kahjustab liha

Milliseid aminohappeid nimetatakse olulisteks?

Olulised aminohapped on need aminohapped, mis on vajalikud suurepärase tervise tagamiseks ja mida ei ole võimalik inimkehas valmistada, sest neid saab toiduga toidetud. Peamised aminohapped sisaldavad ainult kümmet. Nad loovad hea tervise tuuma ja tasakaalustavad mikroelementide toimimist. Olulised aminohapped on kogu inimese keha normaalseks kasvuks, arenguks ja tööks vajalik energia. Kui valgud sisenevad kehasse, jaotatakse nad aminohapeteks. Aminohapetel on suur hulk funktsioone: nad on seotud enam kui saja protsessiga kehas, kuid nende peamine roll on olla meie rakkude, lihaste ja hormoonide ehitusmaterjal. Üldiselt on aminohapped jagatud kahte liiki: olulised ja asendamatud.

Asendamatut nimetatakse nii, et keha ei saa neid ise teha, vaid saab neid ainult toiduga vastu võtta. Me saame loomsetest valkudest essentsiaalsed aminohapped, see tähendab kõik: liha, linnuliha, kala, kõik mereannid. Ja ka see, et need olendid toodavad: piim, piimatooted ja munad. Me räägime neist üksikasjalikumalt meie järgmises artiklis: Olulised aminohapped ja taimetoitlus. Ja asendatavad aminohapped - see on see, mida keha võib sel juhul teha. Asendatavad aminohapped, mida saame taimse päritoluga valkudest, on: herned, oad ja kõik kaunviljad, pähklid ja terad.

Asendatavad aminohapped (loetelu):

Kui te arvate, kui palju valku peate sööma päevas, sõltub see sellest, millist treeningut teil on. Kui te ei kasuta üldse ja viibid istuvale elustiilile, siis on see umbes 1 gramm valku kilogrammi kehakaalu kohta. Spordi mängimisel on soovitatav kasutada 2-2,5 grammi. valk 1 kg kehakaalu kohta, sest aminohappeid on vaja suurtes kogustes lihase taastamiseks pärast treeningut. Kui te ei saa päevas piisavalt valku, mõjutab see kohe teie hormonaalset tausta ja üldist tervist üldiselt. Te näete seda kohe nahana, juuksed ja küüned. Hoolitsege selle eest, et tarbiksite piisavalt valku päevas, samuti oleksite dieedil ja asendatavatel ja asendamatutel aminohapetel.

Mitu olulist aminohapet on olemas?

Kui palju nad tegelikult on? Vaatame, kui palju on vajalikke aminohappeid. Üldiselt on ainult kümme aminohapet (valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin, arginiin, histidiin) asendamatud. Neist kümnest aminohappest - kõik kümme on laste jaoks hädavajalikud. Täiskasvanutele on olukord teistsugune: nende jaoks on hädavajalikud vaid kaheksa aminohapet: valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja fenüülalaniin.

Millised on toiduainetes leiduvad essentsiaalsed aminohapped?

Loetlege peamised oluliste aminohapete allikad: lehmapiim, kitsepiim, koor, kefiir, kodujuust, hapukoor, juust, või, kanamuna, vutt, sealiha, veiseliha, lambaliha, veise maks, kana, kalkun, roosa lõhe, karpkala, lõhe, heeringas, karpkala, lõhe, heeringas, tursk, krevetid, kalmaarid, riis, manna, tatar, kaer, hirss, oder, herned, mung, oad, läätsed, sojaoad, maapähklid, kreeka pähklid, mandlid, sarapuupähklid, seeder, seened, nisujahu, nisutooted, rukkileib nisuleib.

Kaaluge oluliste aminohapete sisaldust toodetes:

Valin. Sisaldab peamiselt teravilja, oad, veiseliha, sealiha, lambaliha, valged seened, juustud, piim ja maapähklid. Isoleutsiin. Seda leidub mandlites, kašupähklites, kanas, kikerhernes, kanamunades, lõhe, tursa, läätsede, veisemaksu, sealiha, lambaliha, terade, paljude seemnete ja sojaubades. Leutsiin. Kõrge lihatoodete sisaldus, mereannid, läätsed, sarapuupähklid, paljudes seemnetes, kanaliha, vutimunades, kaeras, pruunis riisis. Lüsiin. Piim, liha ja mereannid, samuti nisu, kreeka pähklid ja amarant. Metioniin. Sisaldab piima, liha ja mereande, kanaliha ja vutimunasid kaunviljade perekonnas, läätses ja sojaubades. Treoniin. Kaasa arvatud paljud piimatooted, munad, sarapuupähklid ja pähklid ja oad. Trüptofaan. Sisaldab kaunviljade, kaera, kuupäevade, maapähklite, seesami, männipähklite, piimatoodete, kala, linnuliha ja liha perekonda. Fenüülalaniin. Sisaldab kaunviljade, sarapuupähklite, liha, kala, linnuliha, kala, kanamunade ja piimatoodete perekonda. Samuti moodustub aspartaami lagunemisel. Arginiin. Sisaldab kõrvitsaseemneid, liha, maapähklit, seesami, paljudes jogurtides ja juustus. Histidiin. Sisaldab kala, liha, kana, sojaoa maapähklit ja läätse.

Aminohapete sisaldus piimavalgudes

Aminohapete sisaldus piimavalgudes (%)

Tabelist 2 on näha, et piimavalgud sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid. Mõnede nende (lüsiin, leutsiin) sisaldus on albumiinis ja globuliinis oluliselt suurem kui kaseiinis. Peaaegu 4 korda rohkem piimalbumiini trüptofaanis, mis sisaldab rohkesti vadakuvalgu ja aminohappeid nagu tsüstiin. Selle albumiin on peaaegu 19 korda suurem kui kaseiinis. Sellega seoses tuleb hoolitseda selle eest, et neid valke säilitataks piimas ja et neid kasutataks toitumises.

Piimavalgud on rohkesti kõige tähtsamaid aminohappeid, mis sageli puuduvad inimeste toitumisest. Nende hulka kuuluvad trüptofaan, metioniin, lüsiin (nn "idanevate aminohapete" kolmnurk). Ja ilma nende aminohapete või nende puudumiseta ei saa keha sünteesida "oma" valke ja "ehitada" nende rakke, kudesid, ensüüme, antikehi, hormone ja teisi struktuurilisi ja füsioloogilisi elemente.

Metioniin osaleb maksa funktsionaalses aktiivsuses, on vajalik ateroskleroosi ennetamiseks. Trüptofaan on üks iduteguritest ja lüsiin osaleb vere moodustamises, säilitades lämmastiku tasakaalu kehas ja selle puudumine soodustab osteoporoosi ja lihaste atroofiat. Seetõttu võib toitumise rikastamist essentsiaalsete aminohapetega saavutada piima ja piimhappe toodete kombineerimisel taimsete saadustega, mille valgud on vähem täielikud (valmistada piimaga teravilja, juustu salatid, juustuga pastatooted).

Kõik piimavalgud jaotuvad organismi seedetrakti ensüümide kaudu kergesti ja kiiresti. On kindlaks tehtud, et piimavalkude seedimise kiirus on esiteks liha, kala, teravilja valkude ees. Valgu seeduvus on 95-97%.

Piimavalk osaleb aktiivselt ainevahetuses, plastprotsessides, ensüümide, hormoonide moodustumisel, samuti adsorbeerib soole sisenenud mürgiseid raskmetallide sooli, kaasa arvatud need, mis põhjustavad kasvajaprotsesse. Seda ei saa asendada ühegi teise ainega.

Piima süsivesikud (piimasuhkur või laktoos). Piimas esindab süsivesikuid laktoos. Lehmapiima puhul moodustavad süsivesikud 4,5–5,0%. Keemiliselt on laktoos disahhariid. Piimasuhkur vees lahustub suhkrupeedist palju halvemini. See on 5-6 korda vähem magus kui peet.

Ensüümi laktaasi või tugevate orgaaniliste hapete lahuste toimel hüdrolüüsitakse laktoos monosahhariidideks - glükoosiks ja galaktoosiks.

Lehmapiim sisaldab молока-laktoosi, mis soodustab E. coli kasvu. Bifidofaktoriga inimese piima lact-laktoos inhibeerib Escherichia coli kasvu, soodustab bifidobakterite kasvu ja B-vitamiinide soolte mikroobide sünteesi., estrid, lenduvad happed ja muud ühendid. Fermentatsioon toimub erinevalt, sõltuvalt bakteriaalsest taimestikust. See protsess põhineb piimhappe toodete, juustude, või jne tootmisel.

Laktoos on ainult piimas. See on osa koensüümidest, mis on seotud valkude, rasvade, ensüümide, vitamiinide sünteesiga ja on olulised rakusisese metabolismi jaoks südame, maksa ja neerude normaalse aktiivsuse jaoks.

Laktoossuhk, mis laguneb soolestikus piimhappeks, loob nõrgalt happelise keskkonna, mis pärsib liblikate paljunemist ja soodustab happeliste mikroobide arengut, mis on imikutele väga oluline. Saadud hüaluroonhape ja antibiootikumid aeglustavad patogeenide arengut. Laktoos soodustab kaltsiumi paremat imendumist, mis takistab lastel mädanike teket. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt imikute ja meditsiini toitumises.

Kõik lõunarasside inimesed, kellel on must, punane või kollane naha pigmentatsioon, mis kaitsevad neid 2 kuni 5 aasta vanuste ultraviolettkiirguse eest, kaotavad laktaasi moodustumise võime. Seedetrakti võime kaotada see ensüüm pärast lapsepõlve perioodi kadumine on geneetiliselt programmeeritud kõikidel imetajatel, sealhulgas inimestel. Kuid enamikus valget naha ja mõnede teisaldatavate Aasia hõimude (beduiinid, mongoolid, kasahhid, Kalmyks) Euroopa etnilistes rühmades oli võime imetada laktoosi pärast lapsepõlve arenguperioodi taas kindlaks geenimutatsiooni ajal, kui adaptiivne tunnus, mis andis neile võimaluse ellu jääda. Nad kasutasid piima kui valkude ja muude koostisosade täiendavat allikat. Niisiis kompenseeris see toode eurooplaste valgetel põhjasõitudel D-vitamiini puudumise, mis lõunapoolsetes rassides on päikesekiirguse mõjul nahas piisavalt suur. Kõige kõrgem võime sünteesida laktaasi on praegu näha taanlastel, rootslastel, soomlastel, eestlastel, hollandlastel, venelastel, ukrainlastel, poolakatel jne. Jaapani, Hiina, Vietnami ja Aafrika populatsioonid ei ole võimelised laktoosi täiskasvanutele omastama. Inimestel, kellel ei ole sooles aktiivset laktaasi, läbib piimasuhkur ilma jämesooleks jagunemata, muutudes siin substraadiks erinevate soolestiku bakterite aktiivseks aktiivsuseks. Nende elulise aktiivsusega kaasneb suure hulga gaaside teke ja seedetrakti aktiivsus on häiritud. Soole mikrofloorat piimhappebakterid lagundavad laktoosi piimhappeks, seejärel lõhustavad teised bakterid happe, moodustades äädikhappe, butürroosi, propioonhappe ja teisi orgaanilisi happeid, samuti süsinikhapet, vesinikku ja metaani. See võib põhjustada kõhupuhitust, kõhuvalu, kõhulahtisust ja dehüdratsiooni. 5% täiskasvanud elanikkonnast diagnoositakse „laktoosi talumatuse sündroom”, seda sagedamini eakatel. Nüüd on piimatööstus omandanud vedela piima tootmise, mis ei sisalda laktoosi. Piimasuhkur jaotatakse värskes piimas glükoosiks ja galaktoosiks, kasutades pastöriseerimise või steriliseerimise käigus denatureeritud ensüümi.

Vitamiinid. Piim sisaldab kõiki looduses leitud rasvlahustuvaid ja vees lahustuvaid vitamiine. Nende arv varieerub sõltuvalt loomade tõust, söödaratsioonist, laktatsiooniperioodist, kliimatingimustest ja muudest tingimustest. Tuleb märkida, et enamik vees lahustuvaid vitamiine sünteesitakse mäletsejaliste kehas ja nende arv piimas muutub vähe. Seetõttu arvatakse, et piim on nende vitamiinide usaldusväärne ja püsiv allikas.

Soolapiim Piimas on kolloidse ja lahustunud olekus orgaaniliste ja anorgaaniliste hapete soolad tõeliste lahuste kujul.

Piima mineraalset koostist hindavad elemendid, mis jäävad tuhale pärast põletamist. Siiski ei ole see piima mineraalainete sisalduse tõeline näitaja, sest mõnede elementide põletamise protsessis aurustuvad. Mineraalide kogus piimas on umbes 1% ja tuhk 0,6-0,7% (tabel 3).

Allalaadimise jätkamiseks peate pildi koguma: