Põhiline > Pähklid

Kohvi keemiline koostis ja toiteväärtus

Julia Vern 29 548 2

Kohv on üks vähestest loodusliku päritoluga jookidest, mis koosneb suurest kogusest erinevatest orgaanilistest ja anorgaanilistest ainetest, mis oluliselt mõjutavad peaaegu kõiki inimkeha struktuure ja süsteeme.

Värskelt keedetud kohv ilma suhkruta sisaldab umbes 1200 looduslikku koostisosa, millest rohkem kui pool on joogi maitset määravad aromaatsed ühendid.

Joogi maitse määrab selle koostises olevate lenduvate ühendite suur hulk

Kohvi keemiline koostis

Kofeiin kuulub alkaloidide rühma, stimuleerides kesknärvisüsteemi aktiivsust. Esimest korda saadi kohviubadest kofeiini, mistõttu sai ta oma nime. Tooniline efekt, mis suurendab vaimset ja füüsilist jõudlust, on joogiga seotud kofeiiniga.

Vastavalt kaasaegsetele nõudmistele peaks kofeiinikohvi tootmisel olema vähemalt 0,7%, mis sõltub otseselt kohviubade vananemisastmest ja nende röstimisest.

Sellel kontsentratsioonil on ühes tl värskelt jahvatatud looduslikku kohvi 0,1-0,2 grammi puhast kofeiini, mis on piisavalt piisav vastava toonilise efekti saamiseks.

Kofeiini annust ei soovitata ületada 0,3 grammi korraga 3-4 tunni jooksul - regulaarne annuse ületamine stimuleerib suurenenud erutuvuse, unehäirete, südametegevuse suurenemise.

Trigonelliin on alkaloid, puhas ja maitsetu ning lõhnatu, kuid keetmisel muundatakse püridiiniks aineks, mis annab kohvile spetsiifilise lõhna. Veel üks trigonelliini helge keemiline omadus on selle lähedane keemiline seos nikotiinhappega (vitamiin B3). Nikotiinhappe molekul on osa trigonelliinist ja see vabaneb kuumutamisel kergesti, mis annab jookis konstantse koguse B3-vitamiini.

B3-vitamiin mängib organismis ainevahetuses olulist rolli, stimuleerib närvisüsteemi aktiivsust. Selle vitamiini puudumine põhjustab sellist haigust nagu pellagra.

Nikotiinhape ei ole ainus vitamiin B, mis sisaldub kohvioad. Pärast loodusliku kohvi asjakohast töötlemist leiti joogist kogu selle rühma vitamiinide palett, samuti:

  • A-vitamiini kohustuslik esinemine kasvus ja arengus;
  • D-vitamiin, mis parandab kaltsiumi ja fosfori imendumist soolestikus;
  • E-vitamiin, mis osaleb immuunsüsteemi paljunemisprotsessis ja stimulaatoris.

Kohv sisaldab märkimisväärsel hulgal keerulisi orgaanilisi ühendeid. Need on valgud ja aminohapped, mis täidavad keha rakkude toitainete ja energia funktsioone. Kohvioad - üks haruldasi taimset päritolu tooteid, mis sisaldab olulisi aminohappeid, mida organism saab liha ja kala kaudu. Selliseid aminohappeid ei sünteesita inimkehas ja nad osalevad rakumehhanismide taastamisfunktsioonides ja säilitavad immuunsuse piisavalt kõrgel tasemel.

Kofeiini molekuli struktuur

Toorte kohvioad sisaldavate süsivesikute kogus on umbes 50% selle massist. Need keha jaoks energiasäästlikud ained on esitatud lihtsa suhkruna - sahharoos ja fruktoos ning komplekssed polüsahhariidid - tselluloos, kiud, pektiini ained, mis on aju närvirakkude varustamise vältimatu alus.

Kohvi mineraalsetest ainetest on kaalium, magneesium ja kaltsium. Need anorgaanilised elemendid on osa luudest, pakuvad lihastööd, reguleerivad südame, veresoonte ja aju tööd.

Toores kohvioad sisaldavad umbes 850 erinevat eeterühendit ja röstitud sisaldab umbes 350, mis vääriliselt andis kohvile kõige lõhnavama joogi pealkirja.

Kohvi toiteväärtus

Hoolimata niivõrd mitmekesisest kompositsioonist ei ole värskelt jahvatatud looduslikest teradest valmistatud kohvi kaloreid nii palju, mis on seotud nende koostise hõlpsasti seeditavate ainetega. Imendumise ja seedimise protsessi stimuleerib lisaks kofeiin, mis, nagu te teate, sisaldub ka kohvijookis.

Sõltuvalt kohvi liigist ja valmistamise viisist on selle toiteväärtus 100 grammi suhkruvaba toote kohta keskmiselt:

  • igasugused valgud - 0,2 g,
  • rasvad - 0,6 g,
  • süsivesikud - 0,1 g,
  • kaltsium - kuni 5 mg
  • Vitamiin B3 - 0,6 mg,
  • kaalium - 9 mg,
  • fosfor - 7 mg,
  • raud - 2 mg.

Kohv võib avaldada nii kehale positiivset kui ka negatiivset mõju.

Kohvi mõju inimeste tervisele

Arvestades rikkalikku keemilist koostist, avaldab kohv tervisele kasulikku ja negatiivset mõju, mis sõltub otseselt inimese individuaalsetest omadustest ja päevas tarbitava joogi kogusest. Üldine ülevaade kohviprodukti mõjust kehale on järgmine:

  • puhta kofeiini regulaarne tarbimine mahus üle 1000 mg, mis on kohvi rikkamaim, võib põhjustada sõltuvuse nähtust, nagu ravim või alkohol;
  • kohvil on piisav diureetiline toime, seetõttu, kui ilmnevad dehüdratsioonimärgid, on vaja suurendada vedeliku kogust;
  • tervetel inimestel, kes ei kannata kõrge vererõhu all, põhjustab kohv üldise rõhu tõusu 10-15 mm Hg. Hüpertensiooni ja sellega seotud südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatel inimestel võib rõhk oluliselt suureneda või vastupidi väheneda, mis oluliselt piirab nende joomist kohvi;
  • kofeiini otsest toimet südamele ei täheldata. Kohv mõjutab kaudselt südame aktiivsust - suurendades vererõhku, stimuleerides kesknärvisüsteemi;
  • filtreerimata kohvi regulaarne kasutamine põhjustab sageli üldkolesterooli suurenemist veres, mis toob paratamatult kaasa veresoonte patoloogiad, mis iseloomustavad vererõhu probleemide ilmnemist;
  • tähelepanu, tootlikkuse, suurenenud mälu ja meeleolu parandamine - ajutine nähtus. Sõltuvalt organismi reaktiivsusest kaob see efekt 30-120 minuti jooksul;
  • kohv suurendab mõningate valuvaigistite, näiteks atsetüülsalitsüülhappe ja analgeeni toimet, vähendab Parkinsoni tõve ja Alzheimeri tõve riski ajutise vasokonstriktsiooni efekti ja otsese mõju tõttu aju neuronitele.
  • kohvi regulaarne kasutamine vähendab kõhukinnisuse ja tsirroosi, rinnavähi riski naistel;
  • eakatel vähendab kohv luustiku luude tihedust, mis võib põhjustada pragusid ja luumurde;
  • inimestel, kes joovad rohkem kui kaks tassi kohvi päevas, on suur võimalus urolithiaasi tekkeks;
  • rasedatele ei soovitata juua rohkem kui tassi kohvi päevas. Kuna vererõhk on suurenenud, on kofeiini mõju tõttu võimalik tekkida platsenta aneemia, vastsündinu enneaegne sünnitus ja väike kehakaal, samuti nurisünnitus ja surnult sündimine.

Kohvi kohvi eelised ja puudused

Lahustuva kohvi valmistamine hõlmab kohvioad, kohvijooki tootmist ja sellele järgnevat kuivatamist. Kui see juhtub, valitakse kõik kohviubades sisalduvad lahustuvad elemendid intensiivselt ja paigutatakse need uuesti lahustuva aine valmismassi, mida ei saa kaasata kadudega. Seetõttu on lahustuva kohvi peamiseks puuduseks mõnede väärtuslike toitainete (vitamiinid, essentsiaalsed aminohapped, valgud) kadumine ja aroomi nõrgenemine eeterlike õlide aurustumise tõttu. Kohvijook on ka mõru järelmaitse.

Instant kohv sisaldab vähem toitaineid kui jahvatatud kohv.

Tootjad püüavad kahju hüvitada, lisades need ained lõpptootele, mis toob paratamatult kaasa selle väärtuse. Seepärast, mida odavam on kohvi kohapeal, seda halvem on selle maitse ja aroom. Lisaks sellele, kohvijäätmete valmistamisel loodusliku kohvi jäätmetekke abil, sageli - tapetud teradest.

Võib-olla ainult kohvi kohvi eeliseks on valmistamise kiirus ja selle säilivusaeg.

Kohvi koostis

Kohv sisaldab orgaanilisi ja anorgaanilisi aineid. See on suurepäraselt elavdav ja seda vara määravad selle koostisosad.

Kohvi keemiline koostis

Kohvi koostis erineb toorest ja röstitud kohvioadest, maapinnast ja lahustuvast joogist ning iga sordist on oma eriline elementide kogum, mida pole veel täielikult uuritud. Kuid selle põhikomponendid on hästi uuritud. Peamine on kofeiin.

Ülejäänud ainete kontsentratsioon sõltub sordist ja pinnasest, kus taim on kasvanud. Pärast terade röstimist ilmneb palju aineid. Ligikaudu 80% neist vastutab lõppjoogi maitse eest. Kohv koosneb alkaloididest, fenoolühenditest, valkudest, suhkrutest ja polüsahhariididest, orgaanilistest hapetest, lipiididest, mineraalidest, aminohapetest jne.

Toorkohvi keemiline koostis

Kohvi keemiline koostis on valgud, rasvad, süsivesikud, kofeiin, tanniin, mineraalid, vitamiinid, sealhulgas B1, B2, E, niatsiin, samuti orgaanilised happed ja mikroelemendid, nagu kaltsium, magneesium, naatrium, raud, kaalium, vask. Lühidalt öeldes on need süsivesikud, vesi ja kohviõlid. Rohkem kui 50% kompositsioonist on süsivesikute, näiteks kiudainete ja suhkru poolt. Nad on joogi keha.

Röstitud kohviubade keemiline koostis

Aine füüsikalise ja keemilise toime tõttu kohvis muutub see osaliselt lagunemise ja uute ainete tekke tõttu. Röstimisel kaotab tera kuni 18% niiskust ja suurendab 1,5 korda. Suhkur karamelliseerub, sest värv muutub tumedaks. Tselluloos laguneb hapeteks ja alkoholideks. Rasvad lagunevad osaliselt hapeteks. Kofeiini sisaldus ei muutu oluliselt, sest tera kaotab niiskuse ja tahkete ainete kontsentratsioon suureneb.

Lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, orgaanilistele hapetele, kiudainetele, veele ja tuhale kuuluvad praetud terade hulka vitamiinid B2, E, niatsiin ja mikroelemendid, nagu kaltsium, naatrium, fosfor ja raud.

Kohvi kohvi keemiline koostis

Kohvi valem on valgud ja süsivesikud, mis moodustavad 50-60% toores kohvi kogumassist. Kohv on erinev kohvist, sest tootjad lisavad palju keemilisi lisandeid ja maitseaineid. On veel orgaanilist kohvi, mille loomise protsess hõlmab kohviekstrakti kuivatamist. Erinevalt kiirest anorgaanilisest kohvist, kus looduslikud ained moodustavad ainult 20% kogu koostisest, on orgaanilises koguses veidi suurem.

Kuid kohvi keemiline koostis sisaldab rohkem valke, rasvu, süsivesikuid, orgaanilisi happeid, kiudaineid, vett, tuhka, B2-vitamiine, niatsiini, kaltsiumi, naatriumi, fosforit ja rauda.

Mis on kohvis

Kohvis on alkaloidid bioloogiliselt aktiivsed leeliselised orgaanilised ühendid. Kohvioad sisaldavad kahte peamist - kofeiini ja trigonelliini. Need sõltuvad joogi maitsest ja omadustest.

Kofeiin

Kofeiini molekulil on valem C8H10N4O2. See aine on lõhnatu ja värvitu, puriini seeria alkaloid, mis on nii vabas olekus kui ka kaaliumi- ja klorogeenhappega ühendites. Kõrgemates klassides on kofeiini sisaldus madalam kui madala kvaliteediga. Kohviliikide näited ja kofeiini protsent nendes:

  • Araabia - 0,6-1,2;
  • Robusta - 1,8-3;
  • Libeeria - 1.2-1.5.

Kofeiini sisaldusest sõltub tooraine kvaliteet ja tehniliste nõuete kehtestamine.

Kofeiinil on stimuleeriv mõju kesknärvisüsteemile, tugevdab südame rütmi, kiirendab pulssi, põhjustab veresoonte laienemist, suurendab urineerimist, vähendab trombotsüütide agregatsiooni. Kofeiini kasutatakse peavalu, migreeni, hingamise stimuleerija ja nohu korral südame aktiivsuse, vaimse ja füüsilise jõudluse parandamiseks, unisuse kõrvaldamiseks. Kofeiini suurenenud tarbimine avaldab aga negatiivset mõju inimese kehale.

Teobromiin kohvi

Kohvis sisaldub teobromiin ubade südamikus ja sellel on vastupidine mõju kofeiinile. Sageli ei kiirusta kohv kohvi, vaid lunab inimesele magama, sest see sisaldab vähe kofeiini ja palju teobromiini. Teobromiini molekul C7H8O2N4. See on dimetüülksantiin, värvitu pulber kristalse struktuuriga, vees halvasti lahustuv.

Tanniin

Kohvis on tanniini sisaldus - aine, mis koosneb hapnikust ja vesinikust, mille ülesandeks on siduda valke ja polüsahhariide - toorainetes 7,7%. Kuid praadimise ajal laguneb või oksüdeerub suur kogus ja selle sisaldus valmis jookis ei ületa 1%. Kuid tanniini lagunemise tõttu omandab ta oma erilise lõhna ja maitse.

Klorogeenhapped

Need on värvitu ja kergesti lahustuv kristall. Need on rohkete ja röstitud kohvioadest paljude looduslikult esinevate hapete kõige levinumad ning nende sisaldus nendes terades on kõrge. Kuid nende hapete kontsentratsioon varieerub sõltuvalt tüübist, kvaliteediklassist, jahvatamisest ja valmistamismeetodist. Näiteks sisaldab Robusta sort rohkem klorogeenseid happeid kui Arabica.

Röstimise käigus väheneb klorogeensete hapete sisaldus kohviubades, mistõttu nende kontsentratsioon tumedates röstitud terades on madalam kui rohelistes. Neil on inimorganismile tugev antioksüdantne toime.

Teofillin kohvi

Teofülliin on värvitu, külma veega nõelates lahustumatu, valemiga C7H8O2N4. Selle koguhulk looduses kasvatatavate kohvitaimede terades on 1-4 mg%. Teofülliin lõdvestab hingamisteede silelihaseid, muutes hingamise lihtsamaks. Lisaks stimuleerib see aine südame kokkutõmbumise kiirust ja tugevust.

Trigonelliin ja nikotiinhape kohvis

Trigonelliin on alkaloid kohv, mis on joogi peamine eripära, selle aroom. Selle sisu jookis sõltub sordist ja röstimisest. Araabika sorti leidub suhteliselt suur hulk trigonelliini (1-1,2%). Robusta sortides on see veidi väiksem (0,6-0,74%) ja Liberik'i sortides - ainult 0,2-0,3%.

Trigonelliin lahustub teradeks väga hästi vees, muutudes kergesti nikotiinhappeks (vitamiin PP).

Milline toiteväärtus on kohvis?

Kohvi keemiline koostis ja toiteväärtus sõltub selle valmistamise sordist ja meetodist.

Loodusliku kohvi toiteväärtus 100 g toote kohta ilma suhkruta on:

  • valgud - 0,2 g;
  • rasvad - 0,6 g;
  • süsivesikud - 0,1 g;
  • kaltsium - kuni 5 mg;
  • Vitamiin B3 - 0,6 mg;
  • kaalium - 9 mg;
  • fosfor - 7 mg;
  • raud - 2 mg;
  • orgaanilised happed - 9,2 g;
  • tuhk - 6,2 g;
  • küllastunud rasvhapped - 5,7 g;
  • vesi - 4,7 g;
  • mono- ja disahhariidid - 2,8 g

Lahustuva kohvi toiteväärtus 100 g tootes:

  • valgud - 15 g;
  • rasvad 3,6 g;
  • süsivesikud - 7 g;
  • vesi - 7 g;
  • tuhk - 1 g;
  • Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 26,49 mg;
  • vitamiin PP - 24 mg;
  • B2-vitamiin (riboflaviin) - 1 mg;
  • fosfor - 250 mg;
  • kaltsium - 100 mg;
  • raud - 6,1 mg;
  • Naatrium - 3 mg.

Vitamiinid ja mineraalid kohvi keemilises koostises

Kohvioad sisaldavad palju väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid. Näiteks vitamiin PP, mille põhifunktsioon on organismis redoksprotsesside reguleerimine. B2-vitamiin kiirendab ainevahetust ja aitab kaasa ka hapniku imendumisele juuste, naha, küünte rakkude poolt.

100 g toodet sisaldab:

  • Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 19,7 mg;
  • vitamiin PP - 17 mg;
  • E-vitamiin (TE) - 2,7 mg;
  • B2-vitamiin (riboflaviin) - 0,2 mg;
  • Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,07 mg;
  • kaalium (K) - 2010 mg;
  • magneesium (Mg) - 200 mg;
  • fosfor (P) - 198 mg;
  • kaltsium (Ca) - 147 mg;
  • naatrium (Na) - 40 mg;
  • raud (Fe) - 5,3 mg.

Järgmiste makroelementide koostis: kaltsium, mis on vajalik luustiku tervise jaoks; magneesium, mis aitab kaasa südame rütmi normaliseerumisele, luu kasvule; naatrium, mis on vajalik rakkudevahelise ja rakusisese metabolismi, südame-veresoonkonna ja lihaste süsteemide protsesside jaoks; kaalium, mis osaleb närviimpulsside ülekandes, reguleerides vee-soola tasakaalu; Fosfor, mis stimuleerib keha kasvu ja taastumist, normaliseerib energia metabolismi, stimuleerib ainevahetust.

Teine oluline element on raud, mis mõjutab hemoglobiini taset veres, mis on vajalik ainevahetusprotsesside rakendamiseks organismis.

Looduslik kohv ei sisalda toksiine ja kahjulikke aineid, millel on tugev antioksüdant. Selle joogi kasutamine mõistlikes kogustes võib tuua kaasa mitte ainult naudingut, vaid ka käegakatsutavat kasu.

Kohvi koostis: teravili, jahvatatud, kohene

Tere pärastlõunal, kallid sõbrad! Kohv on üks jooke, mis tarbib üsna palju inimesi, olenemata nende elukohast ja rahvusest. Kohvi koosseisu kuulub suur hulk orgaanilisi ja anorgaanilisi aineid, mis on kaugel viimasest mõjust kogu inimkehale tervikuna.

Mida me kohvi kohta teame? Paljud meist saavad kohvi nimetada ainult üheks aineks - kofeiin, mis meid mõjutab ja annab meile elujõudu.

Tegelikult on selle joogi keemiline koostis väga keeruline ja seda esindavad mitmed erinevad ained, millest paljud ei ole teadlikud.

Näiteks sisaldab röstitud kohv rohkem kui 1000 erinevat tüüpi keemilist ühendit. Niisiis esindab väikest osa kohvijooki sisaldusest valgud, aminohapped, alkaloidid, mineraalid ja paljud teised ained.

Kohvi keemiline koostis

Paljud on mures ja huvitatud küsimusest, mis sisaldub kohvi koostises? Kohvi keemilist koostist esindavad rohelised oad sisaldavad keemilised ühendid ja seejärel lisatakse need röstimisel.

See viitab sellele, et röstitud terad sisaldavad palju erinevaid aineid kui rohelised. Nagu eespool mainitud, on sellised ained üle 1000, kus umbes 800 määravad joogi maitse.

Kohvi keemilise koostise uuring näitab, et peamised toimeained on järgmised:

  • Kofeiin. See on see, kes aitab hommikul ärkama ja annab meile terve päeva elujõudu. Igaüks, kes eelistab, teab selle aine sisu joogis. Väärib märkimist, et kofeiini nimetati just kohvi auks, sest see saadi kohviubadest. Aine aitab suurendada jõudlust ja äratada vaimseid võimeid. Selle kohvijooki valmistamiseks peab see sisaldama kofeiini koguses 0,7%. See arv sõltub kohviubade küpsusest ja röstimisastmest. Niisiis, 1 tl. valmis jahvatatud kohv sisaldab umbes 0,1-0,2 g kofeiini. Oluline on meeles pidada, et soovitatav on juua portsjon kohvi korraga, ületamata 0,3 g puhast kofeiini. Jällegi saate juua mitte varem kui 4 tunni pärast.
  • Trigonelliin. Tal ei ole maitset ega lõhna, kuid kuumutamisel muutub see teiseks aineks ja annab joogile maitse.
  • B3-vitamiin. Stimuleerib närvisüsteemi.
  • Nikotiinhape, kui seda kasutatakse koos trigonelliiniga, kuumutamisel annab B3-vitamiini sisalduse pidevalt.

Kohvijäägi koostise määrab täielikult röstimise aste, samuti istanduse kasv. Pärast töötlemist on teravilja kohvi koostis esindatud erinevat tüüpi vitamiinidega. Siin on järgmised vitamiinid:

  • A-vitamiin, mis aitab kehal areneda ja kasvada;
  • D-vitamiin, mis tagab fosfori ja kaltsiumi imendumise;
  • E-vitamiin - stimuleerib immuunsüsteemi.

Lisaks on musta kohvi koostis aminohapped ja valgud. Nad annavad kehale energiat ja toidavad seda. Aminohapped taimset päritolu kohvioad. Nad aitavad kehal immuunsust taastada ja säilitada.

Kohvi koosseisu kuulub suur hulk orgaanilisi ja anorgaanilisi aineid, mis on kaugel viimasest mõjust kogu inimkehale tervikuna.

Rohelised kohvioad sisaldavad kuni 50% süsivesikuid. See sisaldab suhkruid, polüsahhariide ja mõnda muud ainet, mis on aluseks aju ja närvirakkude toitumisele.

Mineraalid, mis moodustavad jahvatatud kohvi, samuti terad on kaltsium, kaalium ja magneesium. Need võimaldavad tagada luude tugevuse ning vastutavad lihaste töö eest, stimuleerivad aju ja südant.

Siiski tasub meeles pidada, et selle joogi liigne kasutamine ei too kaasa midagi head, sest pulss tõuseb kofeiini ja südame löögi kiirenenud rütmis.

Kohvioad sisaldavate oluliste ühendite suure sisalduse tõttu peetakse juua kõige lõhnavamaks. Niisiis, rohelised terad sisaldavad umbes 800 sellist ühendit ja röstitud - 350.

Kohvi kohvi koostis

Kohvi kohvi keemiline koostis ei ole kaugeltki selline nagu teravili. Väärib märkimist, et see on tingitud sellest, et paljud maitse- ja värvijookide tootjad lisavad erinevaid kemikaale, mis ei sisaldu looduslikus kohvis.

Samuti on vaja öelda, et mõned tootjad ei sisalda jooki koostises täiendavaid lisaaineid ega säilitaks loodusliku kohvi omadusi. Seega sisaldab lisandit sisaldav lahustuv kohv samu elemente nagu teravili või jahvatatud kohv.

Mõned inimesed eelistavad juua ilma kofeiinita, sest kõik ei saa seda meeles unetus, närvikahjustused ja muud haigused. Siinkohal asendatakse kofeiin ainega nagu süsinikhape.

Enamik lahustuv kohv ei sisalda rohkem kui 20% looduslikest elementidest, mis peaksid selles sisalduma, ja umbes 80% - maitsed, värvained ja muud lisandid.

Selle põhjal saab selgeks, et teravilja- või jahvatatud jooki ei saa esimese lahustuvuse tõttu kunagi lahustuvaks asendada. Kui te ei saa delikaatide valmistamiseks piisavalt aega maksta, siis tasub leida see kohv, mis ei sisalda täiendavaid aineid. Reeglina nimetatakse sellist jooki orgaaniliseks, mis tähendab loomulikku.

Kohvi toiteväärtus

Kohv on oma koostises erinev, kuid mis tahes madala kalorsusega, mis võimaldab juua ka neid, kes toituvad. Teine asi, kui tegemist on kohvi piima või koorega ja suhkruga. Siin suureneb kalorisisaldus oluliselt toidulisandite tõttu.

Seega võib puhta kohvi juua sageli, kui me seda küsimust kalorite poolelt kaalume. Siiski on oluline meeles pidada toote mõõdukat kasutamist.

Eespool mainitud kohv võib olla sordist sõltuvalt erinev.

Kohvi keemiline koostis tabelis erinevates allikates viitab siiski sellele, et erinevate kohviliikide ainete sisaldus on umbes sama. Seega on 100 g kuiva toote puhul vajalik:

  • rasvad - 0,6 g;
  • valgud - 0,2 g;
  • süsivesikud - 0,1 g;
  • kaltsium - umbes 5 mg;
  • Vitamiin B3 - 0,6 mg;
  • kaalium - 9 mg;
  • raud - 2 mg;
  • fosfor - 7 mg.

Kohviubade keemiline koostis on üsna rikas, mis võimaldab tal inimkehale nii positiivselt kui negatiivselt tegutseda. Kuidas delikatess mõjutab konkreetset inimest, saab teada ainult ise, sest mõnede inimeste jaoks on delikatesside kasutamise vastunäidustused.

Sageli on see tingitud kofeiini sisaldusest. Näiteks ei soovitata kõrge vererõhu jooga inimesi.

Lisanditeta kohvi kohv sisaldab samu elemente nagu teravili või jahvatatud.

Tasub kaaluda põhjalikumalt delikatesside mõju inimkehale:

  • liigne joomine on võrdväärne narkomaaniaga. See on tingitud kofeiini liigsest tarbimisest, mis sisaldub selles jookis. See sõltuvus võib olla võrdne alkoholi või mõne muu;
  • delikatessil on diureetiline omadus, nii et kui te olete veetustatud, siis ei ole soovitatav seda mingil kujul juua. Sel juhul on kõige parem asendada jook veega;
  • inimesed, kellel ei ole südame- ja rõhuprobleeme, võivad pärast joogi joomist iseendaga veidi suureneda. Kui jook tarbib hüpertensiooni, võib rõhk tõusta palju kõrgem kui tervetel inimestel. Selles suhtes tuleks joogi kasutamine edasi lükata või asendada teiste poolt. Seega on soovitatav juua kohvi madala kofeiiniga või ilma selleta. Õnneks on see nüüd võimalik igas kaupluses ilma probleemideta leida;
  • süda ei mõjuta jooki. Pettus on see, et vastupidi, see süvendab südame tööd ja segi ajada rõhu suurenemisega või närvilise erutusega;
  • Filtreerimata delikatess ei tekita harva kolesterooli, mis raskendab veresoonte tööd ja põhjustab vererõhu tõusu;
  • tootlikkuse, jõudluse ja vaimse tähelepanu suurenemine toimub ainult mõnda aega. Niisiis võib joogi kestus sel juhul olla 30 minutit kuni 2 tundi. Kogu päev ei tööta selle efekti kasutamiseks;
  • Kummalisel kombel võib kohv suurendada mõningate ravimite, nagu aspiriini, analgeeni ja mõne antispasmoodikumi mõju;
  • vähendab mõnede haiguste, näiteks Alzheimeri tõve, võimalust. Seda efekti võib seletada asjaoluga, et ajuõpe toimub vasokonstriktsiooni toimel;
  • raviks välditakse kõhukinnisust, rinnavähki ja isegi maksa tsirroosi;
  • vanema põlvkonna jookide kasutamine peaks olema piiratud, kuna jook vähendab luu tihedust. Sageli toob see kaasa asjaolu, et pragud ja luumurrud ilmuvad peaaegu mitte midagi;
  • need, kes joovad rohkem kui 2 tassi jooki päevas, võivad suurendada neerukivide tõenäosust;
  • Kohv suurendab loote patoloogiate tekkimise tõenäosust, kui rase naine joob seda rohkem kui 1 portsjonit päevas. Mõned raseduse ajal naised eelistavad tavaliselt juua loobuda, et mitte kahjustada nende last.

Pärast selle nimekirja analüüsimist võime öelda, et kohv võib mõjutada inimese ja tema keha seisundit nii positiivselt kui negatiivselt.

Mõõduka joogi kasutamine ei kahjusta kedagi, kuid tasub meeles pidada, et kui te võtate selle üle normi, siis võib sõltuvus areneda, mida on raske vabaneda. Niisiis, selle artikli sõbrad, sa tead, millised ained on kohvi osa ja nende mõju kehale. Vaadake sind jälle!

Kreatiini kokkusobivus toidulisandite ja toodetega

Iga inimene maa peal soovib tugevat tervislikku keha. Ilusa keha saavutamise viisid on muutunud palju lühemaks, kui tekib lihasmassi kasvu stimuleerivaid ravimeid. Kõige populaarsemad kreatiini- ja proteiinilisandid. Mõista, et paremat kreatiini või valku saab teha ainult individuaalselt. Samal ajal püüame kaaluda nende lisandite ja igapäevaste tarbitavate komponentide ühendamise küsimust.

Aktiivse elemendina täidab kreatiin energia metabolismi funktsiooni lihas- ja närvirakkudes. Täna on see tõhus toit sporditoitude lisandite turul. Kreatiini tootmine inimkehas on loomulik protsess. Kuid suurenenud spordikoormustega muutub see aine ebapiisavaks. Seetõttu on selle kasutamine sportlaste aktiivse sobivuse säilitamiseks õigustatud. Nagu iga komponent, on tal ka oma omadused. Seetõttu on vaja arvesse võtta selle kombinatsiooni teiste tarbitud toodetega.

Kohvi ühilduvus

Narkootikumide kasutamise mõju peaks olema võimalikult täielik. Vastasel juhul kaotab tähendus selle aja ja kulutatud raha. Kofeiini mõju kreatiini komponentide efektiivsusele on endiselt vastuoluline. Varem arvati, et iga komponendi tarbimine iseenesest suurendab keha üldist tooni. Aja jooksul tekkisid kofeiini ja kreatiiniga kasutamisel eeldused topeltkoormuse kohta. Ilmnes, et kreatiin ja kohv on ohtlik. See tõi meditsiiniteadlased mõtlema katse vajalikkusele. Arvukad uuringud ei ole viinud konsensuse saavutamiseni.

Mõned teadlased ütlevad, et kohv vähendab selle mõju kehale. Teised ütlevad, et kofeiin suurendab selle mõju inimese üldisele seisundile. Teised usuvad, et kreatiin ja kohv ei sõltu üksteisest. Seetõttu kasutavad sportlased sellel päeval ilma piiranguteta kreatiini ja kohvi.

Sobib piimaga

Piim, mis on laktoos, on kreatiiniga negatiivselt kokkusobiv. Täiskasvanud keha imendub laktoosile tugevalt. Lisaks on piim ka kitse allikas, mida nimetatakse aeglaseks valguks. Sellega seoses ei ole soovitatav kombineerida ja söödalisandit segada piimaga.

Sobivus alkoholiga

Moraalne ja füüsiline lõõgastumine, inimesed otsivad sageli alkohoolsete jookide kasutamist. Samal ajal unustades vajadust mõelda kasutatud ravimite ja tarbitava alkoholi kokkusobivusele. Alkoholi mõju uimastitele nimetatakse hävitavaks. Samuti kahjustab see kreatiini. Alkohol blokeerib selle peamise ülesande füüsilise stimulantina. Kreatiin ja alkohol ei ole absoluutselt ühilduvad. Lisaks mõjutavad kreatiin ja alkohol keha kahjulikult, põhjustades maksa ja neerude rasket koormust, põhjustades mõnikord düsfunktsiooni. Sellest tulenevalt tekib undenchump, mis kahjustab spordi tulemusi. Iseenesest vähendab alkoholi toime inimese keha jõudlust, kontsentratsiooni, üldist füüsilist seisundit. Sportlane, kes tegeleb kulturismis, alkoholi kasutamisega, ei saa mingil juhul oodatud tulemust. Lihaste ehitamine alkoholi mõju all ei ole.

Kreatiini kasutamisel toimub keha täitmine energiaga mõne tunni jooksul. Alkohol on sel perioodil rangelt keelatud. See põhjustab urineerimise ja liigse higistamise probleeme. Kaasnevad sümptomid võivad ilmneda tahhükardia, jäsemete treemorina koos keha pohmeluste üldise olekuga. Seega on alkoholi kahjulik toime koos kreatiiniga ilmne.

Gaineri ühilduvus

Selle nõuetekohane kasutamine võimendaja ja valguga annab häid tulemusi. Gainer, olles spordi toidulisand, on energiavarude tarnija ja aine lahja kehamassi loomiseks. Eksperdid soovitavad, et enne kreatiini kasutamist võimendajaga proovige esmalt neid lisandeid eraldi, et kõrvaldada kõrvaltoimed. Lisaks, kui te saate kreatiini kasutada võimendaja ja valguga (valk). See annab ekstra jõudu ja energiat.

Karnitiini kokkusobivus

Kreatiini ja karnitiini samaaegsel kasutamisel ei ole kehale negatiivset mõju. Sellisel juhul täidab iga aine oma funktsiooni täielikult. Seetõttu on kreatiin ja karnitiin üsna ühilduvad. Ainevahetus tähendab karnitiini loomulikku lisandit. Selle aine põhifunktsioon on rasvhapete transport. Seetõttu on karnitiin peamiselt rasvarakkude põletamise vahend. Karnitiin on varustatud kahjulike toodete eemaldamisega organismist. Lisaks parandab karnitiin immuunsust, parandab söögiisu, mõjutab positiivselt südant.

Ühildub BCAA-ga

Kreatiini kombineerimine VSAA-ga kiirendab lahja kehamassi teket. Bcaa toime on suurenenud, kui seda kasutatakse kreatiiniga. BCAA täiendus on kiire aminohape isoleutsiin, valiin ja leutsiin. Inimese lihasmass koosneb 40% -st nendest aminohapetest, mis kiirendavad anabolismi inimkehas. Bcaa peamine eesmärk on vältida lihaste lagunemist stressi ajal ja pakkuda täiendavat energiat. On teada, et BCAA aminohapped on inimkehale glükoosi tarnijad. On avastatud BCAA-de võime stimuleerida insuliini tootmist. Võttes bcaa suhkruga annab suurepäraseid tulemusi, suurendades mitu korda insuliini sisaldust kehas. VSAA-d soovitatakse kasutada selleks, et tagada keha energiaprotsesside õige vool.

Aminohapete varu ei võimalda organismil oma lihaste valke raisata. Bcaa on võimatu võtta tühja kõhuga, on vaja kombineerida kasutamine kerge toiduga. Valmistage bcaa'ga toitev kreatiini kokteil, lahjendades komponente magusa mahlaga. Bcaa saab juua enne ja pärast treeningut. Saadaval bcaa pulbrina ja kapslites. Kapsleid on lihtsam võtta, mistõttu on neil suur nõudlus ja nende maksumus on natuke kallim kui pulber.

Glutamiini ühilduvus

Kahtlemata on kreatiinil eriline nišš aktiivsete aminohapete spordilisandite turul. Glutamiin on aga ka aktiivne aminohape. Selle tegevus blokeerib kortisooli tootmist, mis hävitab lihaskiudusid. Lisaks toetab see aine vere glükoosisisaldust, aitab kiirendada rasvade ainevahetust organismis. Kreatiini ja glutamiini kombinatsioon annavad suurema mõju lihasmassi kasvule ja keha energiaolekule. Glutamiini kasutamine teiste spordilisanditega võimaldab saavutada häid tulemusi. Kuid saate kreatiini suhkruga võtta, see suurendab üldist toimet.

Olulist tähelepanu pööratakse sportlisandite tarbijatele aegunud kreatiini tarbimises. Tootja esitab toote maksimaalse kasutusaja. Arvatakse siiski, et aegunud kreatiini saab tarbida pärast aegumiskuupäeva. Ja ka see, et suurim kahju on toote kasutu tarbimine ja aja raiskamine. On teada, et terviseuuringud ei too kaasa häid tulemusi. Seetõttu on vaja seda kasutada enne aegumiskuupäeva.

Kokkuvõttes tuleb märkida, et selle aminohappe kombinatsiooni soovitatakse kasutada peaaegu kõikide komponentidega. Mõned isegi suurendavad selle mõju. Siiski on oluline meeles pidada, et alkoholi tarbimine ei kahjusta mitte ainult kreatiini, vaid ka kogu organismi toimet.

Topinamburi kohvi eelised ja kahju. Kuidas juua kodus?

Maapirni (või savikülvi) kohv võib olla hea alternatiiv kohviubadest valmistatud tavalisele joogile. Selle maitse on nagu sigur. Toode on toitumine. Õige kasutamise korral on see väga kasulik.

Keemiline koostis

100 gr. Toode sisaldab 61kcal:

  • Valk - 2,1 gr. (umbes 8 kcal).
  • Rasv - 0,1 gr. (umbes 1 kcal).
  • Süsivesikud - 12,8 grammi. (umbes 51 kcal).

Valgu / rasva / süsivesikute protsent on 14/1/84. See jook sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Vitamiine esindab rühm B (B1, B2, B3), sisaldavad vitamiinid C, PP ja karotenoidid. Maapirnist pärit kohvi mineraalidest kõige enam rauda. Selle mineraali koguse poolest on see oluliselt suurem kui kõik teised mugulad. Samuti on tootes kaalium, kaltsium, magneesium, räni ja paljud teised mineraalid.

Kohvi koostis sisaldab:

Joogi glükeemiline indeks (GI) on 13-15. Kõige väärtuslikum on aga inuliini - loodusliku insuliini mugulad.

Kasu

  1. Topinamburi kohv on kasulik hüpertensiooniks. See aitab parandada vere koostist, eemaldab kolesterooli, alandab vererõhku, suurendab hemoglobiini. Kaaliumi ja magneesiumi sisaldus jookis tugevdab südamelihast.
  2. Topinamburi kohv sisaldab palju inuliini. Kehas sünteesitakse see aine fruktoosina. Ta omakorda on kergesti seeditav ja säilitab normaalse veresuhkru taseme. See inuliini omadus on eriti kasulik suhkurtõve korral, samuti on inuliin prebiootikum. See toidab keha kasulikke baktereid ja osaleb seega mikrofloora parandamises, omades choleretic efekti, soodustab inuliin maksade loomulikku puhastamist.
  3. See jook puhastab keha. Kõrvaldab keskkonna kahjulike mõjude tulemused, eemaldab soolad, toksiinid, radionukliidid. Toidukohviga saate leevendada iiveldust, kõrvaldada oksendamine ja vabaneda kibestumisest suus.
  4. Toitainete imendumine Maapirni kohv soodustab organismis oluliste ainete imendumist organismis: seleeni ja kaltsiumi. Ja juur ise on paljude kasulike mikroelementide allikas.
  5. Tegevus närvisüsteemile. Kohvi sisaldavatel aminohapetel on kasulik mõju närvisüsteemile ja aidata vabaneda unetusest.
  • Benseen Võib sattuda taime atmosfäärist või pinnasest. Tööstusettevõtete tegevusvaldkonnas ei ole soovitatav kohvi jaoks maapirni koguda. Benseen võib põhjustada inimkehas pahaloomuliste kasvajate teket.
  • Plii Seda leidub suurtes kogustes maanteede ümbruses. Võib koguneda kehasse ja põhjustada selle toksilisust. Te ei tohiks teed mööda topinambuuri kasvatada.

Kasutamise vastunäidustused

Maapirni kohvijook on parem mitte osaleda kõhupuhitusega inimestel. Joog võib põhjustada gaasi kasvu.

Retseptid, kuidas juua kodus

Mõned allikad soovitavad enne toiduvalmistamist 10-15 minutit leotada juurvilja külma veega sidrunimahlaga.

Juurepulbrist

Koostisosad:

  • Pulber maapirni 1 spl. l (koos slaidiga).
  • Vesi 150 - 180 ml.
  • Maitse järgi koor või piim.
  • Suhkru maitse järgi.

Valmistamismeetod:

  1. Maapirni vala vett.
  2. Küpseta madalal kuumusel 2-3 minutit.
  3. Lisage maitse järgi koor ja suhkur.

Ahjus

Koostisosad:

  • Maapirni mugula 4-5 tk.
  • Vesi 0,5 liitrit.

Valmistamismeetod:

  1. Maapirnid pesta või puhastada põhjalikult.
  2. Peeneks hakitud.
  3. Mõne minuti jooksul valage keeva veega ja kuivatage (seda saab salvriga salve panna).
  4. Röstige kuni helepruunini.
  5. Jahvatage mördis või jahvatage kohviveskis.
  6. Pool saadud pulbrist valatakse keeva veega (0,25 ml). Sulgege kaas tihedalt. Nõuda 2-3 minutit.
  7. Lisage ülejäänud pulber. Keeda ja valage ülejäänud vesi.

Ristil

Koostisosad:

  • Maapirni mugula 4-5 tk.
  • Vesi 0,5 liitrit.

Valmistamismeetod:

  1. Maapirni peske hästi ja rest.
  2. Kuivatage pannil. Ärge lisage õli!
  3. Jahvatage saadud mass kohviveskis.
  4. Topinamburi pulber valab vett ja keetke Türgis 2-3 minutit.

Topinamburi kohv on uskumatult tervislik ja maitsev jook. Seda ei saa hinnata mitte ainult teatud haiguste all kannatavad inimesed, vaid ka tervisliku eluviisi toetajad. Peamine on valmistada see värskest, keskkonnasõbralikust tootest. Ja siin on järgmine artikkel - topinambouri tee kohta.

FitAudit

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Toores kohvi keemiline koostis

Toores kohvioad peavad olema vastavalt IOC standarditele 12 ± 1%. (IOC on rahvusvaheline kohviorganisatsioon, mis juhib ülemaailmset kohviturgu.) Toores kohvi niiskusesisaldus mängib olulist rolli, kuna kõik arvutused turul tehakse selle näitaja alusel.

Toores kohv - bioloogiline objekt, selles sisalduv vesi mängib loomulikult aktiivset rolli biokeemilistes ja füüsikalis-keemilistes protsessides, mis esinevad terade rakkudes ja kudedes.

Ekstraktsioonid

Vees lahustuvate ekstraktsioonainete sisaldus eri tüüpi ja toores kohvi sortides on erinev ja umbes 20-29%. Väikseim kogus (19-20%) sisaldub Arabica tüüpi kohvi kõrgeimates klassides ja seejärel esimesed araabia tüüpi (21-23%), Canifori esimesed sordid (Robusta) (24-27%) ja teist tüüpi Canifor (27-29%). Mõnikord on ühe või teise liigi teatud sortides kaevandavate ainete sisaldus nendest piiridest suurem. Enamasti on see tingitud ilmastikutingimustest ja terade esmatöötlemise meetoditest.

Toores kohvi kaevandavate ainete koostis sisaldab alkaloide, valke, fenoolseid ühendeid, mono- ja disaharasid, lipiide, orgaanilisi happeid, aminohappeid, mineraalseid elemente ja mõningaid muid aineid, mis sisalduvad väikeses koguses.

Alkaloidid

Kohvioad esindavad alkaloidid puriini metüülitud derivaadid: kofeiin, teobromiin ja teofülliin, samuti trigonelliin.

Kofeiin

Kofeiin (C8H10N4O2) on kõige olulisem kohviubade alkaloid ja seda nimetatakse 2,6-dioksa-1,3,7-trimetüülpuriiniks või 1,3,7-tri-metüülksantiiniks.

Kofeiin - värvi ja lõhna sisaldav aine vesilahuses annab mõru maitse. Kofeiin kristalliseerub vesilahustest kristalse hüdraadi kujul pika, nõrga siidise nõelana. Veevaba kofeiin sulab 236,5 ° C juures, ettevaatlik kuumutamine võib sublimeerida. See lahustub kergesti kloroformis, metüleenkloriidis, dikloroetüleenis ja trikloroetüleenis. Kofeiini vesilahustel on neutraalne reaktsioon, mis moodustab hapetega soolasid. Kofeiin toores kohvis on vabas olekus ja on seotud kaaliumklorogeenhappega.

Erinevat tüüpi kohvi iseloomustab järgmine kofeiini sisaldus (kuivaines,%): Arabian 0.6-1.2; Robusta 1,8-3,0; Libeeria 1.2-1.5.

Oad kofeiini sisaldus sõltub kohvi liigist märkimisväärselt.

Teravilja kofeiinisisaldus on toorainete kvaliteedi hindamisel ja selle nõuete kehtestamisel oluline roll.

Trigonelliin

Trigonelliin (C7H7O2N4) või metüülbetaiin-nikotiinhape moodustub taimedes nikotiinhappe metüülimise teel.

Trigonelliin sisaldub suhteliselt suurtes kogustes Arabica tüüpi kohvides (1,0-1,2%). Kanifira (Robusta) tüüpi sortides on see mõnevõrra väiksem (0,6–0,74%) ja Libari tüüpi sortides ainult 0,2–0,3%. Trigonelliin on vees hästi lahustuv, kuid termiliselt ebastabiilne. Kohviubade töötlemisel muundatakse see kergesti nikotiinhappeks ja seetõttu peetakse trigonelliini peamiseks nikotiinhappe (vitamiini PP) tekkimise kohvioadeks.

Teobromiin

Teobromiin (C7H8O2N4) on 3,7-dimetüülksantiin, kuna see moodustab oksüdatsiooni käigus monometüül-alloksaani ja monometüüluurea.

See on vees lahustumatu värvitu kristalne pulber. Teobromiin sulab temperatuuril 351 ° C, suudab sublimeerida, kergesti lahustuda leeliselistes leelistes, andes näiteks naatriumsoola. Teobromiini sisaldus toores kohviubades on tühine - 1,5-2,5 mg 100 g kohta

Teofülliin

Teofülliin (C7H8O2N4) on 1,3-dimetüülksantiin, mis moodustab värvitu siidist nõela, mis sisaldab üht kristallilise vee molekuli.

Theophyllnn lahustub külmas vees halvasti, sulab temperatuuril 269-272 ° C. Selle koguhulk looduses kasvatatavate kohvitaimede terades on 1,0-4,0 mg 100 g kohta.

Valguained

Kolme peamise sordi (Arabica, Robusta ja Liberica) toores kohvi sisaldus on peaaegu sama suur (amiinlämmastik 1,55-1,63%, valgusisaldus kokku 9,69-10,19%).

F.G. Nakhmedov uuris toores kohvi aminohapete koostist vedelate ioonvahetuskromatograafia abil. Tema andmetel leidub kohvis 18 aminohapet (vabad ja seotud valkudega, kaasa arvatud kõik olulised).

Üldiselt leiti, et Arabica, Canifori ja Libeeria liigi kohvi aminohapete koostis on peaaegu sama ja nende sisu on märgatavalt erinev, mis on seletatav kasvutingimustega.

Lipiidid

Kohv kuulub taimsete materjalide rühma, mis sisaldab rohkesti lipiide. Araabia kohvis sisaldavad lipiidid 12–18%, Kanifori kohvi (Robusta), 9–13,4% ja Libeeria kohvi 11–12%. Lipiidide üldised omadused sõltuvad suures osas nende rasvhapetest. Gaasikromatograafia analüüsiga leiti, et küllastumata rasvhapped moodustavad 50,1-59,9% toores kohvi rasvhapetest. Küllastumata rasvhapete kõrge sisaldus võib viidata kohviõli võimalikele oksüdatsiooniprotsessidele. Kuid aastaid, mil vaadeldi peroksiidi- ja tiobarbituraalsete rasvade arvu muutusi kohvi hoidmise ajal, näitab, et need näitajad ei muutu.

Vaba rasvhapete sisaldus kõrgekvaliteedilistes toorkohvides on 0,5–3%, madalama kvaliteediga terades - kuni 20%. Vastavalt individuaalsete rasvhapete kogusele sama tüüpi kohvi sortide vahel ilmnesid erinevused rasvhapete jaotuses triglütseriidide, diterpeenide estrite ja estrite vahel. Rasvhapete üldkogusest (protsentides): linoolhape - 37-50, palmitiinhape - 23-25, oleiinhape - 9-14, linoleenhape - 1-5, arahhidoonhape 1-4, müristlik ja beheenhape - kuni 0,6. Nende hapetega on leitud jälgi ka gadoleiin, lignotser, margariin ja heksadiinhapped.

Toores kohvioad on naatriumhüdroksütripamiidi karboksüülhappeid (5-hüdroksütrüptamiidid) koguses 0,08-0,24%. Koos karboksüülhapete oksütriptamiidide antioksüdantide omadustega mängivad nad kohvi värskust või vanadust, kuna ladustamise ajal väheneb samaaegselt kohviubade värvuse muutumine (tumenemine) valguse ja õhu toimel nende trüptamiidide sisaldus. Kuna oksitriptamiidid põhjustavad ülitundlikkuse korral mao häireid, on välja töötatud mitmeid viise kohviubadest eemaldamiseks.

Lipid läbivad kohviubade röstimisel destruktiivsed ja oksüdatiivsed muutused ning osalevad röstitud kohvi aroomi moodustamisel.

Süsivesikud

Täitke 50–60% toores kohvioad. Kohvi süsivesikute koosseisu kuuluvad sahharoos (6-10%), tselluloos (5-12%), pentoos (3-5%), pektiinid (2-3%) ja kõrgmolekulaarsed polüsahhariidid (tselluloos, ligniin kuni 30% jne). ). On kindlaks tehtud, et toores kohvi kõrgmolekulaarsete polüsahhariidide peamine vees lahustuv komponent on arabinogalaktaan (2-5%). Lisaks eraldati kohvioad glükogalaktomannaan, galaktoos, mannoos ja arabinoos.

Leiti, et sahharoos on ülekaalus Arabica tüüpi kohvi ja Robusta tüüpi redutseerivate suhkrute puhul. Üldiselt ulatub redutseerivate suhkrute kogus kohvioades 0,7-1%. Süsivesikud on seotud värvi moodustumisega kohvioad röstides ja on eelkäijad mitmete lenduvate ainete moodustumisel, mis moodustavad kohvi aroomi.

Fenoolsed ühendid

Need kohviühendid on tanniinid (tanniin, katekiinid jne) ja klorogeenhapped. Põhiline osa fenoolsetest ühenditest on klorogeensed happed.

Klorogeenhapped sisaldavad umbes kümmet kohvi sisaldavat ühendit ja sarnaseid ühendeid leidub teistes taimedes.

Kloorogeensed happed on klorogeense (kofeil-3 kiniini), neoklorogeensete, cryptochlorogenic, isoklorogeensete A, B, C pseudoklorogeensete ja teiste hapete kompleks.

Toorkohvi terad sisaldavad umbes 7-10% klorogeenseid happeid. Kanifira tüüpi kohvis (Robusta) on nende kontsentratsioon kõrgem (9-11%) kui Arabica tüüpi kohvis (5,5–8,0%). Klorogeensete hapete põhiosa on kofeiinhapped (klorogeensed ja mitte-klorogeensed happed).

Klorogeensetel hapetel on antioksüdantsed omadused ja nad on seotud röstitud kohvi maitse ja aroomi moodustumisega.

Arabica tüüpi kohvi (India) tanniinide sisaldus on 6,1–6,36%, tüüp 1 kohvi Canifora Robusta (India) - 6,8–7,7%, Santose kohvi tüüp 1 ( Brasiilia) - 3,6-4,6%.

Mineraalained

Toores kohvioad sisaldavad 3-4,5% mineraale. Mineraalainete põhielementide koostis ja sisaldus (mg 100 g kohta): kaalium 1712-1750, magneesium 142-176, kaltsium 76-120, naatrium 2.3-17, raud 2.1-10.0, mangaan 1,1 -9,8, rubiidium 0,6-4,2, tsink 0,5-3,2, vask 0,6-2,3 ja strontsium 0,4-1,3, leitud ka kroomi, vanadiini, baariumi jälgi, nikkel, koobalt, plii, molübdeen, titaan ja kaadmium.

Individuaalsete mineraalielementide sisaldus varieerub sõltuvalt kohvi liigist, kasvukohast, töötlemisviisist, pinnasesse kantud mineraalväetiste liigist ning kasutatud taimekaitsevahenditest. Arvatakse, et tsingi, mangaani ja rubiidiumi sisaldus toores kohvioad määrab joogi parimad omadused.

Orgaanilised happed. Toores kohvioadest leiti sidrunhape, õunhape, maleiinhape, äädikhape, oksaalhape, fumaarhape, merevaikhape ja muud happed. Erinevate tüüpide ja sortide kohvioad (Arabica on kõrgeim klass Kolumbiast, Santose 1. klassi Brasiiliast, Robusta 2. klass Indoneesiast jne). Orgaaniliste hapete koostis ja sisaldus on erinevad. On näidatud, et erinevate botaaniliste liikide ja sortide toores kohvi happesus on 2,4-4,0 kraadi. Toorkohvi pikaajalise (3-5 aastat) ladustamisel normaalsetes tingimustes suureneb selle happesus veidi.

Vitamiinid

Kohvioad sisaldavad tiamiini (B), riboflaviini (B2), pantoteenhapet (B2), nikotiinhapet (PP), püridoksiini (B6), vitamiini B12 (tsüankobalamiini) ja tokoferooli (E).

Ensüümid

Tööstuslikku töötlemist sisenev toorkohv on bioloogiliselt aktiivne toode, milles paiknevad peaaegu kõikide klasside ensüümsüsteemid: oksüdoreduktaasid, hüdrolaasid, transferaasid ja isomeraasid, mis mängivad olulist rolli biokeemilistes ja füüsikalis-keemilistes protsessides kohvi terade ladustamise ja röstimise ajal.