Põhiline > Pähklid

Mis on absint ja kuidas seda juua

See jook on tõenäoliselt kõige populaarsem teatud ringkondades, nn böömi ringides. Prantsuse hüüdnimi sai temast "Roheline haldjas", mõnikord kuulete nime "Roheline nõid", meie jaoks on see lihtsalt absint. Niisiis, mis on see jook, kuidas juua absintit, kuidas juua ei ole seda väärt?

Neile, kes seda ei tee, on absint tugev alkoholjoog (tugevusega 55-85%), mis saadakse viinamarjade rohi destilleerimisel alkoholiga. See on trikk - tänapäeva tegelikkuses valmistatakse jook jookide ja eeterlike õlide ekstraktide lisamiseks puhastatud alkoholile (absint tihedas ringis nimetatakse "kastreeritud"). Kogu "rohelise haldja" ümbritsev müra ja dinoon on seotud tujooniga, mis, nagu see oli, on peamine komponent, mis vabastab absint teistest alkohoolsetest jookidest (näiteks kadakast ginis või agave tequilas). Tema, nagu lugu läheb, põhjustab hallutsinatsioone ja muutunud teadvuse seisundit.

Muinasaja Egiptuses kasutatavad koirohu tinktuurid. Tol ajal kasutati neid ravimina. Ja nad ei olnud kõigile kättesaadavad. Vana-Kreekas kasutati ka koirohu tinktuuri. Hippokrates soovitas nende kasutamist kollatõbi, aneemia ja reuma suhtes. Kuid iidsed koirohi tinktuurid olid ikka veel joogist eemal, mida nüüd nimetatakse absintiks. Tema leiutist on mitmeid versioone. Ühe neist märkis, et juua lõi õde Enrio XVIII sajandi lõpus. Nad andsid tinktuurile nime „Bon Extrait d’Absinthe”. Selle kasutamine aitas ravida paljusid haigusi.

Kuid selle joogi leiutises on veel üks versioon. Tema sõnul on XVIII sajandi lõpus välja töötatud prantsuse arst Pierre Ordiner. Tol ajal elas ja töötas ta Šveitsis väikeses külas, nimega Kove. Arst kasutas ravitud tinktuuri oma patsientide ravis. Kuid on olemas arusaam, et Ordiner ei leidnud midagi uut, vaid kasutas õde Enrio retsepti. Tal õnnestus juua populariseerida, seega oli absintide leiutamine seotud tema nimega.

On arvamus, et Van Gogh ja teised andekad isiksused inspireerisid klaasi põhjast, mis enne muuseumi saabumist oli täis absenti. Tujooni leidub mõru koirohus (Latin Artemísia absínthium), mis andis joogi nime. Klassikaline retsept hõlmab koirohi leotamist alkoholis, kuid seaduse kohaselt ei saa seda teha - ainult soojas vees, mis on vastuolus klassika ja selle sama tooni saamise protsessiga.

Kuidas juua absinti: tarbimiskultuur erinevates riikides

Mida me teame absintist? Tema kindlus ei ole tingitud Prantsuse sõltuvusest purjususest või armastusest "kuumale". Alkohol on siin säilitusaine rollis - tal on eeterlikud õlid (40% ei piisa), mis lahustub selles. Seetõttu on absint joomine puhtalt vormis soovitatav - selles pole mõtet, sest jook on kibe ja tugev ning maitse ei ole täielik. Kuid keegi ei keela seda teha, sest jooki peetakse ikka aperitiiviks ja see mõjutab söögiisu hästi (! Joo absint puhtas vormis ainult väikeste portsjonitena, iga 30 ml). koirohi kibedus.

Abtiini joomine on soovitatav järgmistel viisidel:

1. Prantsuse keel (klassikaline). Tegelikult on see ainus õige viis "rohelise haldja" kasutamiseks. Vala väike osa joogist (30-50 ml) klaasile, asetage pealmine lusikas absintile (koos aukudega) ja sellele peenestatud suhkur, see tähendab suhkrukuut (roos, pruun). Enne abtiini joomist valage suhkruni külm ja jäine vesi, kuni jook hakkab häguseks muutuma (soovitatav on lisada 3-5 osa vett absintile) - Prantsusmaal nimetatakse seda efekti “Louche”.

Selle põhjuseks on asjaolu, et lahjendatud alkohol lakkab eeterlike õlide hoidmisest ja moodustavad veega emulsiooni, sadestuvad ja hakkavad "aroomi". Samuti on arvamusel, et vesi aktiveerib seega tujooni, kuid selle kohta ei ole teaduslikku kinnitust. Väljaspool olukorda sarnaneb viski lugu, kui Šoti juua seda veega lahjendatuna - see muudab maitse veelgi paremaks.

2. Tšehhi (süütega). Absent valatakse väikestesse klaasidesse, peal on absint lusikas ja sellele pannakse joogiga niisutatud tükk. Suhkur on tulekahju ja oodanud, et see karamelliseeruks, st see sulab, muutub karamelliks ja lekib absintisse. Seejärel tuleb klaasi sisu veega maitse ja joogi saamiseks lahjendada. Seda meetodit ei saa vaevalt nimetada klassikaliseks - see on tõenäoliselt austust moele ja kaasaegsele baarikultuurile.

3. Vene keel (suhkrusiirupiga). Ma ei tea, miks teda nimetatakse Vene teeks, kuid seda kutsutakse kõigis kirjandusallikates. Siirup valmistatakse ette: maitse järgi, et teil on vaja suhkrut vees lahustada ja seejärel lisada saadud siirup absintile (jälle maitse järgi) ja juua. Samuti saab kõigepealt tulekahju puhastada ja seejärel kustutada ja valada siirupiga klaasi.

4. Extreme (analoogia sambucaga). Nii pakutakse absint sageli ööklubides. Me vajame roxi, st paksud sirged seinad, konjakklaasi, salvrätiku ja põhu. Kividel valati spriit ja absint brändis. Konnaklaas pannakse Roksile, absint põleb, seejärel tuleb konjakit kerida nii, et jook ja klaas kuumutatakse ühtlaselt. Pärast seda valatakse absint spritesse ja Rox on kaetud konjakklaasiga - leek kustub. Enne seda peate valmistama salvrätiku, mille keskel on vaja teha auk ja keevitada sealt lühike osa torust.

Kui leek on kustunud, tuleb brändi panna tuubile tagurpidi. Jooge absintit sprite'iga ja hingake konjakis jäänud aurud läbi õled või vastupidi.

Teine absint võib juua:

tsitrusviljade ja ananassimahlaga;

kokteilide osana (Hiroshima ja B-53);

jäätise või frappe (vahustatud jää);

viil sidruni.

Värviklassi puudumine:

Jooki klassikaline värv on roheline. Selline absint on olemas iga tootja tootesarjas. Selle toonid võivad varieeruda helerohelisest kuni smaragdini.

Kollane kollane värvus on kerge maitsega. Seda peetakse eliidi joogiks, kuna see on tootmisprotsessi ajal kahekordne.

Rubiinvärviline absint - koirohi tinktuur koos granaatõunaekstraktiga. Sellel on algne viimistlus.

Abstint on ka tumepruun. Sellise joogi valmistamisel kasutatakse koirohu juure, mitte lehti. Sellele on lisatud musta akaatsia infusiooni. Selle joogi maitse on magus.

Mida panna lauale absintile

Absint on aperitiiv ja aperitiivid ei hammusta, see on klassikaline. Puhas jook serveeritakse enne söögi algust. Aga kui otsustate külalisi tabada kokteilidega, mis põhinevad „rohelistel haldjad” või lihtsalt lahjendatud absintil, võite lauale panna tumeda šokolaadi. Tsitrusviljad on täiuslikud - lauale saab serveerida mandariini, sidruni või apelsini ning ka mereande.

Abstint on liköör või tinktuur

Absint on alkohol, mille tugevus on 70–86%, mille nimi on prantsuse keeles „koirohi”. Ja mitte asjata, sest see on valmistatud sellest herbist. Ja ainult sellepärast, et koirohi õhu tujoon, on absint nii kuulus selle toime ettearvamatuse poolest. Muidugi, koirohi, kuigi see on joogi alus, ei ole ainus komponent. Kompositsioonis on palju muid maitsetaimi ja vürtse - aniisi, koriandri ja apteegitilli seemneid, kalamaja juurt, piparmündi, sidrunipalmi ja peterselli, kummeliõite jms.

Absoluutvärv vastuolus enamuse arvamusega ei saa olla ainult roheline. See võib olla kollane, sinine või pruun, punane, must või täiesti värvitu. Kõik need vikerkaarevärvid on loodud erinevate lisandite abil ja roheline vari annab klorofülli, mis kaldub päikesevalguses lagunema. Kuid see ei muutunud probleemiks - alkohol pakitakse pudelitesse ainult tumedast klaasist, mis ei lase valgusel läbi.

Absoluutne maitse on kõige kuumem, seega valatakse see kõige sagedamini läbi sõela, kus suhkrut piserdatakse enne. Vee kokkupuutel muutub alkohol häguseks ja valgeiks koirohu estrite keemilise reaktsiooni tõttu veega.

Absinthe lugu

See on sama salapärane kui jook ise.

Arvatakse, et tema kodumaa on Prantsusmaa, kus 18. sajandi lõpus sai Enrio kaks õde, kes asutasid ravimit, Bon Extrait d’Absinthe. Šveitsist põgenenud arst Pierre Ordiner müüs seda.

Teine versioon on see, et sama arst lõi retsepti omal käel, pidades seda kõikidele haigustele imerohi, kuid selle aja ärimees Henri Dubier omandas retsepti ja koos oma sõbra ja teskiga Henri-Louis Pernod hakkas seda tohutult tootma. Nad armastasid uut alkoholi nii palju, et juba 19. sajandi alguses avati absint nimeks Pernot. Nimi on muutunud sellist tüüpi alkoholi kaubamärgiks ja seda on siiani edukalt korraldatud.

19. sajandi keskel kasutasid prantslased absint desinfitseerima vett ja pärast revolutsiooni purustamist hakkasid nad söögiisu ajal seda söögi ajal juua. Kuid pärast paari aasta möödumist hakkas müüjale müüma odav absint. See oli kümme korda odavam kui vein, kuid see oli mürk ja pöördus Prantsusmaa põrguks. 19. sajandi lõpuks oli see muutunud “katkuks”, kandes kannatusi, vaimuhaigusi ja surma. Abtiidi vastu esitatud protestimeetmed omandasid erilise skaala pärast seda, kui ajakirjandus avaldas artikli, mis käsitles Šveitsi põllumajandustootja mõrva kogu perele pärast alkoholi võtmist.

Šveitsis leidis see meede kohe vastust - alates 1906. aastast keelati seal absintide müük ja kasutamine. Järgmise kümne aasta jooksul keelas Prantsusmaa mitte ainult müügi ja joomise, vaid ka joogi, nagu USAs.

Kuni 20. sajandi 80-ndate aastate lõpuni hakkas absint tagakiusama kõigis maailma riikides, sealhulgas kõik oma "koirohi" kolleegid - anisette, koorimuu tinktuur vodka jne.

Ainus riik, kus absenti ei olnud kunagi keelatud, oli Šotimaa, võib-olla ainult seetõttu, et alkohol oli äärmiselt ebapopulaarne. Šveits ja Madalmaad muutusid järk-järgult “keelatud puuviljadeks” või täpsemalt alkoholiks, tühistades selle keelustamise, kuid kehtestades selles tujooni sisalduse suhtes ranged piirangud (mitte üle 10 mg / kg). Kuid seda tingimust muidugi rikutakse. Ja asjata. Thuyon ise on mürk, see toimib nagu ravim, põhjustades teadvuse ja skisofreenia, depressiooni või agressiivsuse, hallutsinatsioonide ja psühhoosi hägustumist. Teil võib tekkida une või võib tekkida luupainajad, krambid ja värisemine kehas.

Kuid kõik absintiga seotud hoiatused ei sundinud meid loobuma joogist, mida nii paljud kuulsused joovad, alustades Johnny Deppist ja Hemingwayst ning lõpetades Marilyn Mansoni ja Van Goghiga. Ja tänu Marie-Claude Delae'le, kes lõi absintimuuseumi, nägi maailm uut jooki kaubamärgi „La Fee” all. See võib olla purjus, venitus ja maitsev. Tootjad lõbustavad selle alkoholiga seotud hirme, paljastades kõik tema vastased.

Raamatud ja pildid on pühendatud absintile, sellest on tehtud filme ja lavastatud lavastusi. Kõik see toimib paljude inimeste meeltele nagu magnet, tegelikult on see vaid selle salakaval joogi reklaam.

Seda rohekat värvi kibedat jooki armastasid kunstnikud, kirjanikud ja teised mineviku loomingulised isiksused. Ja nüüd on absint populaarne, kuigi see on kaugel sellest, mis oli sada aastat tagasi. See „inspiratsioonijook“ on kaetud legendide ja arusaamatustega. Me hajutame peamised väärarusaamad ja stereotüübid absintist.

1. Absint on narkomaanide jook.
2. Abtiini - kanepi peamine komponent ja seega selle kasutamine on samaväärne narkootikumide kasutamisega.
3. Abtiidi kasutamine toob kaasa hullumeelsuse.

Alustame järjekorras. Absint - mitte rohkem kui alkoholil põhinev mõru tinktuur. Van Gogh, Baudelaire, Oscar Wilde, Picasso ja Manet ei ole sõltlased. Need on andekad inimesed, kunstnikud ja kirjanikud, kes jõid absenti, et luua õige meeleolu. Lõppude lõpuks on iga jook ainulaadne selles mõttes ja brändit ka joobes, mitte joobeseisundi pärast, vaid konkreetse meeleolu loomiseks. Absti peamine komponent, mis andis talle nime - koirohi (Ladina Artemisia absinthium). Lisaks sellele lisatakse abtiisile aniisi, piparmündi, sidrunimaali, lagritsat, rooma koirohi, apteegitilli, magus lippu, dagili ja mõnda muud maitsetaimi. Kanep ei ole ja ei olnud kunagi absint. Mis tahes alkohoolse joogi liigne tarbimine võib viia inimese loomariiki, absint ei ole erand. See on tugev jook ja seda tuleks juua mõõdukalt, nii et alkohol koos koirohuga ei tooks kaasa katastroofilisi tulemusi.

1792. aastal kirjutas dr Pierre Ordinier retsepti tervet joogiks koirohust. Koirohu tinktuuri esitleti kui “kõigi haiguste ravimist”, mis võib suurendada söögiisu, parandada seedesüsteemi toimimist ja tugevdada immuunsüsteemi. Absint pudelitena, mis on mõru rohelise värvi tinktuuriga ja nimega „Roheline haldjas” (“La Fee Verte”), on muutunud üsna laialt levikuks, kaasa arvatud kergemeelse märgise tõttu, mis kujutas meest, kes meelitab meest. Tol ajal oli absint seotud nende omadustega. 1797. aastal avas Henry-Louis Pernaudi nimega Ordinieri sugulane esimese absintitehase maailmas Šveitsis. Sellest ajast alates on absint toodetud suurtes kogustes ja müüdud kogu maailmas. Kuid absint oli tõesti populaarne Põhja-Aafrika sõja tõttu. Prantsuse koloniaalne sõda tõmbas suurt hulka sõdureid, kes kannatasid Aafrika haiguste, eriti malaaria all. Kummalisel kombel aitas absint paraneda ja oli suurepärane ennetav vahend malaaria vastu. Lisaks on absint päästetud amoebadest, mis sisalduvad määrdunud Aafrika vees. Ainult absintide tõttu säästeti Prantsuse sõdureid soolehäiretest ja sellest tulenevalt hõivati ​​Aafrika alasid. On täiesti loomulik, et jook sai Prantsusmaal väga populaarseks, sest pärast koju naasmist tellisid sõdurid oma lemmik absinti kohvikusse.

19. sajandi keskel Pariisis saab absint tuttavaks joogiks. Nad joovad õhtul õhtusöögil õhtusöögil kodus õhtusöögiks, et tähistada üleminekut õhtule puhkusele. Seal oli isegi mõiste "roheline tund", aeg 5 kuni 7, kui osa absintist purjus ja loodi vajalik õhtune lõõgastav meeleolu. 19. sajandi kaheksakümnendateks aastateks oli huvi absintini jõudnud. Absti populaarsus oli võrdne veini populaarsusega. 20. sajandi alguses jõid prantslased 6 korda rohkem absintit kui vein. Samal ajal levitada joogi "maddening" või "alkoholismile sattumine" kuulsust. Iga aine võib olla nii meditsiin kui mürk - see on ainult annuse küsimus ja alati on fännid liiga kaugele minna. Mis absinthe naljad ei liigu ilma jälgi. Nagu võib oodata, suureneb absintide populaarsuse tõttu paranoidse skisofreenia juhtumite esinemine nende seas, kes olid abortis joobeseisundis. See ei kahjusta joogi enda omadusi. Lõppude lõpuks on alkohoolikud, kes joovad kallis konjakit või prantsuse veini, kuid see ei jäta üllasesse jooki varju.

See absint tõesti tekitab kummalist efekti, mida mineviku kunstnikud nii hindasid. Fakt on see, et absint on peamiselt koirohi tinktuur, mis sisaldab ainet tujooni. Tujooni tervendavad omadused olid tuntud iidsetes Egiptuses ja iidsetel aegadel ning Hippokrates ise määras koirohi (Artemisia absinthium) tinktuuri kollatõbi, aneemia, reuma ja menstruaalvalu jaoks. Thuyon ei sisalda mitte ainult koirohi, vaid ka tansy, salvei ja läänepoolset teed ning selle tegevus on sarnane kamperiga. Suurtes kogustes on see aine mürk. Kuid absintis vähendab üsna keeruline toiduvalmistamistehnoloogia tujooni kahjulikke mõjusid. Absoluutne seisund on veidi tavalisest alkoholimürgist erinev. Tavaliselt lõdvestab absint või vastupidi, annab ebatavalise jõu, kerge eufooria, meeleolu ja emotsioonide muutuse. Abtiidi kuritarvitamine võib anda ebameeldivat mõju - unisust, mälukaotust, seletamatut agressiooni. Nägemise hägustumine, fookustamine, moonutatud värvid ja valu taluvus. Siiski võib neid nähtusi ohutult seostada alkoholi kuluga.

Halb maine loodi absintide poolt, kes kannatasid ebakindluse all kannatavate inimeste poolt, samuti hoolimatute tootjate poolt, kes segasid vase ja nikli oksiide absintisse, et anda hõõguvat värvi ja antimoni, et lisada siis opaaltoon. Need, kes leiti absintist ja muudest alkohoolsetest jookidest, on oma elu probleemide lahendamine süüdi, teisisõnu alkohoolikud. Kuid tavalisele purjusolekule lisati meetmete ebapiisavus, mille eest vastutas koirohi ja mitte 70% tinktuuris sisalduvast alkoholist. See absintide armastajate halva käitumise põhjuste tõlgendus mängis temaga julma nalja. Inimesed, kes ei teadnud, kes oli õiged ja kes olid valed, omistasid „neetud Potionile“ igasuguse hulluse, mõtlemata, et tavaline viin teeb inimesest ebapiisavaks. 20. sajandi alguses keelati absint kõigepealt Belgias, seejärel teistes riikides ja lõpuks Prantsusmaal. Jooki keelustati juba aastaid, kuni Šveitsi parlament tühistas oma 1907. aasta dekreedi ning Amsterdami kohus - 1909. aasta Hollandi seadus ja absint toodeti uuesti. Nüüd peavad absintide tootjad vastama ELi standarditele juua sisaldava tujooni sisalduse kohta, mille kogus ei tohiks olla suurem kui 10 mg / kg, mis on 10 korda madalam kui absintil 100 aastat tagasi.

Nagu iga tugev joog, vajab absint teatud austust ja joomiskultuuri. Absintsi osa valmistamise protseduuri saab võrrelda tequila teenivate rituaalidega. Absint on väga mõru ja väga tugev jook, selles sisalduv alkoholisisaldus on umbes 70-80%, ei ole lubatud seda puhtas vormis juua ja ilmsetel põhjustel on see raske. Absoluutse osa valmistamiseks on mitmeid viise.

1. Kitsas ja kõrges klaasis, mis valatakse 1/5 absintile, asetage prillide servade peale spetsiaalne lusikaga lusikas, millele asetatakse tükk suhkrut. Suhkru kaudu valatakse klaasi servale õhuke külmaveevesi (see võib olla mineraalne või maitsetaimi). On soovitav, et suhkur lahustuks. Joodud ühes käes.
2. Nn "Tšehhi meetod": sõna otseses mõttes valatakse klaasi läbi pudeli pitseri kaudu juba valatud vette.
3. Tükk suhkrut niisutatakse absintis, pannakse tulele ja sulatades voolab suhkur absintiga klaasi. Lahjendatud veega või tsitrusvilja mahlaga.

Loomulikult saab poest osta ka absint. Sellisel juhul on tujooni sisaldus ostetud absintis 1 kuni 10 mg 1 kg kohta. See on nn "Euronorm", mis on vanade retseptidega võrreldes oluliselt alahinnatud. See tähendab, et koirohu maitse on olemas ja müsteeriumi halo on juba pleekinud, ja pole selge, miks Picasso kirjutas pildi “Klaasist Absintest” ja maalide sarja, mis on pühendatud absintide armastajatele nende kirglikkuse eri etappides. Ja kunstnikku ei jäänud mitte niivõrd maitse, kui joogi konkreetne mõju, mis kahtlemata oli temas.

Absinthe kaubamärgid tänapäeva maailmas on üsna palju. Nende mõistmine ei ole lihtne. Esiteks peate otsustama, mida sa tahad absintist - proovige oma maitset või kogege oma kuulsat tegevust. Teiseks tasub mõelda absintide kvaliteedile, mille alkoholisisaldus on alla 70%. Fakt on see, et see protsent hoiab maitsetaimede eeterlikud õlid lagunemisest. Absint, mille alkoholisisaldus on 45%, võib sisaldada värvaineid või kunstlikke lisaaineid. Sildil "tujoonivaba" on kirjas, et absintis ei ole tujooni, see tähendab, et ei ole ühtegi koirohi. Selline absint on midagi muud kui imitatsioon ja pole üldse selge, miks nad seda joovad. See on omamoodi „absintjook“, mis sisaldab värve, magusaineid ja maitset, mis meenutab tõelist absintit. Lisaks sellele, kui valite absint, on oluline teave tujooni sisu kohta. Kaasaegsed normid seavad piirid 10 mg / kg, kuid on olemas kaubamärke, mis järgivad vanu retsepte, mille sisu on kuni 100 mg / kg. Tuleb olla ettevaatlik, kui tarbitakse suurtes kogustes absintit, millel on suur tujooni sisaldus. Ärge tarbige rohkem kui 1-2 portsjonit õhtul.

Abti võib valmistada iseseisvalt. See nõuab destilleerimist, värsket koirohi, alkoholi ja mis kõige tähtsam - kannatlikkust. Peamised absintide kaubamärgid ilmusid 18. sajandi lõpus just sellistest „käsitöö” tööstustest. Retsept ise on üsna lihtne ja sisaldab variatsioone. Wormwood tinktuurid on tuntud juba iidsetest aegadest. Näiteks oli Inglismaal töötajate seas populaarne kuuma koorepuust lehed. Ja iidsetel aegadel oli erinevaid koirohi jookide retsepte. Klassikaline absint retsept on Odinier-Pernot'i retsept. Lihtsustatud, see kõlab sellisena: kuivatatud koirohi, apteegitilli ja aniisi leotatakse alkoholis vähemalt nädal. Seejärel saadakse destilleerijaga keetmine, et saada puhta alkoholi taimsete infusioonidega, lisada teiste aromaatsete maitsetaimede essentsid, näiteks piparmünt ja teised, filter ja pudel.

Siin on näide vanast retseptist alates 1855. aastast (põhineb ühel liitri valmisjoogil).

Koostisosad:
25 grammi kooritud kibe koirohi (ainult topid, ilma varredeta),
50 grammi aniisi (võib olla seemneid),
50 grammi apteegitilli (võib olla seemneid),
950 ml 85% alkoholi.

Cooking:
Maitsetaimi leotatakse külma alkoholiga vähemalt ühe nädala jooksul. Pärast kõlblikkusaega lisatakse segule 450 ml vett ja destilleeritakse regulaarselt destilleerijale. Seda tuleks destilleerida seni, kuni kolb jääb ainult ürdiks. See peaks moodustama umbes 950 ml destillaati. Saadud segu tuleb filtreerida läbi salvrätiku. Väga oluline on tagada, et maitsetaimi ei põletata, vastasel juhul rikneks absint.
Alkoholi süttiv vedelik. Olge alkoholi kuumutamisel äärmiselt ettevaatlik!

Nagu retseptist näha, võib peaaegu igaüks valmistada abtiiti isegi kodus. Alati tuleb meenutada mitte ainult selle salapärane joogi salapärane või müütiline külg, vaid ka selliseid praktilisi asju nagu mõõdukus ja traditsioonide ja joomise kultuuri austamine. Absint, nagu ükski teine ​​jook, ei austa ennast, ei talu purjusid ja karistab neid paratamatult hommikuste peavalude ja mälu kadumisega. Samal ajal annab absint, järgides kõiki lihtsaid reegleid, hinge kergust, lõõgastust ja meeldivaid tundeid. Ja salajane rituaal joogi serveerimisest loob unustamatu müstilise meeleolu õhtul.

Joo ajalugu

Teave absintide kohta on pärit XVI sajandist eKr. Siis, iidses Egiptuses, tegid nad jooki, mis oli valmistatud lilledest ja koirohi lehtedest, mis oli varem alkoholis leotatud. Mõnikord asendati see veiniga. Absenti kasutati erinevate tervisehäirete raviks ja see tõesti aitas. Aga joogi nimi pärineb tõenäoliselt iidse kreeka sõnast „apsinthion”. Huvitav on see, et tõlkes tähendab see "joomine kõlbmatuks". Tõenäoliselt peeti seda jooki selle maitse tõttu selliseks. Vana-Kreekas kasutati abtiine ravimina viljatuse, reuma, naiste valu, aneemia ja kollatõve raviks. Muide, see jook sai juua sõjavankrivõistluste võitjale. Miks absint ja mitte veini? Kogu asi on oma kibeda maitsega - võitja oli seega tunda hiilguse “kibedust”.

Koostisosad

Tänapäeval võib igaüks valmistada absintit - selle koostis ei ole saladus. Üldiselt arvatakse, et see jook on tavaline tinktuur, mis on valmistatud kibe koirohu ja alkoholi baasil. Kuid kõik on palju keerulisem ja rohkem koostisosi. Kuulsad tootjad lisavad maitsetaimede hulka rohkem sidrunbalmi, aniisi, apteegitilli ekstrakte ja muid maitsetaimi. Aga kui me räägime absintide retseptist, siis näeb välja toodete algne koostis: kõrgekvaliteediline etüülalkohol, kibe koirohi ja maitsetaimed (see võib olla calamus, apteegitill, kummel, aniis, koriander, lagrits, dagil ja isegi petersell). Kõiki loetletud koostisosi saab apteekides või kauplustes kergesti osta, peamine on osta kvaliteetseid tooteid ja mitte lisada midagi, mida ei saaks kombineerida koirohi ja alkoholiga.

Kaasaegne tootmine

Tänapäeval on absint, kelle koosseis on teada kõigile alkoholi valmistamisest huvitatud isikutele, üks maailma populaarsemaid alkohoolseid jooke. Seda toodetakse peaaegu kõikjal - Hollandis, Hispaanias, Šveitsis, Prantsusmaal, Saksamaal, Tšehhi Vabariigis. Ja kõikjal toodetakse täiesti erinevaid jooke. Näiteks Prantsusmaal ei kasutata koirohi - see asendatakse bergeeniaga. Tugevam absint saab maitseda Tšehhi Vabariigis - seal on suurim tujooni sisaldus. Järgmine linnus on Šveitsi joogid. Ja juba siis - saksa ja hispaania. Kui me võrdleme seda Tšehhi absintiga, kus tujooni sisaldus on umbes 100 mg / kg, siis on see ainult 30 mg / kg - peaaegu kolm ja pool korda vähem. Siiski tuleb märkida, et esimene ja teine ​​annus on inimeste tervisele ohutu (loomulikult, kui te ei joo absintpudelit, sest kõik peaks olema mõõde). Lõppude lõpuks, enne seda juua sellistest ainetest nagu monoterpin ja tujoon, ei puhastanud nad seda üldse.

Hallutsinatsiooni müüt

Kuna juba oli võimalik mõista, on absint väga huvitava koostisega jook. Jätkates sellist ainet nagu tujoon, sooviksin rääkida „rohelise haldja” omadustest, nagu seda nimetatakse ka. Niisiis, kõigepealt on vaja märkida absintitugevus - see on vähemalt 55% revolutsioonidest. Maksimaalne määr võib ulatuda 85% -ni. Kuid linnus ei mõjuta hallutsinatsioone. Asi on monoterpin ja thujone - need on ained, mis on struktuuris sarnased narkootiliste ainetega, kuid see on ainult eeldus, mida ei ole teaduslikult tõestatud. Eriti täna nendest ainetest puhastatakse jook tootmisetapis. Aga nagu nad ütlevad, ei tekita nullist kuulujutud. 19. sajandi 50-ndatel aastatel olid rahvad inimesed väga mures selle pärast, et teised inimesed kasutavad absintit. On täheldatud, et selle joogi püsiv ja liigne kuritarvitamine põhjustab ärrituvust ja hallutsinatsioone. 1905. aastal oli isegi üks traagiline juhtum - üks Šveitsi põllumajandustootja, kes oli purjus absintit, laskis oma pere. See juhtum hõlmas kõiki meediaid ja siis ilmus isegi mõiste „puudumine”, mis tähendab sõltuvust sellest joogist.

Abtiidi tüübid

Paljud inimesed usuvad ekslikult, et see võib olla väga roheline. Kuid see ei ole nii - täna on umbes sadu erinevaid kaubamärke. Enamik neist on saadaval väga piiratud kogustes. Seetõttu peaksite rääkima kõige levinumast. Roheline roheline on klassikaline versioon. See on selle joogi loomulik värvus ja seda mainiti varem. Samuti on kollane versioon. Näide sellisest absintist võib olla Tšehhi „kangete kuningas”. Tootjad ise ütlevad, et see on selle klassi parim jook maailmas. Ja kõige kallim. See on valmistatud täielikult käsitsi, kasutades eksklusiivset tehnoloogiat. Samuti on punane absint - sellele lisatakse tavaliselt granaatõunaekstrakti, mille tagajärjel tekib selle värv. Ja lõpuks, kõige ekstravagantsem - must absint. Selle tootmiseks ei kasutata õisikuid ega koirohi ja selle juured. Kompositsioonile on lisatud ka musta akaatsia infusiooni - see aitab ka juua varju.

Kuidas juua

Paljud inimesed tahavad seda kodus valmistada. Soovitud tulemuse saamiseks on vaja rangelt järgida absintide retsepti. Tasub meeles pidada, et destilleerimine nõuab seadmeid ja sobivaid tingimusi ning (soovitavalt) kogemusi. Kui see kõik on - võite jätkata. Šveitsi absintide valmistamiseks Montpellierist vajate alkoholi valmistamiseks kahte kilogrammi kibe kuivatatud koirohi (kindlasti eraldage varredest), kuus kilogrammi aniisi, 4 kg apteegitilli, 1 kg korianderit, 0,5 kg nyagilny seemneid ja 95 liitrit kõrgekvaliteedilist alkoholi. Mugavuse huvides on need proportsioonid näidatud saja liitri valmis absindi kohta (ühe liitri valmistamiseks vajalikud andmed võib arvutada antud andmete põhjal). Taimseid aineid tuleb leotada toidu alkoholis, seejärel lisada veidi vett ja ületada kõik destilleerija juures. Seda tuleks teha seni, kuni vedelikku ei ole. Tulevase joogi värvimiseks peate võtma 10 grammi rooma koirohi (kooritud ja kuivatatud), sama kogust hyssopi ja pool tl sidrunbalmi. Kõik see asetatakse destilleeritud aurusaunasse või värvainesse. Segu peaks kuumenema 50 kraadini. Pärast seda tuleb vedelik jahutada ja filtrida. Seejärel ühendatakse lahused ja lahjendatakse veega, et saada 74% pööretest. Just seda teeb absint. Kompositsioon on kõige olulisem asi, mida peate selle täitma, siis võite teha õige joogi. Tasub meenutada, et absintil peaks olema lubatud seista - 1-2 kuud.

Kuidas juua absinti

Absintreisid, mis on saadud seda proovinud inimestelt, saavad üsna mitmekesisteks, kuid üldiselt on need positiivsed. Igal juhul jõuavad tugevate jookide armastajad rõõmu. Hiljuti on populaarseks muutunud absintide lisamisega valmistatud joogid. Edu on nn äärmuslikud kokteilid. Nad sõna otseses mõttes „puhuvad oma pead ära.“ See on mõistetav, sest šampanja, absinti ja grenadiini kombinatsioon ei saa isikut teisiti mõjutada. Kui soovite juua "klassikalises" viisil, siis tuleb klaasile valada veidi absintit, panna klaasi servale lusikatäis suhkrutükiga (on spetsiaalsed aukudega) ja seejärel hakata suhkrule külma vett valama vooluga. Sellise kokteili parim suhe on 1: 5 (absint veega). Mõnikord lisatakse jookile värskelt pressitud lubi või sidrunimahl.

Puudumine

Ja lõpuks, me peaksime rääkima sellest, kuidas selline jook nagu absint mõjutab inimest. Kehale avalduva mõju koosseis on väga huvitav. Esiteks, pärast abtiini joomist hakkab inimene halvemaks muutuma - kõik muutub mõnevõrra ähmaseks. Teiseks, kehas on pehmus, mõnikord, kui juua liiga palju, ei saa inimene isegi oma liigutusi kontrollida. Kuid mis on kõige huvitavam, kuigi ta ei tunne purjus, säilitades samas küllaltki mõttetu meele. Kuigi mõned, see jook, vastupidi, põhjustab jõudu.

Mis on absint

See tugev alkohoolne jook oli ühel ajal väga populaarne paljudes Euroopa riikides. See jagati peaaegu sama palju kui vein, kuid seda iseloomustas tugev joovastav toime, mis saavutati mitte ainult linnuse arvelt (üle 75%), vaid ka ainulaadse infusiooniravimite arvelt.

Peamine komponent, mille tõttu see jook erineb teistest, on koirohi, sellele tuleb tõeline absint. Täpsemalt öeldes, nõutava ekstrakti valmistamiseks, mille tulemusena valmistab valmistoode mingi mõru maitse.

Aastatel 1830-1890 oli absint eriti populaarne Prantsusmaal, Šveitsis, Hollandis ja teistes Euroopa riikides. Esialgu anti see sõduritele vee desinfitseerimiseks ja nakkushaiguste ennetamise vahendiks.

Sõduritelt võtsid intelligents ja kodanlus vastu joogi armastuse. Ta oli eriti populaarne loominguliste näitajate ringides. Paljud kirjanikud, luuletajad, kunstnikud ja kunstnikud eelistasid teda. Arvati, et absintil on stimuleeriv mõju loomingulisele tegevusele ja aperitiivina võib see parandada söögiisu ja seedimist.

Selle joogi süstemaatilisel kasutamisel hakkasid mõned inimesed siiski probleeme tekitama. Absintsi regulaarne kasutamine oli väga sõltuvust tekitav, inimene muutus liiga erutavaks, mõnel juhul täheldati hallutsinatsioone, suitsidaalsusi ja konvulsiivseid krampe.

See on koirohi eeterlikes õlides sisalduv tujoon, mis andis nn "absintefekti". Selle aine liiga suured annused kahjustavad tervist. 20. sajandi alguses keelati absint enamikus Euroopa riikides. Peaaegu sajandi pärast legaliseeriti ta mõnes riigis taas, samas kui selle tootmine on rangelt kontrollitud.

Jooki populaarsuse tipp langeb XIX sajandi keskpaigani, mil see jook oli eriti populaarne tänu absintide joomise ilmnenud „mõjule”. Mida ta tegelikult esindas?

Nagu näete, on absintide ja teiste alkoholide kasutamisest tingitud mürgistus oluliselt erinev. Kui tegemist on absintiga, siis on fuzzy, isegi ähmane nägemine, mõnikord on vale värvitaju. Samal ajal võib efekt pärast kasutamist ilmneda muul viisil. Mõned tunnevad meeldivat rahulikku lõõgastust, teised on ülemäära jõulised, agressiivsed või põhjuseta naer.

Tuleb märkida, et iga inimese toime võib ilmneda erinevalt, sõltuvalt tarbitud alkoholi iseloomust, tervislikust seisundist, tarbitava alkoholi kogusest ja muudest asjaoludest. Vale on eeldus, et hommikul ei olnud krapulit. Juhul, kui suur kogus seda jooki õhtul purjus, on seisundi halvenemine järgmisel hommikul peaaegu tagatud.

Vaatamata erinevustele efekti avaldumises on ühine reaalsus kõigil juhtudel muutunud reaalsus. See on tingitud absinttiujooni koostises esinemisest, see on klassifitseeritud ravimiks, mis on suurte annuste kasutamisel mürgine.

Absoluutne kasutamine võib põhjustada unetust, depressiooni, krampe, iiveldust, luupainajaid, külmavärinad jne. Seda põhjustab, nagu eespool märgitud, selle tugeva alkohoolse joogi liigne kasutamine.

Mida teeb absint

Tänapäeval teevad kuulsa joogi tootjad seda 45-85% tugevusega, lisades selle koostisele erinevaid koostisosi. Klassikaline kompositsioon sisaldab lisaks koirohule järgmisi taimi:

  • melissa;
  • aniis;
  • tugipost;
  • calamus;
  • apteegitilli (magus või Itaalia);
  • seemik;
  • koriander;
  • lagrits;
  • Veronica;
  • petersell;
  • piparmünt;
  • kummel.

Hoolimata nende maitsetaimede laialdasest kasutamisest meditsiinilistel eesmärkidel, kombineerituna koirohi ja alkoholi ekstraktiga, on väga tugev ja terav jook.

Tänapäeva absintide tootmisel on üle saja erineva kaubamärgi, millest paljud on valmistatud täiendavate koostisosade lisamisega. Siin on mõned kõige tavalisemad selle joogi tüübid, mis näitavad kompositsiooni täiendusi:

  • Roheline Seda peetakse klassikaliseks versiooniks. See värv on traditsioonilise joogi jaoks loomulik, mida korraga nimetati "roheliseks haldjaks". Sellel on aniisi, maitsetaimede ja kaneeli aroom;
  • Kollane See värv annab joogi toiduvärvidega. Siiski on olemas ka absintne looduslik kollane värv. Ta pani ta seda tänu taimedest eritunud klorofüllile kaks kuud pärast valmistamist;
  • Punane Ei ole raske ära arvata, milline on selle värvi jook. Šveitsi, Tšehhi ja teised kvaliteetsete toodete tootjad lisavad punase tooni granaatõunaekstrakti. Tänu granaatõunale muutub joogi maitse originaalsemaks. Mõned tootjad kasutavad siiski värvi andmiseks toiduvärve;
  • Must Seda tüüpi jook on valmistatud koirohi juurtest, mitte lehtedest või õisikutest nagu traditsioonilises versioonis. Täna, et anda veelgi tugevamat tumedat tooni, lisatakse kompositsioonile Catechu musta akaatsia. Tänu sellele koostisosale omandab absint kergelt marju ja likööri. Kuid mõned tootjad kasutavad uuesti toiduvärve.

Selle või selle tüüpi abtiidi lõplik koostis võib olla märgistatud etiketil, sest sõltuvalt tootjast võib selle koostisele lisada erinevaid puuvilju, nende seemneid, kardemooni jne.

Samuti tuleb märkida, et traditsiooniline jook peaks olema tugev (umbes 70-75%), sest just selline kindlus aitab hoida eeterlikke õlisid kompositsioonis koirohu ekstraktist. Kui toote tugevus on 55-60%, võib see viidata abstaktile, mis on valmistatud koirohi ekstrakti põhjal, puhastatud tujoonist. Sellistes jookides ei sisalda eeterlikke õlisid.

Absinthe kaasaegsetes kodumaistes kauplustes

Hoolimata rohelise vedelikuga pudelite rohkusest ja sildil olevast pealkirjast „absint”, on koduste riiulite juures peaaegu võimatu leida tõelist absintit.

Müügil on palju jooke, mis imiteerivad ainult absintit. Nende hulgas võib leida likööri, mis on sarnane ainult absintile. On ka valikuid, millel on tuhoonist puhastatud koirohi ekstrakt. See on tingitud selle aine keelustamisest mõnes riigis.

Tujooni kogust jookis võib näidata milligrammides kilogrammi kohta või miljonites osades. Mõned tootjad ei tähenda oma kogust etiketil. Mõnel juhul tähendab see seda, et absint vastab Euroopa Liidu kvaliteedinõuetele (see sisaldab alla 10 mg / kg tujooni - siis ei pruugi tootja märgistusel märkida konkreetseid numbreid).

Igal juhul on selle ebatavalise joogi kasutamiseks parim meeldivas atmosfääris, lõõgastav ja puhastatud. Peamine on meeles pidada meetmete järgimist.

Abstessi ja selle tarbimise saladus

Neile, kes seda ei tee, on absint tugev alkoholjoog (tugevusega 55-85%), mis saadakse viinamarjade rohi destilleerimisel alkoholiga. See on trikk - tänapäeva tegelikkuses valmistatakse jook jookide ja eeterlike õlide ekstraktide lisamiseks puhastatud alkoholile (absint tihedas ringis nimetatakse "kastreeritud"). Kogu "rohelise haldja" ümbritsev müra ja dinoon on seotud tujooniga, mis, nagu see oli, on peamine komponent, mis vabastab absint teistest alkohoolsetest jookidest (näiteks kadakast ginis või agave tequilas). See on see, kes, nagu ajalugu ja Wikipedia ütleb, põhjustab hallutsinatsioone ja muutunud teadvuse seisundit.

On arvamus, et Van Gogh ja teised andekad isiksused inspireerisid klaasi põhjast, mis enne muuseumi saabumist oli täis absenti. Tujooni leidub mõru koirohus (Latin Artemísia absínthium), mis andis joogi nime. Klassikaline retsept hõlmab koirohi leotamist alkoholis, kuid seaduse kohaselt ei saa seda teha - ainult soojas vees, mis on vastuolus klassika ja selle sama tooni saamise protsessiga.

Paljudes Euroopa riikides on absint-tujooni sisu kategooriliselt seadusega ette nähtud - mitte rohkem kui 10 mg / kg, kuid mitte kõik ei vasta seadustele: Šveitsi La Bleue'is leiate 60 mg / kg ja Tšehhi kangete alkohoolsete jookide 100 mg. Parim absint on kodus keedetud - see on vaieldamatu fakt!

Kuid ärge hoidke seda. Tegelikult pole absintis peamine asi koirohi, kuigi see seab peamise maitse suunas. Lubage mul teile meelde tuletada, et lisaks Artemísiale võib lisada ka absiinium absintit: aniisi, apteegitilli, kalmi, piparmündi, mellis, valge seemiku, dagili, lagritsat, koriandrit, kummeli, parrushka ja veronika.

See kompositsioon muudab juustu lehtede klorofülli tõttu joogi smaragd roheliseks. Nagu te teate, laguneb see valguses, mistõttu jook valatakse traditsiooniliselt pimedatesse pudelitesse (tundub, et Xentu ei huvita). Kaasaegses reaalsuses lisatakse absintile värvained. Sellepärast ei peaks te oma värvi tähelepanu pöörama, sest must (nõudis koirohi juurest), punane (granaatõunaekstrakti lisamisega), kollane (muide võib olla märk tõelisest absintist, sest klorofüll muutub kollase värvuse kadumisel lagunenuks) järgmise E-shki lisamise tulemusena.

Abortide joomine erinevates riikides

Mida me teame absintist? Tema kindlus ei ole tingitud Prantsuse sõltuvusest purjususest või armastusest "kuumale". Alkohol on siin säilitusaine rollis - tal on eeterlikud õlid (40% ei piisa), mis lahustub selles. Seetõttu on absint joomine puhtalt vormis soovitatav - selles pole mõtet, sest jook on kibe ja tugev ning maitse ei ole täielik. Tõsi, keegi ei keela seda, sest jooki peetakse ikka aperitiiviks ja see mõjutab hästi söögiisu (! Puhtas absint, jooge ainult väikeste portsjonitena, iga 30 ml).

See on nagu Coca-Cola puhul - keegi ei mõtle isegi oma kontsentraadi joomist, aga seda saate teha, aga kas te peate - otsustate. Vastasel juhul vähendatakse kõiki meetodeid joogi lahjendamiseni, eeterlike õlide vabanemisele ja koirohu kibestumisele. Tuvastasin neli peamist viisi rohelise haldja joomiseks.

Prantsuse keel (klassikaline)

Tegelikult on see ainus õige viis "rohelise haldja" kasutamiseks. Vala väike osa joogist (30-50 ml) klaasile, asetage pealmine lusikas absintile (koos aukudega) ja sellele peenestatud suhkur, see tähendab suhkrukuut (roos, pruun). Enne abtiini joomist valage suhkruni külm ja jäine vesi, kuni jook hakkab häguseks muutuma (soovitatav on lisada 3-5 osa vett absintile) - Prantsusmaal nimetatakse seda efekti “Louche”.

Selle põhjuseks on asjaolu, et lahjendatud alkohol lakkab eeterlike õlide hoidmisest ja moodustavad veega emulsiooni, sadestuvad ja hakkavad "aroomi". Samuti on arvamusel, et vesi aktiveerib seega tujooni, kuid selle kohta ei ole teaduslikku kinnitust. Väljaspool olukorda sarnaneb viski lugu, kui Šoti juua seda veega lahjendatuna - see muudab maitse veelgi paremaks.

Tšehhi (süütega)

Absent valatakse väikestesse klaasidesse, peal on absint lusikas ja sellele pannakse joogiga niisutatud tükk. Suhkur on tulekahju ja oodanud, et see karamelliseeruks, st see sulab, muutub karamelliks ja lekib absintisse. Seejärel tuleb klaasi sisu veega maitse ja joogi saamiseks lahjendada. Seda meetodit ei saa vaevalt nimetada klassikaliseks - see on tõenäoliselt austust moele ja kaasaegsele baarikultuurile.

Vene keel (suhkrusiirupiga)

Ma ei tea, miks nad teda venelaseks nimetavad, kuid mida nad kutsuvad teda kõigis kirjandusallikates (võib-olla on see tingitud hussarite traditsioonist, et valmistada samasugusel viisil pähe). Siirup valmistatakse ette: maitse järgi, et teil on vaja suhkrut vees lahustada ja seejärel lisada saadud siirup absintile (jälle maitse järgi) ja juua. Samuti saab kõigepealt tulekahju puhastada ja seejärel kustutada ja valada siirupiga klaasi.

Äärmuslik (analoogia sambucaga)

Nii pakutakse absint sageli ööklubides. Me vajame roxi, st paksud sirged seinad, konjakklaasi, salvrätiku ja põhu. Kividel valati spriit ja absint brändis. Konnaklaas pannakse Roksile, absint põleb, seejärel tuleb konjakit kerida nii, et jook ja klaas kuumutatakse ühtlaselt. Pärast seda valatakse absint spritesse ja Rox on kaetud konjakklaasiga - leek kustub. Enne seda peate valmistama salvrätiku, mille keskel on vaja teha auk ja keevitada sealt lühike osa torust.

Kui leek on kustunud, tuleb brändi panna tuubile tagurpidi. Jooge absintit sprite'iga ja hingake konjakis jäänud aurud läbi õled või vastupidi. Üldiselt vaadake seda videot paremini (kuigi amerikosovil on kõik, mitte nagu inimesed):

Konjakis saab ka valada veidi suhkrut ja jagada seda seintele, seejärel tehke ülalmainitud rituaal, jätke Rockid tühjaks. Ilma sprite kuuma absintiga joob väga kõvasti, nii et see meetod sobib rohkem tõeliste äärmuste jaoks. Ma leian, et need rõõmud on üleliigsed.

Muud viisid absintide joomiseks, epiloog

  • tsitrusviljade ja ananassimahlaga;
  • kokteilide osana (Hiroshima ja B-53);
  • jäätise või frappe (vahustatud jää);
  • viil sidruni.

Mida veel lisada? Absoluutsed eeterlikud õlid maskeerivad tema jõudu - sellepärast saate palju üle minna. Hangover on jõhker - kahtlemata. On olnud ka juhtumeid, kus pärast absintit, mis ei sisalda tujooni (tegelikult õnnetu sarnasus), esinesid inimesed hallutsinogeenselt. Kulturoloog Phil Baker selgitab oma raamatus Absintes seda mõju teiseste tegurite mõjul: atmosfäär, tarbimise rituaal, üksikute komponentide individuaalne sallivus. See kinnitab veel kord, et absint peaks olema korralikult purjus.

Loodan, et artikkel oli teile kasulik. Nüüd sa tead, kuidas juua absintit ja kuidas seda vältida. Jääb vaid teile, kuidas seda jooki kodus teha.

Uskumatu absint: mis see jook on ja kust see pärineb

Et mõista, mis on absintne jook, ei ole see haiget ajaloosse pöörduda. Just antiikaja sügavusest saab tõe terad välja võtta, et põhjalikult mõista, mis on nii erakordne selle silmatorkava, smaragd-rohelise alkoholi suhtes, mida mõned nii vägagi närtsivad ja samal viisil kaitsevad ja kiidavad teisi. Antiikajast on inimesed juba õppinud, kuidas teha kibedat koirohi ravimeid, kuid alus oli nõrk vein. Kuna vestlus võib minna ainult tavalisele vermutile, sest meie saidil on terve rida artikleid.

Lühike ülevaade ajaloost

Asjaolu, et absint on joogipuu, mis põhineb ussil ja alkoholil, oleme juba selgitanud, kirjeldame üksikasjalikumalt allpool esitatud koostist. Esiteks tahaksin rääkida vähe sellest, kust ta tuli, kes selle leiutas ja kuidas selgus, et selle tulemusena tühistati alles hiljuti tootmise, müügi ja kasutamise ettekirjutused.

Niisiis, 18. sajandi lõpus, 1790-1795, leiutas Šveitsi linnas Foto nimega Enrio nime all kaks oskuslikku õde-travniti, kes tegelesid tervendavate ekstraktide ja essentside tootmisega. Nad nimetasid oma teose Bon Extrait d’Absinthe ja koosnesid peamiselt koirohust, apteegitilli, kummelist, petersellist, heisopist, koriandrist, veronikast ja isegi spinatist.

Nad müüsid oma dekokte, tinktuure, ekstrakte ja muid tooteid, mida eelistasid sõber läbi tuttava ärimehe-ettevõtja Pierre Ordiner, kes põgenes Šveitsisse pärast kodumaal Prantsusmaal toimunud revolutsiooni. Ta oli nii täis usku uue rohelise meditsiini tervendavatesse jõududesse, mida paljud hiljem omistasid talle. Ta „määras” selle olemuse kõigist haigustest, reklaamides seda entusiastlikult masside seas.

Veidi hiljem ostsid Henri Dubier ja Louis Pernot algupärase õe retsepti, mis oli mõrvatud tinktuuri abil päris "ravitud", ehitanud spetsiaalse tehase ja alustas 1805. Aastal Pontarlieris masstootmist. Huvitav on, et sellest ajast saadik on töötanud nagu kella ja Pernoti brändi absint on tuntud ja armastatud kogu maailmas. Lugu tundub usutav, kuid paljud ajaloolased usuvad, et isegi paarsada aastat tagasi teadsid Alpi karjased juba, kuidas valmistada sarnane ravimijoog, mida õed lihtsalt kasutasid ja ei leiutanud ennast.

Koostis

On aeg aru saada, milline absint on valmistatud, sest see ongi kogu selle omadus. Joogi põhikomponent on kurikuulus koirohus sisalduv kurikuulus tujoon (monoterpin). Tegelikult on see toksiin, mis on inimkehale ohtlik ja kahjulik ning mida on pikka aega peetud võimekaks hallutsinogeeniks.

Seejärel ei ole uuringud seda kinnitanud, kuid maine on jäänud. Aga see ei ole kõik, mida viinamarjade alkoholijook koosneb. Tänapäeval kogutakse abtiitide maitsetaimi Šveitsi Alpide ökoloogilistes piirkondades või kasvatatakse spetsiaalsetes kasvuhoonetes.

  • Kaks tüüpi koirohi - Alpine kibe ja Pontic.
  • Anise, Dagil ja Veronica.
  • Koriander ja Issola.
  • Lagrits.
  • Melissa, piparmünt, duchasil.
  • Petersell ja apteegitill.
  • Lancet ja kummel.

Kõige sagedamini on alkoholil ilus, läbipaistev roheline värvus, mis sõna otseses mõttes klaasile särab, kuid võib otsese päikesevalguse käes muutuda häguseks või vastupidi. Fakt on see, et vari annab sellele klorofülli, mis ei talu ultraviolettkiirgust. Sellepärast valatakse kõige sagedamini absint pimedatesse pudelitesse. Vees lahjendatud joog võib muutuda häguseks, see ei ole halva kvaliteedi märk. Lihtsalt eeterlikud õlid, segamine vedelikuga moodustavad mingi emulsiooni.

Peamised absintitüübid

Abstrat saab identifitseerida ja liigitada erinevate meetodite abil: mis see on valmistatud, millist tugevust see omab ja värvi järgi. Vaatleme seda korras.

Linnus

Tänapäeval on absint toodetud paljudes maailma riikides. Sõltuvalt konkreetses tootmises kasutatavast retseptist võib alkoholisisaldus oluliselt erineda. Hispaania, Tšehhi ja Prantsuse sordid loetakse tugevaks (50–70%), monotropiini sisaldus on minimaalne või puudub üldse. Seega on absint, see on liköör või tinktuur, küsimus ei ole seda väärt, sest sarnase tugevusega ei ole sellel praktiliselt magusust.

Äärmiselt tugevat absinti (70-89%) toodetakse Šveitsis, Itaalias, Saksamaal ja osaliselt prantsuse, hispaania ja tšehhi keeles. Seda kategooriat võib seostada vanade tehnoloogiate poolt loodud autentsete looduslike jookidega, mis tähendab, et viinamarjamahlale on vaja kibedaid maitsetaimi, millele järgneb korduv destilleerimine.

Tujoon või monoterpin

Seal on täpselt kolm alamkategooriat, mida tuleks eraldi arutada. Lõppude lõpuks on see hämmastav toksiin, mis muudab selle joogi absintiks.

  • Ärge sisaldage monotorpinit enamasti tinktuure, mis imiteerivad ainult algset alkoholi. Näiteks võite siin lisada prantsuse Absente või Šveitsi Logan Fils, mis sõna otseses mõttes ei ole absint.
  • Selle aine sisaldus poolteist kuni kümme milligrammi liitri kohta loetakse madalaks. Sellesse alamkategooriasse kuulub lõviosa alkoholist, mis on toodetud kogu vana Euroopa territooriumil.
  • Kõrge tujooni sisaldus kahekümne kuni saja milligrammi liitri kohta sisaldab jooke Tšehhi Vabariigist King of Spirits ja Logan ning autentsed Šveitsi Šveitsi La Bleue'd.

Olles saanud sellised teadmised, on palju lihtsam välja selgitada, kuidas valida absint, sõltuvalt sellest, mida sa lõpuks soovid saada.

Värv

On väga oluline, milline värvi absint ostate, sest see võib olla mitte ainult smaragd, vaid ka erinev. On neli peamist tüüpi, mõista koos.

  • Maailma kõige tuntum roheline puudub, on selle klassikaline värv, mis antakse joogile klorofülli abil. See võib olla rikas, smaragd roheline ja võib-olla kerge, peaaegu heleroheline. Looduslik värvus on pigem lühiajaline, seega ole ettevaatlik. Kui alkoholi müüakse läbipaistvas pudelis ja samal ajal on see väga ilus ja särav, siis on ebaõiglane tootja lisanud värvaineid.
  • Ebatavaline verepunane absint muutub selliseks, sest lisatakse küllastunud granaatõunaekstrakti. Tavaliselt on see ilus ja läbipaistev ning omab unikaalset maitset. Olge ettevaatlik, sest siin saab värve säilitada ja parandada ka kemikaale.
  • Kollasel versioonil on helge, merevaiguke toon ja üsna paks tekstuur. Autentne alkohol muutub nii, et roheline klorofüll laguneb vanadusest. Kuid siin ei ole välistatud värvide lisamine.
  • Teine huvitav nähtus, hirmutav ja kummaline - must absint. Sellise joogi loomiseks ei kasutatud mitte koirohi õisikuid ega lehti, vaid selle juured, ja tumeda söe varju andis talle Catechu sordi erilise akaatsia tinktuur.

Tegelikult sõltub värv otseselt sellest, milline absint on valmistatud, kuid ainult siis, kui tegemist on ehtsate jookidega, mitte võltsimisega.

Tarbimise mõju ja kultuur

Paljud ütlevad, et abtiini joomise ajal oli neil hallutsinatsioonid, nad nägid kummalisi nägemusi ja sellega kaasnes muutus reaalsuse tajumises. Kõik need teadlased seostusid tujooniga. Samasugune mõju ilmnes isegi juhul, kui jook ei sisaldanud monoterpinit. Sest nüüd räägime isiklikest, individuaalsetest reaktsioonidest suure alkoholisisaldusega, koos mürgiste taimsete ühenditega.

Sellise alkoholi joomise kultuur on nii mitmekesine ja ebatavaline, et me pühendame sel hetkel eraldi artikli. Nüüd ei oleks kahju öelda, miks on absint tulekahju asetatud, sest see on oluline. Koirohi ja muud maitsetaimed on koostises varjatud, peidetud viinamarjade alkoholi maitse.

Tavaliselt vabastatakse eeterlikud õlid veega lahjendamisel, alkohol muutub häguseks ja hakkab tugevalt lõhna. Kui põletate osa alkoholipõletustest, vabastades maitsetaimede aroomid. Enamikel juhtudel on see aga ainult kommertsdetail, mingi turundusprojekt, et meelitada uusi kliente.

Kasu ja kahju

Joogi leiutati ravimina tinktuurina, vähemalt sarnane ajalooline teave on veel kättesaadav, mitte ainult niisugune, mis on mõeldud neile, kes otsustasid purjus ja purjusid, või saada suurepäraseid tõrkeid. Saate selle efekti saavutada, siin on peamine asi õige jook ja piisav kogus seda, kuid kas on vaja seda teha? Otsustada ainult teile.

  • Kõige sagedamini kasutatakse seda aperitiivina, see vähendab väikestes kogustes ideaalselt söögiisu, stimuleerib maomahla sekretsiooni.
  • Absint toimib hästi digestifina, st pärast õhtusööki. See aitab seedida rikkalikku sööki, eriti kui toit on olnud liiga rasvane.
  • Arvatakse, et see jook võib oluliselt vähendada palavikku ja isegi vähendada keha põletikku, kuni haavade ja kriimustuste kiirem paranemine.
  • Maitsetaimede ainulaadne koostis võib muuta abtiidi lihtsalt hädavajalikuks inimese immuunsuse parandamiseks nohu suhtes. Peamiseks eesmärgiks on meetme järgimine ja mitte ülemäära kulgemine.
  • Seda alkoholi kasutatakse nii krambivastase kui ka arütmiahoogude leevendamiseks.

Paljud veenvad armastajad on huvitatud sellest, miks absint on paljudes riikides tänaseni keelatud. See on peamiselt tingitud selle kurikuulsa toksiini monoterpin või tujooni suurest sisaldusest. Peale selle on aine sõltuvust tekitav füüsiline ja psühholoogiline plaan, et sellest vabaneda ei ole lihtne.

Arvatakse, et kõrge kontsentratsiooniga, koos alkoholiga, võib see põhjustada mitte ainult hallutsinatsioone ja muutunud teadvust, vaid ka tõsisemaid häireid. Joogi tugevus, mida regulaarselt kasutatakse, võib oma fännidega mängida ka julma nalja, neid ähvardab surm, nagu ka ise surm, maksatsirroos. Sest sa pead jooma jooki ettevaatlikult, väikestes annustes, mitte rohkem kui 20-30 milligrammi korraga.

Parim absint

See ei ole valus anda mõned soovitused jookide tüüpide ja tüüpide kohta. Lõppude lõpuks peate kauplusesse tulles teadma ja mõistma, mida te otsite. Vaatleme ainult kõige silmapaistvamaid kaubamärke. See ei ole valus õppida ja kui palju on tõeline absint.

Vaimude kuningas

Kuulus kangete alkohoolsete jookide kuningas (“Vaimude kuningas”) on tootnud alates 1792. aastast Tšehhi Vabariigis. See on parim jook maailmas, kuna algne koostis on säilinud, kõik komponendid on kokku pandud ja töödeldud käsitsi ning tujooni sisaldus võib vastupidi keeludele olla 10 kuni 100 milligrammi liitri kohta. Sellise joogi pudeli hind võib varieeruda vahemikus 5 kuni 20 tuhat rubla, mis on üsna palju.

Jacques Senaux Black

Teine populaarsuse ja autentsuse koht on Jacques Senaux, algselt Prantsusmaal toodetud. Jacques Hay kolis Hispaaniasse keeldumise ajaks ja seal ta taastas oma joogi tootmise ning ta ei saanud halvemaks ja isegi paremaks. Monoterpin sisu jookis jõuab 10-25 milligrammini, mistõttu tasub olla ettevaatlik. Musta abtiidi pudeli hind, millel on muinasjutt, maksab sõltuvalt tüübist ja vanusest 2,5-15 tuhat rubla.

Logan fils

Kolmandaks meie nimekirjas oli kuulus Šveitsi absint Logan, kes läks eelmise sajandi alguses sügavale maa-alale. Siis keelas riik sellise alkoholi vabastamise. Omanik kolis aga tehase Tšehhi viinamarjaistandustele lähemale ja jätkas tööd. See sisaldab 10-15 milligrammi tujooni, mille tugevus on 68–70%. Selle joogi maksumus on 2-5 tuhat rubla, kui olete õnnelik. Venemaal ei ole ametlikku esindust. Seetõttu võib ta riiki siseneda ainult salakaubana või välismaal kingitusena.

Absinthe lugu

1792. aastal taastas arst Pierre Ordinier tervendaja sõnade järgi ussiruumi ravimise retsepti. See tinktuur valmistati ravimina kõikidele haigustele, mis võimaldas parandada seedetrakti toimimist, suurendada söögiisu ja tugevdada immuunsüsteemi. Absint, või nagu seda nimetatakse muidu "roheliseks haldjaks" ja "roheliseks nõidaks", on saanud üheks põhjuseks populaarse tunnustuse - see on silt, millel on pilt mehest ahvatlevast tüdrukust. Nendel päevadel oli see joomine seotud nende omadustega.

1797. aastal asutas Ordinieri sugulane Henry-Louis Pernaud Šveitsis esimese rohelise joogi tootmiseks mõeldud tehase. Pärast seda sai Euroopa riik tuntud kui absintide sünnikoht. Sellest ajast alates on jookide tootmine mitu korda suurenenud ja müük on iga päev kasvanud.

Siiski leidis tervendav jook tõelist populaarsust Põhja-Aafrika sõja ajal. Prantsuse kolonisiaalsed sõjad olid seotud paljude malaariaga sõduritega. Absint aitas vabaneda Aafrika haigustest ja oli suur ennetav malaaria vastu. Samuti kasutati alkoholi päästmiseks amoebadest, mis olid nakatunud Aafrika määrdunud vetes. Tänu oma kasulikele omadustele vabastati Prantsuse väed soolehäiretest ja lõpuks vallutasid Aafrika maad.

XIX sajandi keskel muutub "roheline haldjas" tavaliseks joogiks. Alkoholi tarbitakse lõuna ajal aperitiivina ja õhtul tähistab see puhkust. Mõistet "roheline tund" oli aega umbes 17-19 tundi, kui pärast jõulise tinktuuri klaasi joomist tekkis meeldiv lõõgastav meeleolu.

19. sajandi kaheksakümnendatel aastatel oli absintide ajalugu saavutanud oma kõrgeima tippu. Jooki levimus oli võrdne veini populaarsusega. XX sajandi alguseks oli Prantsuse kodanike alkoholi kasutamine veiniga võrreldes mitu korda kasvanud.

Maitse

See absint on üsna mõru ja tugev maitse. Joogi iseloomustab eriline maitse, mis sarnaneb mentooli sigarettidele. Müügil on alkoholi, mille tugevus on 55%. See on tavaliselt magustatud. Sellised alkoholi liigid on valmistatud puhastatud koirohuekstraktist, mida nimetatakse tujoonivabaks, mis välistab eeterlike õlide olemasolu. Sellisest „absintist” on mõttetu oodata erilisi muljeid. Ainus asi, mida võib täheldada, on joogivee pehmus võrreldes viinaga.

Kui otsustate osta absinti või valmistada seda ise, peaksite teadma, et selle tugevus peab olema vähemalt 70%. Sest just selline alkoholikontsentratsioon suudab hapukas taime eeterlikke õlisid hoida ja tõsta absint tõelise maitse.

Varajastel aegadel valmistati vedelik väga kibedaks. Ja kui seda kasutatakse valesti, võib see põhjustada iiveldust. Nüüd on paljud juba kohanenud selle kasutamisega ning lahjendamine magustatud külma veega on muutunud normiks.

Alati teate, millal juua seda rohelist jooki. Ja lugusid krapula puudumisest hommikul pärast suurt alkoholisisaldust - peavad seda täiesti ketserluseks.