Põhiline > Pähklid

Abhaasia rahvuslikud toidud

Sõltumatu reisib kogu maailmas ilma üleminekuta ja vabakutseliste

Abhaasia köök: mida on väärt Abhaasias?

  • Autor admin
  • 6. juulil 2015
  • Aasias

Turud ja restoranid
Supid
Teised kursused
Juust ja Khachapuri
Alkohol
Joogid
Magustoidud
Puuviljad

Kui ma küsisin Abhaasia inimestelt oma lemmik rahvuslikku roogi, üks ja kõik nimetasid... hominy! Hominy, hominy, ema - ta on igas Abhaasia restoranis ja on igapäevase toitumise oluline osa. See hallikas jahedas putru koosneb jämedast ja peeneks jahvatatud valge maisist (kohalikku peenjahvatust nimetatakse ka "manna"). Maitse on väga sarnane Itaalia polentaga ja on iseenesest neutraalne, nii et seda süüakse kastmetega, juustudega ja vürtsiliste oadega.

Abhaasia naised usuvad, et kodust, kui palju te ei söö, sa ei parane, mehed räägivad rangelt „pärast sõda vaid tänu talle, et nad ellu jäid”. Üldiselt, kodune on Abhaasia leib, seda saab süüa liha. Turistid tavaliselt ei meeldi, kuid asjata, väga kasulik ja rahuldav toode, peamine asi ei ole tellida shish kebabi ja khachapuri ja koduneid samal ajal, vaid koduste kastmed kastmetega on piisavad täiskasvanud mehe toitmiseks!

Abhaasia köögi toite maitseks peate minema restorani või turule. Restoran ei sobi ühegi jaoks, parem on küsida soovitustelt giidid, korterite omanikud või hotelli restoran. Maitsev, kus kohalikud söövad. Osana reisist Chernigovi kanjonisse pakume alati Assuri restorani. Tabelid asuvad kanjoni seintel, kõik tsoonid on väga intiimsed, ilu ümber. See on maitsev ja kallis, võite proovida kõike, mida ma allpool kirjutan. Kõigepealt on see mõeldud turistidele, kuid rikkad abhaaslased tulevad siia õhtusöögiks

Sukhumis on suurepärane restoran "Nartaa", mis asub otse Mahadjiri kaldal Ritz hotelli lähedal. Maamärgina võin helistada Brekhalovkale (koht, kus eakad abhaaslased mängivad dominoid) või palgata laste raadio teel juhitavaid autosid.

Restoran ise on stepby, st rahvuslikus stiilis vitstest. See on väga maitsev ja odav - suur khachapuri on 150-200 rubla, osa grillist 300 grammi 200-300 rubla, sõltuvalt liha tüübist (lambal on kallim).

Ma kuulsin ka kohalike elanike soovitusi külastada restorani sadamas, muuli ääres ja Gorge restoranis uue Athos poole.

Aga see pole mitte midagi, et ma saadan teid turule (ta on üksi Sukhumis, iga kohalik elanik ütleb teile, kuidas sinna jõuda). Siin saate osta juustu, puuvilju, mett, saiakesi, kala tavapäraste mitte-turistide hindadega.

Ja nüüd minge Abhaasia köögi peamiste toitude juurde. Abhaaslased praktiliselt ei söö suppe („Miks süüa suppi, kõht ulatub sellest välja. Kui ma sööb suppi, siis midagi sobib”), nii et neid esitletakse ainult turistidele menüüs. Borsš, kapsasupp, mõnikord supp. Enam-vähem autentne, seotud Kaukaasia supiga - shurpa.

Aga liha on hea! Igapäevaelus eelistavad abhaaslased pühade ajal keedetud liha ja muid toiduvalmistamisviise. Restoran on väga huvitav suitsutatud liha proovimiseks, see viitab külmadele suupistetele. Liha on keedetud ja seejärel paar päeva jooksul tulekahju peal, nautides maitsvat suitsu.

Muidugi, kebab - sealiha, veiseliha, kana, lambaliha. Marinaad on jäetud grillimisettevõtte otsustada.

kuid värsked sibulad ja maitsetaimed, kui serveerimine on vajalik!

Abhaasias on palju taimefarmide, nii et saate proovida suitsutatud ja praetud forelli. Turul maksab see 100 rubla aktsia kohta, penni, võrreldes Venemaa hindadega.

Muide, reisibürood pakuvad ekskursioone forellifarmidele - sel aastal ma ei läinud, kuid 12 aastat tagasi tegi mulle mulle tugev mulje! Hiiglaslikud basseinid, 20-sentimeetrised kalad, 40-50 cm kala suurused... Sinine forell ja kuldne forell, söötmine, ja hästi, lõuna koos värskeimate kaladega. Ma soovitan!

Merekalapüük ei ole üldse arenenud (välja arvatud juhul, kui mündil on kohvimasinaid). Merekaladest saab proovida punast moori, väikest ja luud, kuid väga maitsvat praetud ja suitsutatud.

Juustude valikut iseloomustab imeline juhend Islan, kes sõitis mind Sukhumi ümber: „Mulle ei meeldi valge juust, mulle meeldib pruun, kuigi see on kahjulik”. See on Suluguni, ainus Abhaasia juust: valge - lihtsalt soolane, pruun - suitsutatud. Siiski on olemas „esimene juust” - pehme, vormitu pooltoode, millest valmistatakse kas juustu küpsetamine või teine ​​küpsetamine jõuab küpsesse suluguni.

Restoranides näeb juustuplaat välja nagu valge ja pruun suluguni, kuid, aga! mitte midagi paremat Abhaasia magusa veini all ja te ei saa seda soovida.

Suluguni ja „esimese” juustu baasil valmistatakse khachapuri. Menüüs on kahte tüüpi - ümmargune ja paadid (muna ja ilma). Nimed "Imeretinsky", "Megrelian" jne te ei kohtu.

Iga restoran valmistab khachapuri veidi erinevalt, kuid khachapuri baasil on tavaline lavash-tainas. Ja see on väga maitsev!

Mõned sõnad toitumise kohta. Kuna me puhkasime lapsega, kes ei saa veel restoranis vaikselt ja kultuuriliselt istuda, kuid tahtsime tõelist kööki proovida, tellisime khachapuri ja kebabi "koos meiega". Selline taotlus ei üllatanud kedagi, kuid rakendamine üllatas meid veidi;)

Khachapuri pani korrapärase papi ja andis talle paar kilekotti. Sest kodune, ma ise küsisin suur õlleklaas. See tähendab, et on olemas teenus, kuid seni pole kartong- või plastkarbisid.

Ja ma ei suuda tähele panna ka teist kaukaasia juustu - achmu (see on esiplaanil, st mitte chebureks ja mitte pirukad). See, kui otsite analooge maailma köögis, lasagna juustu ja võiga. Kalorid läksid metsikuks, kuid kes loeb neid Abhaasias?

Achmu leidub restoranides ja turul (emissioonihind - 50 rubla kogu portsjoni kohta)

Pöörake kindlasti tähelepanu Abhaasia kastmetele.

Adjika - "Abhaasia õli", nagu üks mainitud juhenditest, on valmistatud suurest hulgast aromaatsetest ja kuumadest vürtsidest, soolast ja õlist. Kuumad, kuivad, sellel pole midagi pistmist adzhikaga, mida Venemaa lõunaosas olevad meistrid valmistavad värskelt piparilt ja põhjaosas mädarõigast. Legendi järgi leiutati adjika, et kõrvaldada soola vargus transpordi ajal.

Kirsi ploomist valmistatud rohelist kaste nimetatakse kohalikele “kastmes” (ja ploomi nimetatakse ploomiks). Tegelikult on see roheline tkemali, see on hästi liha ja kodune.

Alkohoolseid jooke esindab rikkalik valik kohalikke tehaseid ja koduveine. Ausalt öeldes, mulle ei meeldi magusad ja pool-magusad veinid ning pärast Abhaasia veine pean ma kohe ka pea. Pärast palju uurimist leidsin ma „mustveini”, mida kohalikud mehed joovad.

See vein on valmistatud Kachichi viinamarjadest, see on soe, kuiv ja ilus. Arvatakse, et naised ja turistid seda ei meeldi, müüakse kaugeltki kõikjalt, kuid soovitan teil seda vaadata.

Tõsi, see vein on omatehtud, nii et maitse sõltub veinivalmistajast.

Muidugi, et lugu alkoholi ei saa mööda chacha, viinamarja viina. See on läbipaistev ja toonitud viinamarjade mahl, sidruniga, mägede mündiga, feijoa. Degusteerimisel ma lihtsalt lõhnasin (ilma loomulike maitseta - koonusjuust), kuid feijoa chacha lõhnas nii maitsvat, et ma isegi lakkasin ja ostsin pudelit kodus.

Oh, jah, erinevalt meie viinast, tees mitte 40, vaid 60 kraadi ja see põleb põlema!

Muide, esimene röstsai mis tahes Abhaasia pidu tõuseb „Jumalale“ ja kõik (isegi naised) joovad chachat. Mine siis veini või brändi peetakse normaalseks.

Õlu on enamasti odav vene keel, kuid soovitan teil proovida kohalikku sorti - „Sukhumskoe”. See on peaaegu alati värske, mitte kõikjal, ja see on väga, väga kvaliteetne Zhigul, mida me ei täida;)

Abhaasia peamised rahvusvahelised suhted Venemaaga ja natuke Türgiga, nii et kohv on siin hämmastav.

Võite osta turul erinevaid sorte ja peenestada tolmuga samas kohas, nagu on Türgis tavapärane. Palju kohvi, palju suhkrut, külma vett - tulemuseks Türgis teeb teid õnnelikuks.

Ja te saate lihtsalt tellida restoranides, nad pakuvad sageli Türgi kohvi või kohvi liivale.

Mahlad on peamiselt pakitud venelased, kohalik mineraalvesi. Värske mahl on valmistatud mandariinidest, kuid olge ettevaatlik - see pressitakse eelnevalt välja ja see ei pruugi enam nii värske olla.

Kui küsisin naistelt kohalikku küpsetamist, oli vastus „jah, me kõik küpsetame - koogid, pirukad, küpsised”. Nagu ma aru sain, ei ole Abhaasia magustoiduid.

On torud keedetud kondenspiimaga, pähklitega, anthillidega, Napoleonidega - see tähendab nõukogude pärandiga.

Enam-vähem autentne baklava, maitse ei ole madalam kui kreeka ja türgi keeles.

Aga Abhaasias on absoluutselt unikaalne mesi! Maitsetaimed, kastan, pärn - ma ei vajanud mingeid maiustusi ja maiustusi, vaid parimad magustoidud olid mesi ja juust, mesi ja jogurt.

Te saate seda osta turul, telkides ja loomulikult igas mesilases, kus te kahtlemata ekskursiooni ajal toimetate.

Ja magustoit võib olla uskumatu Abhaasia viljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.
Juuni lõpus müüakse mullu pähklid, kreeka pähklid, hurma, churchkhela, nii et proovige enne ostmist.

Aga kirsid, kirsid, vaarikad, virsikud, õunad ja aprikoosid on värskeimad ja odavamad (turul) palju odavamad kui Moskvas.

Soovitan proovida paar ebatavalist vilja, mis valmivad juunis - marmelaad ja loorber kirss. Maitse maitsele ei sarnane miski, kuid loorberi kirsipuu näeb välja nagu magus ja mahlane linnukirss.

Ma sõin selliseid maitsvaid kirsse ja virsikuid ainult lapsepõlves, veetsin Lõuna-Venemaal. Tagasi koju - mitte nii;)

Plastist tomatid, küllastumata puuviljad, koorimata...

Üldiselt soovitan teil teha oma reisi Abhaasiasse ka gastronoomiliseks - siin on väga maitsev ja rõõmsameelne toit :)

Ja kui soovid korrata Abhaasia köögi toite kodus, siis vaata eksootiliste toodete eksootiliste toodete poodi! Olen selle poodi tavaline klient (ja ma ostan seal mitte ainult eksootilisi, vaid ka tavalisi tooteid), ja ma soovitan seda teile ja Ma annan tasuta esimese kohaletoimetamise ja 200 rubla allahindlust. Rikkalik valik, viisakad kullerid, selged tarnekogused ja lojaalsusprogramm, naudivad teie tervist.

Naudi oma avastusi!

Enne artiklite kopeerimist lugege palun autoriõiguse eeskirjad materjalide jaoks.

Abhaasia köök

Tal on oma iseloomulikud tunnused ja omadused, mis on seotud Abhaasia traditsiooniliste ametitega. Iidsetest aegadest on Abhaasia inimesed tegelenud põllumajandusega ja loomakasvatusega ning see selgitab just piima ja teravilja (hirss, mais) kasutamist oma toitumises. Kliimatingimused aitasid kaasa erinevate puuviljade, pähklite, viinamarjade, viigimarjade, marjade, erinevate köögiviljade aktiivsele kasvatamisele, mis on muutunud abhasi tabelis hädavajalikuks.
Taimsetest toitudest on kõige populaarsemad oad, peet, kapsas, tomatid, looduslikud maitsetaimed, redis, küüslauk, kastanid, rohelised sibulad. Marinad ja suitsutatud liha on tavalised. Kohaliku köögi erialaks on vürtside ja kuuma kastmete kasutamine.


Populaarsed Abhaasia roogad

Siin on kahte tüüpi toitu: agukh - jahu ja atsyf - kõik, mis on sellega seotud. Traditsiooniliste roogade retseptid on üsna lihtsad, kuid see on seal, kus nende võlu peitub. Lihtne, loomulik ja maitsev! Tõenäoliselt on aeg alustada dating.


Jahu tooted

Hominy
Peenjahu, mis on valmistatud maisijahust. See on spetsiaalse toiduvalmistamise retseptiga, valmistades seda kiiresti ja lihtsalt. Selle omadus - see on keedetud ilma soolata. Hominy serveeritakse maitsva suitsutatud juustuga, marineeritud (kurgid, paprika), spetsiaalse kastmega. See on väga tervislik ja toitev roog, mis on rohkesti kiudaineid, mis on nii õige seedimise jaoks vajalik.
Hominy - tihe struktuur on kohalik leib, nii et nad söövad seda oma kätega, purustavad väikesi tükke, söövad suitsutatud liha, soolatud toitu ja kastavad selle kastmes. Maitse fantastiline!
Hominy sortide:
- Ashlakrunta - vedel konsistents, serveeritud pähklivõiga;
- Aylaj - seda süüakse fermenteeritud piimajoogiga;
- Achamykva - valmistage juustule piima lisamisega.
Cornmeal tooted:
- churek - lamedad koogid juustu, mettega, pähklitega;
- kohalik leib;
- Abhaasia halva
Küpsetamiseks või keedmiseks kasutatakse maisipulgad.
Nisujahu tooted
Nisu on toiduvalmistamisel vähem levinud, kuid seda kasutatakse siiski. Sellest on valmis:
- achashv - juustukoog;
- Abhhaz vareniki;
- maiustused - baklava või halva.


Kastmed

Traditsiooniline köök ei ole mõeldav ilma kastmeteta, mida nimetatakse asüübliks. Need on valmistatud järgmistest toodetest: kirsi ploom, marjad, tomatid, murakad, rohelised viinamarjad, oad, granaatõun, pähklid. On kaste, mis põhineb hapupiimal. See lisatakse jahutoodetele.
Adjika
Kui asendada kohalik elanikkond soolaga, mis oli puudulik. Täna on see kõige populaarsem kaste! Ilma adzhikata ei tee midagi. See on olemas kõikjal: seda süüakse piimatoodete ja lihatoodetega, täidetakse salatitega, see on traditsiooniliste kuuma kastmete tootmise alus.
Kuidas seda tehakse? See koosneb punastest pipartest, petersellist, küüslaugust, koriandrist, basiilikust, koriandrist, soolast. Valmis adjika on pakitud spetsiaalsetesse purkidesse, mida seejärel hoitakse külmkapis.


Toidud piimast

Nad mängivad Abhaasia köögis ühte peamist rolli. Need sisaldavad palju mikroelemente, mis on meie kehale kasulikud.
Kitsede, lehmade ja pühvlite hapupiim on populaarne. Selle põhjal valmistatakse jooke meega. Piim on juustu valmistamisel oluline osa:
- suluguni;
- burydüukh - pasta kujul;
- kääritatud piim - pähklite ja adzhika lisamisega.
Samuti osaleb see koore ja kodujuustu tootmises. Lisaks on kääritatud piim suurepärane ravim, mida kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Fermenteeritud piima kääritamise tõttu stimuleeritakse ja taastatakse soole mikrofloora. Pole ime, et on olemas populaarne vanasõna, mis ütleb: "Kui sa tahad elada kaua, siis tuleb juua hapupiima palju."


Lihatoidud

Koos piima, köögiviljade ja puuviljadega on Abhaas laialdaselt tarbitud liha. Tavaliselt on see kana, kalkun või veiseliha, kitseliha, lamba-, sealiha. Tavaliselt valmistatakse see vars, mis sisaldab kastmeid, pähkleid, juustu. Spread keedetud, hautatud, suitsutatud liha, vorstid. Kala, hobuseliha, seened ja vedelad toidud (supid) ei ole Abhaasis praktiliselt tarbitud.
Traditsioonilised Abhaasia liharoogad:
- sülitatud röstitud kanad;
- keedetud kana adjika;
- kana tomatikastmes (akuchyshitsarsh);
- Abhaasia maksa vorst;
- kana pähklikastmega;
- lamba- või veiseliha šašlik (azhie dzny);
- lamba hautatud küüslaugukastmega (akurma);
- keedetud maks ja sibul, riietatud sibula, koriandi (amguachapa);
- suitsutatud liha (valetaja);
- praetud kitseliha hapupiimajuustu, mündi ja kastmega on tõeline delikatess;
- kitses või kitses küpsetatud lambaliha;
Üldiselt on Abhaas praadimise kaptenid. Nad teevad seda tule või söe üle ketruva sülje abil.


Taimsed toidud

Nagu eespool mainitud, on toit ilma taimset toitu mõeldamatu.
Kõige tavalisemad köögiviljad on:
- Akudchapa - oad, adjika, koriander, seller, marshmallow, rohelised sibulad, sool;
- Akharchal - Kohlababi kapsasalat, kreeka pähklid, koriand, adzhika, rohelised sibulad;
- Abakkladchapa - baklažaan täidisega lihaga;
- Chakhokhbili - kana, tomati, sibula ja koriandi abhaasia hautatud.


Abhaasia maiustused

Acuacuar - mesi küpsised.
Abaklau - Abhaasia baklava.
Ashvmgyal - juustukook.
Miracle - Abhaasia juustukook.
Adzhandzhuhua - viinamarjavirde puding, pähklid.
sarapuupähklid või mesi.

Lisaks kõigile eeltoodule on eriti tuntud ka Abhaasia mesi, keskkonnasõbralik ja looduslik toode.
Kui seda söödi churekiga, pelmeenid. Ta oli magusate toitude üks peamisi koostisosi. Traditsioonilist Abhaasia jooki, Atshajuat, kasutati meditsiinis aktiivselt ja valmistatud meest.
Nüüd süüakse mett sagedamini puhtal kujul. See ei ole mitte ainult väga maitsev, vaid ka väga kasulik, tervendav toode, millel on kasulik mõju närvisüsteemile, südame-veresoonkonna süsteemidele, on viirusevastane toime, säilitab noori.
Populaarsed mesi:
- lubi;
- kastan;
- heinamaa;
- mägi;
- õie.


Joogid

Oma toodang:
- akhartsvydyuya - kääritatud piimajoog;
- mahla mahlakirsidest, viinamarjadest;
- mead;
- punane või valge vein;
- Chacha - kohalik viin, tugev jook, viinamarjade või mettega.
Mahlad summutavad tavaliselt janu hästi. Alkohoolsed joogid - vein ja chacha purustatakse lauas väikestes kogustes. Pulmad ja muud pidustused, kus mehed teevad palju röstsaiaid, joovad palju rohkem.


Huvitavaid fakte Abhaasia köögi kohta

Toidu tarbimine sõltub aastaajast. Seega toimub kevadel ja suvel sagedamini köögivilja-, piimatoodete, jahu baasil valmistatud toidu, puuviljade ja maitsetaimede kasutamine. Väikeses koguses söövad nad kanaliha. Sügis ja talv - liha- ja piimatoodete aeg.
Iseloomulik - mõõdukas ja mõõdukas suhtumine toiduga. Sellele on alati pööratud suurt tähelepanu - õige käitumine ja toitumisprotsess. Vajalik on olukord söömisprotsessis sõbralik, rahulik. Kiirtoit ja tarbetu rääkimine on alati olnud kultuuri puudumise märgiks.
Lõpuks tahan öelda, et kogu köök on väga maitsev. Saabud Abhaasiasse näed ise!
Maitske kohalikke toite spetsiaalsetes kohvikutes - Apachhah.
Apatsha on köök, mis asub Abhaasia maja hoovis. Tundub, et keskuses on tulekahju, kus nad valmistavad koduseid, suitsu- ja juustu. Servade ääres on lauad pinkidega, igasugused metsloomade nahad (karud, hirved, pühvlid) võivad seintele riputada.
Apatsha on omamoodi sümbol Abhaasia sepikonnast, kus teid alati tervitatakse ja toidetakse traditsiooniliste toiduainetega, mis on valmistatud vastavalt kõigile reeglitele ja tavadele.

Abhaasia köök

Pikka aega oli Abhaasi peamine okupatsioon põllumajandus ja loomakasvatus. Sellest tulenevalt on kohaliku köögi unikaalsed omadused, mida lisaks mõjutasid kliima-, geograafilised ja sotsiaalmajanduslikud tingimused, samuti riigi taimestiku ja loomastiku iseärasused. loe täis

Abhaasia köök

Pikka aega oli Abhaasi peamine okupatsioon põllumajandus ja loomakasvatus. Sellest tulenevalt on kohaliku köögi unikaalsed omadused, mida lisaks mõjutasid kliima-, geograafilised ja sotsiaalmajanduslikud tingimused, samuti riigi taimestiku ja loomastiku iseärasused.

Juba ammu Abhaasias kasvatati hirss (see kultuur on minevik) ja mais, mis on endiselt põllumajanduse peamine toode. Kohalike talupoegade auks oli vürtsikas maitsetaimed, ilma milleta ei saa Abhaasia köögi roogasid teha. Kohalikud kasvatasid peamiselt veiseid, sisaldavad mesilasi. On selge, et see mõjutab rahvusliku köögi koostist, mille peamisteks toodeteks on veise- ja vasikaliha, piim ja piimatooted (peamiselt juust). Abhaaslased söövad lambaliha, kana ja kalkuni, kuid partis ja hane liha riigis ei austata.

Üks omadusi, mis iseloomustab riigi Abhaasia kööki, on köögiviljatoidude ülekaal. Peamine roog, milleta pühad ja tööpäevad on mõeldamatu, on kodune. Hominy-d nimetatakse maisi pudrust, mis on valmistatud peeneks jahvatatud teraviljast. Ta küpsetab ilma soolata kahtlemata ja on väga paks, nii et teda süüakse kätega. Soola puudumist koduses kompenseeritakse soolatud Abhaz suluguni juustu söömisega koos teraviljaga.

Veel üks huvitav kohaliku toiduvalmistamise tunnus on liha toiduvalmistamise meetod, seda keedetakse suurtes tükkides ja sageli serveeritakse otse sellesse tabelisse. Ja kõige maitsvam roog, mida turistid, kes tulevad riiki, tahavad kindlasti maitseda, on süles röstitud kits või lambaliha. Abhaaslased tarbivad väga vähe soola, mõned toidud valmistatakse ilma soolata ja selle puudust kompenseerib adzhika.

Adjika on ehk kõige kuulsam ja populaarsem roog Abhaasia köögis. Paljud Abhaasia liha retseptid sisaldavad seda maitseainet. Adjika ühendab suurepäraselt peaaegu iga liha või kala ning on ka piduliku ja igapäevase laua suupiste. Keedetud kana, mis on määritud adjikaga, on üldiselt jumalate toit.

Kuid suppid ja puljongid Abhaasia rahvusköögis peaaegu ei toimu. Ja see on ka riigi rahvaste traditsioonilise eluviisi üks tagajärgi.

Selles kogumikus oleme koostanud teile kõige huvitavamad ja originaalsemad retseptid rahvusliku köögi roogadest, kus on meie autorite tehtud samm-sammult juhised ja fotod. Küpseta rõõmuga!

Juhendit pole vaja

Reisige enesekindlalt

Abhaasia rahvusköök

Abhaasia rahvusköök loodi looduslike tingimuste ja majapidamise kohalike omaduste mõjul. Toitumise aluseks on iidsetest aegadest pärit mais, hirss, piimatooted. Seda komplekti täiendab arvukalt liha- ja köögiviljatoite, kasutades maitsetaimi ja vürtsiseid maitseaineid. Kui teil on sellel päikesepaistelisel maal, siis kõikidel viisidel proovige Abhaasia rahvusliku köögi roogasid.

Vajalik igapäevane roog on kodune (abyst) - see on paks mais, mis on valmistatud maisist, mis tegelikult asendab Abhaasia leiba. Hominy jaoks on palju võimalusi. Näiteks, Aylaj - puder, hapestatud piimjuustuga või achamykva - koos piima ja juustuga või ashlarkunta - on kodune maapähklivõiga. Ja veel maisijahust on halva (atsvyrtsma) ja värsked lamedad koogid (amgyal). Loomulikult kasutage jahutoodete puhul nisujahu. Seda kasutatakse suurte pelmeenide valmistamiseks Suluguni juustuga ja kuulsa koogiga juustuga - khachapur.

Abhaasia rahvusliku köögi puhul ei kasutata seeni ja kala üldse, kuid seal on palju lihatoite. Liha on keedetud või praetud suurtes tükkides. Eriti populaarsed on kodulinnud ja mitmesugused sülitatud ja loomulikult mitmesugused kebabid.

Oad on abhaaslaste seas populaarsed. On ka paar rahvuslikku toitu, näiteks akud on kõige tavalisem omatehtud roog keedetud oad ja achapa on valmistatud stringist. Et valmistada oad, sibulad, küüslauk, kreeka pähklid, adjika, maitsev, basiilik, granaatõuna mahl. Juba viimistletud tassi valatakse pähkliõli ja kaunistatud granaatõuna seemnete ja sibulrõngaga.

Kuulus Abhaasia köögi „bränd”, mis on tuntud mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal, on adzhika. See lõhnav, pastane ja väga vürtsikas maitseaine lisatakse peaaegu kõikidele roogadele. Peamised koostisosad - kuum punane pipar, kuivatatud maitsetaimed ja küüslauk. Lisaks saate Abhaasias proovida vürtsikaid kastmeid. Need on valmistatud kirsstoorist, murakast, marjadest.

Abhaasia rahvusliku köögi erilist uhkust, ilma milleta pidu ei saa, peetakse Abhaasia veiniks. See on teeninud oma populaarsuse tänu magusale aroomile ja õrnale maitsele. Veinid: "Abhaasia kimp", "Anakopia", "Psou", "Apsny" - on juba ammu tuntud. Vaimude armastajad rõõmustavad Abhaasia chachat - see on viinamarja viin.

Abhaasia köögi isuäratavad omadused

Tegelikult on kohalik köök rahva minevik ja olevik, osa kultuuripärandist. Seda tõestavad algsed abhaasia retseptid, mille ühest lugemisest on paljud lihtsalt põlevad ja valgustavad nende silmi.

Abhaasia köök ja selle omadused

Iga gurmee, kes läheb Abhaasiasse, et õppida kohaliku toiduvalmistamise filosoofiat, peaks olema valmis aktsepteerima kahte põhitegurit: selle õnnistatud maa konkreetset geograafilist asukohta ja selle elanike külalislahkust.

Abhaasia on levinud Lääne-Kaukaasias, pesta läänest Musta mere ääres ja kaitstud idast tuulest mägedega. Kuid põllumajanduse jaoks on soodne mitte ainult väga subtroopiline kliima. On veel viljakaid muldasid, mis võimaldavad teil rikkalikult saada puuvilju, köögivilju, viinamarju. Maisi kasvatamine sai kohaliku põllumajanduse „klassikaliseks“, mis tõi kaasa palju maitsvaid retsepte, mis põhinevad sellel põllukultuuril.

Maa rikkus ja viljakad lõunakliima, mis on Abhaasi temperamenti ja traditsioone pealtnäha, meenutab väga ka ülejäänud Kaukaasia rahva iseloomu ja traditsioone, sealhulgas kulinaarset. Vahepeal võivad Abhaasia elanikud oma naabritega palju ühiselt olla uhked selle üle, et neil on oma ainulaadsed gastronoomilised „rosinad”.

Millised on peamised toidud, mis pannakse tavaliselt Abhaasia lauale? Tõenäoliselt on peamine Abhaasia toode - mais. Võibolla on see gomi - traditsiooniline paks maisipuur.

Kindlasti hämmastab Abhaasia pidu külalist rohkete köögiviljade, puuviljade, marjade, pähklite ja piimast valmistatud kulinaarsete meistriteoste hulgaga. Tuleb meeles pidada, et võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega söövad abhaaslased suhteliselt vähe liha, eelistades vitamiine ja mineraalaineid sisaldavaid taimseid ja kääritatud piimatooteid.

Kuid see ei tähenda, et kohalik elanikkond oleks liha suhtes ükskõikne. Sellest tooterühmast on kitseliha ja vasikaliha eriolukorras, kuid kõige sagedamini valmistavad vabariigi elanikud kodulinnuliha erinevaid roogasid.

Loomulikult ei tee kaukaasia ja ka abhaasia kööki, eriti kui tegemist on lihatoodete ja kohaliku kuuma leiva tarbimisega - pita leib, ei tee ilma meeleheidetavaid kaukaasia vürtse. Abhaaslased ja siin leiduvad oma omadused ja unikaalsed retseptid. Võib-olla on Abhaasias, enam kui mujal Kaukaasias, kuulus adjika liha hõrgutiste vürtsikas maitseaine - punase kuuma pipra ja maitsetaimede ning soolaga segu.

Hominy - Abhaasia tabeli kuninganna

Tuleb märkida, et Abhaasia köök jagab kõik toidud kontseptuaalselt kahte põhikategooriasse: jahu (aguha) ja kõik muu, unustamatu (atsyf). Niisiis, lõviosa kõigist jahu roogadest langeb maisi roogadele, mille hulgas on mamaliga (gomi, abysta) ehk kõige olulisem koht.

Nagu juba mainitud, on see tegelikult paks soolata soola, mida süüakse nii kuuma kui külma, sageli leiva asemel. Seda saab valmistada mis tahes variandis, sõltuvalt tarbijate maitseelistustest. See võib olla näiteks piimas küpsetatud koos acamykva juustuga, üsna õhuke maapähklivõi (ashlarkunta), hapu juustuga (rasv) ja teiste maitsestatud.

Traditsioonide kohaselt serveeritakse Abhaasia kodune oma tiheduse tõttu puidust laudplaatidele ja süüakse lihtsalt käsitsi. Tavaliselt läheb Suluguni tabelisse koos temaga - suurepärane soolane juust, mis kompenseerib aurustavust.

Abhaasia traditsiooniline kodune retsept

  • maisijahu (tangud) - 1 tass;
  • vesi - 2 tassi;
  • või - 1 spl. lusikas;
  • Suluguni juust - 150 g.

Jahu valatakse pidevalt segades keevasse vette. Keeda õrnalt 3-5 minutit (kui kasutatakse jahu) ja 9-10 minutit (kui teravilja). Lisage õli ja segage hoolikalt. Suluguni lõigatakse väikesteks kuubikuteks putru, mis pannakse ahju (150 kraadi) 25 minutiks.

Abhaasia piimajõud

Abhaasia retseptid on mõeldavad ilma piimatoodete ja piimatoodeteta. Abhaaslased joovad piima palju ja tihti enamasti lehma ja kitse. Väga tavalised joogid hapupiimast, piimast veega ja meega.

Piimatoodete hulgas antakse peopesa tingimusteta matsoni, hapupiima baasil. Eriti usutakse, et matsoni on Gruusia toode. Abhaaslased selle väitega ei vaidlusta, kuid neil on oma kohalikkus matsoni suhtes - eriline käär, mis on saadud lehmadest, mis karjatavad mägedes, mis on rikkalikult kirjeldamatult lõhnav maitsetaimed.

Abhaasia rahvusliku toitumise oluline osa on erinevad juustud. Kohalik "esiletõstmine" on hapu ashvadza. Algne maitse on suitsutatud ashvlaguni juustu. Ja kui lisate hapu juustu koos piparmündi ja vürtsika kastmega piimale traditsioonilisse Gruusia suluguni, saad hämmastav ashvchapan.

Traditsiooniline Matsoni retsept

Piima tuleb keeta. Seejärel tuleb see jahutada temperatuurini 50 ° C (vajate vee termomeetrit). Soe piim segatakse valmis hapu ja valatakse purkidesse. Mahutid, milles toodet 12 tundi hoitakse, peavad olema hästi pakitud.

Ei adhhika ei Abhaasia kööki

Kui sõna „külalislahkus” Abhaasias kõlab nagu “achejik” (s.t „leib-adzhika”), siis ei ole raske ära arvata, mida see toode päikesepaistelise piirkonna elanikele tähendab.

Põhimõtteliselt on adjika väga tavaline maitseained Kaukaasias, kuid selle retseptid võivad piirkonniti väga erineda. Abhaasias täheldatakse sellist piiritlemist mitte ainult kohalikul tasandil, vaid ka Abhaasia perekondade tasandil. Iga põlvkonnast põlvkonda kuuluv perekond edastab saladused kuivatatud punase paprika teravate segude tegemiseks teatud vürtsidega, nimed ja nende arv, mis tavaliselt ei ületa ühe Abhaasia maja piire.

Kuid peaaegu kõik vabariigi elanikud teavad, et kui enne pipra kuivatamist ja suitsutamist köögimööbliga ei eemaldata seemneid sellest, siis osutub adjika eriti kipituseks. Kui eemaldate nii seemned kui ka varre, on maitseained pehmemad, erilise maitsega.

Traditsiooniline adhhika põletamise retsept Abhaas

  • Bulgaaria pipar - 4 kg;
  • kuum chili pipar - 1 kg;
  • küüslauk - 1 tass;
  • sool - 1 tass.

Koostisained keeratakse hoolikalt lihalõikurisse. Lisage maitse järgi sool, segage hästi. Valmis adjika soovitatakse laguneda klaaspurkides. Toode täiendab suurepäraselt liha, kana, suppe, mida kasutatakse keeruliste kastmete valmistamiseks.

Liha, mereannid, rohelised Abhaasi tabelis

Hoolimata asjaolust, et Abhaas on võrreldes teiste kaukaasia rahvastega lihatoitude suhtes pigem vaoshoitud, on neil ka autentne rahvuslik grill ja muud spetsiaalsed liharoogad.

Kaukaasia gastronoomilise pärli elanike lihasõltuvuste hulgas oli muu hulgas see, et kui see riik oli Türgi ike all. Seetõttu kannavad paljud liha hõrgutiste retseptid ja üldjuhul suhtumine ühte või teise lihatoodetesse moslemite mõju. Eelkõige, kuigi sealiha süüakse Abhaasias, teevad nad seda üsna harva.

Palju sagedamini näete laua taldasid lambaliha, kitse, veiseliha, kuid mitte kunagi - hobuse liha. Aasias küpsetatud abhaasia lihatoidud on traditsiooniliselt võrreldamatud. Abhaasia retseptid pakuvad ka keedetud, suitsutatud ja hautatud.

Kuid kõige rohkem armastavad nad kana- või kalkunilihast valmistatud roogasid, eriti kui need on maitsestatud adjika või hapu vürtsika kirsikastmega. Tõeline meistriteos on hautatud kana maapähkli kastmes.

Mereannid, vaatamata mere lähedusele, söövad vähem. Molluskid valmistavad peamiselt turiste. Kaladest eelistavad Abhaasia elanikud praetud või küpsetatud kala.

Noh, millised on Abhaasia retseptid ilma värsketeta! Tavaliselt on see laual palju - basiilik ja koriander (koriander) on traditsiooniliselt eelistatud. Neid tarbitakse nagu seda või salatitena.

Traditsiooniline retsept akutesfeld (kana maapähklikastmega)

  • kana - 1 kg;
  • kooritud pähklid - 360 g;
  • sibul - 2-3 tk;
  • küüslauk - 4 viilu;
  • rasv - 60-70 g;
  • adjika - 1 spl. lusikas;
  • korantro - 1 kimp;
  • kuivatatud maitsetaimede segu - 1 tl;
  • sool, äädikas, granaatõunamahl - maitse järgi.

Rümp lõigatakse portsjonitena, pannakse kastrule ja valatakse külma vette, keedetakse madalal kuumusel. Keedetud liha viiakse veekeetja, kus lisatakse rasva, hakitud sibul ja adjika. Segage segu 10 minutiks.

Segage tükeldatud pähklid, küüslauk, maitsetaimed, kõik soolad. Lisa köögiviljasegule 2-3 tassi kuumutatud puljongit. Sel viisil saadud kastmega kaetakse liha, mille järel küpsetatakse tassi 10-15 minutit. Enne keetmise lõppu lisage granaatõunamahla ja äädikat. Nõu serveeritakse kuumalt.

Loomulikult ei ole Abhaasia retseptid ilmselgelt piiratud kirjeldatud roogadega. Aga see on parim teada oma saladusi, isiklikult läheb hämmastav külalislahke maa.

Rahvuslik Abhaasia köök: parimad retseptid

Abhaasia köök on juba ammu tuntud oma unikaalsete traditsioonide poolest. Nagu te teate, elavad riigis endas vanemad inimesed. Arvatakse, et pikaealisus aitab kaasa sellele, et peamised toidud valmistatakse köögiviljadest, kasutades hämmastavaid vürtse.

Köögi saladused

Mis on huvitav rahvusliku Abhaasia köögi kohta? Milliseid saladusi ta hoiab? Miks ta nii hea on?

Riik ise on Abhaasia kuulus oma tõugu muldade, pehme kliima poolest. Nagu te mõistate, aitab see kõik kaasa põllumajanduse arengule. See tähendab, et peaaegu kõik toidud on taimse päritoluga. Loomulikult on sellised toidud väga maitsvad, kuid ka tervislikud.

Neil on lihatoidud, kuigi nad valmistavad vähem, kuid nad on. Loomulikult kaalume ka sarnaseid Abhaasia köögi roogasid, kuid hiljem.

Riigi kuulsad toidud

Nüüd kaaluge populaarseid Abhaasia roogasid. Alustame kodust. See sõna, mida kuulsite ilmselt rohkem kui üks kord. Hominy on mitte ainult Abhaasia, vaid ka Moldova ja Rumeenia rahvuslik roog.

Abhaasias ei ole ükski pidu ilma sellise toiduta täielik. Ainult selles riigis nimetatakse seda “abystiks”. Ja mis see roog on?

Soolata keedetud kodune maisipuur. Nõu loomisel peeneks jahvatatud teraviljaga. Puderi konsistents muutub paksuks. Seetõttu saab seda kergesti käsitsi süüa. Selle roogaga serveeritakse reeglina soolaseid juustu, näiteks suluguni. See toode täiendab värsket putru.

Mõnikord lisatakse pähklid kodutule, juustule või keedetakse piimas. Vaatame selle loomise retsepti.

Retsept

See on vajalik toiduvalmistamiseks (kolm portsjonit):

  • 4 klaasi vett;
  • kaks klaasi peeneks jahvatatud teravilja.
  1. Kõigepealt sõelke maisi terad.
  2. Seejärel valage osa veest kuuma vette, segades nii, et tükke ei oleks. Pärast korrapärast segamist segatakse ja keedetakse kuni sibulise olekuni.
  3. Seejärel lisage ülejäänud terad, segage hästi.
  4. Kata kaanega, kõndida 20 minutit. Seejärel segage ja serveerige lauale.

Adjika

Abhaasia köök on kuulus kogu maailmast, selle suurepäraste adjika retseptid on paljudele tuntud. Selles riigis on igal perel oma toiduvalmistamise meetod, mis antakse edasi põlvest põlve.

Venemaal olid kallid külalised öelnud: "leib ja sool" ja Abhaasias - "achedzhika" (mis tähendab "leib-adjika").

Nõu aluseks on tomatid. Lisatakse vürtsid ja maitseained, samuti küüslauk, tšill jne. Adjika säilitatakse pikka aega isegi toatemperatuuril. Süüa ja eraldi roogana, vahustatud pita leiva või leivaga.

Abhaasia adzhika retsept

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 70 grammi tilli (värske, lehed), peterselli ja sama koguse basiilikut;
  • 400 grammi küüslauk;
  • Pool kilo tšilli pipart ja sama kogus tomateid;
  • 70 grammi korianderit;
  • soola (3 spl. l.).
  1. Pipar, loputa, kuiv, lõigata "kork".
  2. Peske tomatid, lõigake "perse".
  3. Koori küüslauk.
  4. Loputa rohelised, kuivad.
  5. Seejärel jahvatatakse kõik koostisosad, sealhulgas sool, lihalõikuriga (sõita neli korda). Esmalt saab lihvimiseks kasutada segistit.
  6. Seejärel valage saadud (lihtsalt ärge kasutage alumiiniumnõusid) pannile, katke tihedalt kaanega. Jäta 4 päeva.
  7. Siis püsti pankadele.

Piima ja piima nõud

Varem valmistati abhaasia köögi rahvuslikke roogasid kasutama pühvlite piima ja selle riigi kodanikud kasutasid seda. Tänapäeval on see traditsioon juba loobutud. Nüüd eelistavad abhaaslased kitse- ja lehmapiima.

Abhaasia rahvusköök on rikkalikult roogasid, mis on valmistatud ülaltoodud koostisosade abil. Kõige tavalisem jook selles riigis on matsoni. See saadakse piima hapestamisel. Võite kasutada lehma, kitse või lambaid. Esialgu kuumutatakse piim keemistemperatuurini, seejärel jahutatakse, lisatakse ferment.

See jook on seeditav paremini kui tavaline piim. Toode sisaldab palju mineraale, vitamiine ja aminohappeid. Matsoni sisaldab palju piimanduslikke mikroorganisme, mis, nagu te teate, avaldavad soolestiku mikrofloorale positiivset mõju.

Abhaasia köök on rikkalik juustudes. Valmistage ja piimakarja, suitsutatud. Nad teevad isegi kodujuustu. Ta on seal väga populaarne. Näiteks kaaluge võimalust valmistada juust Suluguni.

Suluguni

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 10 liitrit värsket rasva piima (soovitavalt lambad või kitsed);
  • liitri piima räsi jaoks;
  • 1 grammi pepsiini (müüakse apteegis).
  1. Alustatakse esmakordselt. Selleks lahjendage pepsiin klaas piima (toatemperatuur).
  2. Tüve ülejäänud piim läbi marli ja pange see tulele, kuid mitte emailitud anumasse (muidu see põletab) ja soojendatakse kolmekümne kraadini.
  3. Vala hapu kuumutatud piima, katta kastruni kaanega ja pange soojus umbes kolmkümmend minutit.
  4. Pärast seda pange pott piimaga aeglasele tulele, et see põleks. Mass koguneb, kogub selle poti ühele seinale. See protsess võtab aega viis minutit.
  5. Tulemuseks oli ühekordne klapp, klapp see klapi külge, vedeliku liigne äravool.
  6. Nüüd laske noor juust veidi (paar tundi) soojusel käia.
  7. Hommikul kontrollige, kas see on edasiseks töötlemiseks valmis. Kuidas seda teha? Lõigake tükk ära, kastke see veega viis minutit (kuumutatud). Kas juust on elastne ja mitte rebitud? Siis ta on valmis. Vastasel juhul laske tal veidi rohkem pikali heita.
  8. Lõika juust ribadeks (2 cm paksused).
  9. Keedudesse kuumutage vett kaheksakümmend kraadi, laske seal ribad alla. Nad sulavad.
  10. Saadud mass tuleks keedetud, segada puidust kinni (ühes suunas).
  11. Pärast juustu täielikku sulamist eemaldage pann kuumust. Ühendage kogu mass ühekordseks. Seejärel tõmmake see välja, tehke juustukook. Pärast külma veega kastmist. See on ju, juust on valmis.

Paljude roogade alus - veiseliha ja kana. Vähem levinud on lambaliha ja kitsed. Samuti on riigis küpsetatud sealiha. Valmistamise käigus kasutage maitseaineid.

Populaarsed riigi kodanike toidud - kanad, sülitatud röstitud, samuti keedetud kana koos adjika.

Harva kasutatakse kala, laste ja lammaste rümpasid peetakse delikatessiks. Praktiliselt ei kasuta riigi puljongide kodanikke.

Rohelised ja vürtsid

Abhaasia kööki iseloomustab toiduvalmistamisprotsess, mille käigus kasutatakse mitmesuguseid rohelisi roogasid. See basiilik, maitsev ja piparmünt ja teised.

Kasutatakse ka looduslikke maitsetaimi (shiritsa, poisslane, nõges, sassaparille, looduslikud petersellid jne). Soolad keetmisprotsessis kasutavad vähe.

Üldiselt ei erista abhaasia kööki suur hulk toite, kuid see on üsna toitev, originaalne, maitsev ja tervislik.

Nüüd leiavad mõned selle riigi huvitavamad toidud.

Abhaasia köök: populaarsed retseptid

Esiteks kaaluge, kuidas oad valmistatakse Abhaasia liha abil.

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 300 grammi lambaid;
  • üks suur sibul;
  • koriandrohelised (gramm 15);
  • 200 grammi punaseid oad;
  • väike adzhika;
  • soola
  1. Esiteks sorteeri oad, katke külma veega.
  2. Keeda koos lambaga (jämedalt tükeldatud).
  3. Liha viimine valmisolekusse, eemaldamine ja ubade valmistamine.
  4. Küpsetamise ajal lisage seotud koriandri kimbud (üks kolmandik kasutatud kogusest). Need võetakse välja pärast valmisolekut.
  5. Kui oad on keedetud, segage neid, lisage adjika, peeneks hakitud sibul.
  6. Seejärel keedetakse veel kümme minutit.
  7. Küpsetamise lõpus lisage keedetud liha (tükeldatakse väikesteks tükkideks).
  8. Peenestatud koriandrikasvili lisatakse otse valmis roogale.

Bean Soup

Sa võid valmistada seda oaduppi nii konserveeritud kui ka värsketest ubadest. Supi loomiseks on vaja:

  • Pool kilo liha (lambaliha, kitseliha või veiseliha);
  • neli kartulit;
  • porgandid;
  • 200 grammi värskeid oad (või konservikarpi);
  • sibulad;
  • kolm küüslauguküünt;
  • kaks või kolm supilusikatäit maisijahu ja nii palju tomatipasta (või kahte värsket tomatit).
  1. Parandage ööd oad oas, nii et see paistes. Konservidega ei ole see vajalik.
  2. Hommikul keeta liha, eemalda see pannilt, saatke oad seal. Keeda, kuni keedetud, lisage protsessis peterselli juur ja sellerit.
  3. Jaga liha tükkideks, viska supp.
  4. Koorige kartulid, lõigake, lisage oad.
  5. Fry riivitud porgandid ja peeneks hakitud sibul taimeõlis. Seejärel lisage pasta (või tomatid), prae.
  6. Pärast zazharku saatmist suppi.
  7. Nõu on peaaegu valmis. Jääb ainult küpsetada jahu küüslauguga (purustatud), peeneks hakitud peterselliga, tilli, koriandi ja adjika.
  8. Saadud mass, supi supp ja oodake keetmist.

Abhaasia köök: saiakesed

Mis on selles riigis kõige populaarsem saia? Nüüd ütle. Kui olete huvitatud Abhaasia köögist, siis meeldib teile khachapuri. Selle tassi valmistamiseks on vaja:

  • pool kilogrammi Adyghe (või Imereti) juustu;
  • kilo jahu;
  • üks väike muna;
  • 400 ml piima;
  • 125 grammi võid (25 grammi määrimiseks ja 100 grammi tainas);
  • spl suhkrut (valikuline);
  • sool (tl);
  • 10 grammi pärmi (kiire, kuiv).
  1. Esmalt valmistage pruulimine. Segage soe piim pärmi, suhkru ja jahu (0,5 tassi) vahel. Seejärel segage. Tulemuseks peaks olema homogeenne segu. Jäta see umbes 15 minutiks.
  2. Kuumuta või sulatada. Jahutage see maha.
  3. Sift jahu, lisada munad, keeta, soola. Alustage tainast sõtkumist, lisades järk-järgult võid. Selle tulemusena peaks see olema elastne. Pakkige valmis tainas rätikuga ja asetage sooja kohale tund.
  4. Kui see tõuseb, laske see maha ja jäta veel kolmeks tunniks. Kui aega pole, siis ei saa te nii palju oodata, küpseta kohe.
  5. Nüüd tee täidis. Riista juust (riivitud), sibula kahvliga.
  6. Jagage tainas võrdseteks osadeks, rullige need palli.
  7. Seejärel tehke neist koogid. Iga lamba juustu slaidi keskel. Pingutage servi, asetage tööpinnale nii, et õmblus oleks allosas. Nüüd, pane pallid oma käe peale oma peopesaga, et koogid saada. Iga keskel tehke sisselõike, et aurutada.
  8. Puista valmis tortillad jahu ja küpseta ahjus (eelsoojendatud 250 kraadi - see on oluline!) Viisteist minutit. Kui toode muutub punaseks, saad selle.

Järeldus

Nüüd saate aru, mis on traditsiooniline Abhaasia köök. Nagu näete, on see väga huvitav. Abhaasia köögi roogadel on ainulaadne maitse. Retseptid - kõige populaarsemad ja huvitavamad - ütlesime teile. Loodame, et saate selliseid toite kodus teha.

Abhaasia köök

Abhaasia köök on hämmastav ja originaalne, neelab kõik selle rahva ajaloo ja kultuuri omadused. Paljud tema retseptid on juurdunud sajandite sügavuses. Samas ei erine kõik abhaaside toitumises olevad toidud mitte ainult nende erilisest maitsest, vaid ka nende valmistamiseks kasutatud toodete uskumatult kõrgest kvaliteedist. Tõenäoliselt on see tegur üks legendaarse Abhaasia pikaealisuse põhjuseid.

Üldised omadused

Abhaasia kööki kujundasid selle piirkonna kliima- ja sotsiaalmajanduslikud omadused. Selles protsessis mängis olulist rolli Abhaasia geograafiline asukoht. See asub Kaukaasia loodeosas, seda pestakse Musta mere poolt läänest ja idast kaitstakse mägede tuuleenergiast. Selle tulemusena on tekkinud subtroopiline kliima, mis sobib suurepäraselt põllumajanduses. Lisaks on Abhaasia ala, mille pinnas on tähelepanuväärne viljakuse tõttu, mistõttu on puu- ja köögiviljade saagikus alati väga rikas.

Kohaliku elanikkonna põhitegevuseks olid ajastult põllumajandus ja karjakasvatus. Muud tegevused on aidanud kaasa ka Abhaasia traditsioonilise menüü kujundamisele: viinamarjakasvatus ja mesindus. Seetõttu on piirkonna elanike toitumise aluseks piimatooted ja maa kingitused: köögiviljad ja puuviljad, viinamarjad, melonid ja kõrvitsad, samuti mesi ja pähklid. Kummalisel kombel puuduvad dieedis sisalduvad seened.

Kozlyatina ja lamba liha on eriti populaarsed, lisaks valmistavad nad veiseliha ja linnuliha roogasid. Samal ajal ei söö hobuseliha ja mõned moslemite abhaaslased väldivad ka sealiha roogi.

Tuleb märkida, et traditsioonilistes Abhaasia köökides on mereannid praktiliselt puuduvad. Ja kui kalatoidud on ikka veel kõige progressiivsemates restoranides, siis austrid, vähid, kalmaarid, krevetid ja muud hõrgutised lihtsalt siin ei kasutata.

Abhaasia toitumine sõltub hooajast. Seega on kevadel ja suvel laual olemas peamiselt köögivilja- ja piimatooted, munavalmistised valmistatakse rohkelt ja marjad serveeritakse magustoiduks. Sügis-talveperioodil muutub toitumine - juustud ja muud piimatooted, oad ja kastanid, ning menüüs kuvatakse liha.

Abhaasia köögil on üks oluline omadus, mis võib olla turistidele üllatus. Vaatamata toidukaupade suurtele erinevustele turgudel, on abhaaside toitumine oma sortimendi struktuuris üsna piiratud. Kokkuvõttes sisaldab peamiste roogade nimekiri siin vaid umbes kolm tosinat toodet - võrreldes teiste traditsiooniliste kööki, on see väga väike. Samal ajal on toodete kõrge kvaliteedi tõttu olemas kõik vajalikud toitained, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid.

Uudishimulik fakt: kõik söögikohas olevad toidud, Abhaasia on jagatud kahte kategooriasse: aguha ja atsifa. Agukh on jahu toit ja atsyf on kõik, mida sellega koos kasutatakse.

Olulised funktsioonid

Abhaasia kööki iseloomustab originaalsus ja originaalsus ka teiste Kaukaasia rahvaste rantside hulgas. Seetõttu peaks piirkonda saabuv turist arvestama traditsioonilise Abhaasia menüü teatud tunnustega.

Abhaasia köögi eripära on:

  1. Vürtside ja kuumade vürtside uskumatu populaarsus. Neid lisatakse siin peaaegu igasse tassi - salatitest ja lihatoodetest kuni piimatoodeteni. Samal ajal kasutatakse siin nii värskes kui ka kuivatatud vormis basiilikut, tilli, piparmündit, peterselli, koriandrit - tänu sellele on kõikidel Abhaasia roogadel väga spetsiifiline lõhn ja maitse.
  2. Peaaegu kõik toidud on kaasas ka vürtsikastmega, mida nimetatakse asüübliks. Samal ajal valmistatakse neid mitte ainult meie tavapärastest tomatitest ja kuuma paprikast, vaid näiliselt vähestest kohandatud kirsikapsadest, granaatõunadest, viinamarjadest ja juustudest. Veelgi enam, Abhaasias on hapu piimast ja kreeka pähklitest asüübaasi!
  3. Samas ei ole siin sool eriti populaarne. Abhaasia köögi eksperdid märgivad, et kohalike toitude koostises osaliselt soola asendab adjika. See on Abhaasia - punase pipra, küüslaugu ja vürtside legendaarse maitseainete sünnikoht. Nad kasutavad seda siin mitte ainult liha ja köögiviljadega, vaid ka melonitega.
  4. Ardent armastus piimatoodete vastu. Samal ajal, nagu Abhaasia inimesed, nagu piim, mitte selle „derivaadid”, kuigi juustud, kodujuust ja koor on siin väga populaarsed. Piim ise on joogitud nii looduslikult kui ka kääritatuna. Ta kasutab mitte ainult lehma, vaid ka kitse ja pühvli piima. Piima meega Abhaasias peetakse joogiks, mis aitab lastel kasvada tervena ja tugevana ning eakatele inimestele - säilitada hea meel ja rahulik mälu. Suvel pakutakse tõenäoliselt teile janu kustutamiseks hapupiima, lahjendatud veega 1: 1.
  5. Mee uskumatu populaarsus, mida kasutatakse nii "loomulikus" vormis kui ka mitmesuguste roogade ja jookide koostisosana. Lisaks on see osa suurest hulgast traditsioonilise meditsiini retseptidest.
  6. Rasvaste toitude peaaegu täielik puudumine. Abhaasia köök kasutab võid, pähkel ja päevalilleõli, kuid väga mõõdukates kogustes.

Peamised rahvuslikud toidud

Nagu juba mainitud, on vaatamata toidu suurele hulgale Abhaasia köögi roogasid piiratud. Samal ajal jäid paljude nende retseptid sajandite jooksul praktiliselt muutumatuks.

Jahutoit

Joogitoit Abhaasia köögis on tuntud kui agukha. Enamiku seda tüüpi toitude peamine koostisosa on maisijahu. Seda kasutatakse koduse - putru valmistamiseks, mida sageli serveeritakse maapähklivõiga. Soola ei lisata. Soolatud juustu serveeritakse sageli Abhaasias kodune, näiteks laialdaselt tuntud suluguni.

Lisaks valmistatakse maisi graanulid churek - flatbread'ist, mis küpsetatakse kuuma söega. Täitena võib kasutada juustu, kreeka pähkleid või mett.

Tähelepanuväärne on see, et Abhaasias kasutatakse nisujahu palju vähem kui maisihu. Seda kasutatakse traditsioonilise juustukoogi valmistamiseks, tuntud kui achashv, pelmeenid ja halvah.

Piimatooted

Piimapõhised joogid on Abhaasia köögis laialt levinud. Nende valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lehma ja kitse piima. Matsoni on Abhaasias väga populaarne - keedetud piimast valmistatud jook, millele on lisatud spetsiaalne käärimine. Pärast seda infundeeritakse jook pikka aega.

Juust on ka Abhaasia dieedi oluline osa. Lisaks tuntud piirkonnale, suluguni, võib väga originaalsele maitsele meeldida hapu piimjuust ashvadza, mis meenutab kodujuustu. Lisaks peetakse delikatessiks ashchapani juustu või „üllatusega“ suluguni. Tegelikult on "üllatus" see, et sulatatud piparmündi ja soolaga segatud ashwadza täitmine lisatakse Suluguni valmistamiseks massile. Pakutakse sellist “täidisega” juustu koos koriandi ja vürtsika piimakastmega adzhikaga. Turistidele soovitatakse proovida ka Achauri pastajuustu.

Lihatoidud

Abhaasia köögi liha on keedetud, praetud ja hautatud kujul. Samuti valmistatakse sellest suitsutatud liha.

Kodulinnud - kanad ja kanad - röstitakse tavaliselt sülitada. Keedetud kana serveeritakse traditsiooniliselt paljude adzhikaga. Üks enim levinud toite Abhaasias on Eutsarshi krevett, maapähklikastmes hautatud kana.

Üks populaarsemaid kohalikke hõrgutisi on kogu kitsede või tallede rümbad. Nad on täidetud hapupiimajuustuga, millesse lisatakse aroomile piparmünt ja nelk, samuti purustatud rups.

Samal ajal ei ole Abhaasia dieedis lihatüki.

Kastmed ja maitseained

Nagu eespool märgitud, mängivad kastmed ja maitseained erilist rolli Abhaasi toitumises. Nende uskumatu sort rahuldab ka kõige nõudlikumaid gurmeeme.

Adjikat võib pidada tõeliseks "Abhaasia kuningaks". Tema retseptid on enamikus perekondades antud põlvest põlve kui tõelise aardena. Adjika ei kasutata ainult salatikastmega või kastmega, mis aitab mitmekesistada liharoogade maitset - seda serveeritakse isegi melonite, viinamarjade ja muude puuviljadega. Lisaks valmistatakse adjika baasil palju muid kastmeid, sealhulgas granaatõuna, muraka, marja ja pähkel. Huvitav fakt: kauaoodatud külalisi Abhaasias tervitatakse "Achygik!" Hüüumärgiga, mis sõna otseses mõttes tähendab "leib - adjika".

Piima- ja jahu roogasid serveeritakse sageli erinevate kastmetega, mis põhinevad vürtsidega jogurtil. Maitseained esinevad peaaegu kõigi Abhaasia köögi toitude koostises: maitsvaid, basiilikuid, piparmündi, tilli ja koriandri kasutatakse nii värskes kui ka kuivas vormis.

Taimsed toidud

Salatid on erilisel kohal Abhaasia köögis. Need on valmistatud kapsast, ubadest ja ka paprika lehtedest ja suhkrupeedikestest. Väga levinud koostisosa on kreeka pähklid, mida kasutatakse sidemete koostisosana koos üldlevinud adjikaga.

Looduslikud heintaimed ja taimed on Abhaasias väga populaarsed. Salatites lisage nõges, looduslikku peterselli, metsik küüslauk ja Smilax. Populaarsed on ka adjika keedetud kastanid.

Tähelepanuväärne on see, et köögiviljatoite serveeritakse tavaliselt „loomulikus“ vormis, samuti marineerides: kurgid, tomatid ja redis ning porrulauk.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Traditsioonilise Abhaasia köögi üks peamisi eeliseid on soola peaaegu täielik puudumine. Lisaks sellele on rasvaste toitude piiramine ja paljude puu-ja köögiviljade valik tervisele kasulik.

Samal ajal peaksid Abhaasia köögiga turistid olema ettevaatlikud. Maitseained ja vürtsid võivad põhjustada gastriidi tekkimist ja kõrvetiste tekkimist. Eriti tähelepanelik Abhaasia hõrgutiste suhtes peaks olema need, kellel on diagnoositud peptiline haavand, samuti probleeme kõhunäärme ja maksaga.

Huvitavad faktid

Mürarikkad peod Abhaasias - halb maitse ja elementaarsed halvad viisid. Kohalike traditsioonide kohaselt tuleks toitu võtta sõbralikus ja rahulikus õhkkonnas aeglaselt ja läbimõeldult.

Liigne kõneviisus, naer ja isegi vähem laulu lauas on tugevalt takistatud.

Ka selles piirkonnas on äärmiselt negatiivne suhtumine süütustesse ja ülemäärasesse kalduvusse tugevate jookide vastu.

Keetmine tõeline adjika abhaasia

Nagu eespool mainitud, on Adjika Abhaasia kõige populaarsem kastmega. Peaaegu iga koduperenaine siin on oma retsept selle valmistamiseks. Kuid põhiline koostisosa on alati sama - see on tšilli pipar. Maitseaine segu koostisosad ja proportsioonid varieeruvad. Täna toome teie tähelepanu kõige levinumale valikule.

Niisiis, ühe kilo kuuma paprika vajate 300 grammi küüslauk, 50 grammi värsket tilli lehed, nii palju peterselli ja lilla basiilikut, kui ka koriandrit ja lisaks 2 spl soola.

Pipraga pesta ja kuivatada, laotades rätikule. Keerake pepperkapslitest korgid lahti, kuid ärge lõigake neid ise või eemaldage seemned.

Valmistage küüslauk, loputage ja kuivatage veidi. Pärast seda, kõik koostisosad, kaasa arvatud sool, läbivad lihatorustiku kolm või neli korda, või pärast ühekordset läbipääsu lihalõikuriga, saadab segistile tulevase kaste.

Seejärel laske oma adjika toatemperatuuril kolm kuni neli päeva. Pange tähele, et parem on klaasnõusid kasutada ja kaas ei tohi olla tihedalt suletud.

Adjika infusiooni ajal asetage see purkidesse ja korkidesse plastikust korgiga. Kaste steriliseerida ei ole vajalik. Hoidke seda külmkapis.

Eitsarshi krevettide valmistamine (kana pähklikastmega)

Selle tassi valmistamiseks on vaja: 1 kg kaaluvat kana rümp, 360 grammi pähkli tuuma, 2-3 sibulit, nelja küüslauguküünt, ühte supilusikatäit adzhikat, hunnik koriandrit, maitseainet, 70 g võid ja mahla. maitse järgi granaatõuna, äädikas ja sool.

Lõika rümbaosad, pane kastrule ja keedetakse madalal kuumusel, kuni keedetakse. Ärge unustage vahtu eemaldada.

Järgmisel etapil on vaja spetsiaalseid roogasid: malmist või veekeetjat. Sulata võid selles. Seejärel lisage keedetud kana, tükeldatud sibul ja adjika. Segage hästi ja kuivatage veerand tundi kaane all.

Pähklikastmega küpsetamiseks keerake pähklid kaks korda läbi lihvija. Eraldi kaussi tükeldage küüslauguküüned, soola ja koriandi rohelised. Segage see segu jahvatatud pähklitega ja valage sellele kolm tassi kana puljongit.

Lisage valmis kastmega hautatud pähklile, segage ja segage kaane all kümme minutit, aeg-ajalt segades. Paar minutit enne valmis valamist valage äädikas või granaatõunamahl, mis annab tassi veelgi pikemaks.

Eitsarshi akaatsiat serveeritakse ainult kuumalt, puistatakse hakitud roheliste toorikutega.